Cum se utilizează hidroxidul de calciu în alimente și este sigur?

Decapare și hidroxid de calciu

Varul murat este uneori folosit în timpul procesului de decapare pentru a da murăturilor un plus de crocant. Este o formă de hidroxid de calciu alimentar. Rețetele tradiționale de conserve sugerează de obicei înmuierea castraveților proaspăt feliați sau a altor legume în lămâie murată timp de 10 până la 24 de ore înainte de a le conserva. În timpul acestui pas, calciul din varul murat se leagă de pectină, făcându-l mai ferm.

Astăzi, multe rețete recomandă evitarea murăturii de var. Acest lucru se datorează faptului că varul murat a fost legat de botulism. Botulismul este o boală rară, dar gravă, care poate duce la paralizie. Deși au fost raportate doar câteva cazuri, mulți consideră că riscul nu merită.

O serie de rețete oferă alternative pentru a vă menține murăturile crocante. Acestea includ înmuierea legumelor în apă cu gheață timp de patru până la cinci ore înainte de murare sau de a folosi sare de murătură.

Dacă tot doriți să folosiți var murat pentru conserve, asigurați-vă că utilizați hidroxid de calciu de calitate alimentară. Urmați cu atenție instrucțiunile producătorului. Asigurați-vă că urmați și sfaturile de siguranță menționate mai târziu.

Cum se folosește hidroxidul de calciu în alte alimente?

Iată câteva dintre celelalte moduri în care hidroxidul de calciu este utilizat în alimente:

Produse din porumb

Oamenii din America Centrală folosesc hidroxid de calciu pentru a procesa porumb de mii de ani. Ei înmoaie sâmburii cruzi în apă amestecată cu hidroxid de calciu. Acest proces ușurează transformarea porumbului în făină. De asemenea, eliberează nutrienți importanți din porumb, cum ar fi niacina.

Astăzi, majoritatea produselor făcute cu făină de porumb (masa harina) – cum ar fi tortilla, sopes sau tamales – conțin hidroxid de calciu.

Zahăr

Hidroxidul de calciu este folosit și pentru procesarea anumitor zaharuri. De exemplu, trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt uneori preparate folosind un proces de rafinare numit carbonatare. În timpul carbonatării, o soluție de zahăr netratată este amestecată cu hidroxid de calciu. Acest proces elimină impuritățile și îmbunătățește stabilitatea produsului.

Suc de fructe fortificat

Sucurile de fructe sunt uneori îmbogățite cu calciu pentru valoare nutritivă adăugată. Există multe moduri de a face acest lucru. Adăugarea de hidroxid de calciu este doar una dintre ele.

Informații importante de siguranță

Dacă doriți să utilizați var murat pentru conservarea acasă, asigurați-vă că îl clătiți bine de pe legume înainte de a le conserva pentru a evita orice risc de botulism.

Murăturile conservate sunt sigure de mâncat deoarece sunt înmuiate într-un lichid acid, de obicei oțet, iar acidul ucide bacteriile. Cu toate acestea, varul murat este alcalin. Aceasta înseamnă că neutralizează acizii. Dacă pe legume rămâne var murat, acidul ar putea să nu fie suficient de puternic pentru a ucide bacteriile.

Puteți evita acest lucru clătind bine murăturile înainte de a le combina cu un lichid acid pentru conservare.

Există riscuri asociate cu acesta?

Hidroxidul de calciu de calitate alimentară este în general sigur. Cu toate acestea, dacă lucrați cu hidroxid de calciu de calitate industrială, ingerarea acestuia poate duce la otrăvire cu hidroxid de calciu. Acest lucru poate duce la vătămări grave sau deces.

Unele semne și simptome ale intoxicației cu hidroxid de calciu includ:

• pierderea vederii
• durere severă sau umflare în gât
• o senzație de arsură pe buze sau pe limbă
• o senzație de arsură în nas, ochi sau urechi
• respiratie dificila
• dureri abdominale, greață și vărsături
• vărsături de sânge
• sânge în scaun
• pierderea conștienței
• tensiune arterială scăzută
• aciditate scăzută a sângelui
• iritatie de piele

Înghițirea hidroxidului de calciu de calitate industrială este o urgență medicală care necesită tratament imediat. Dacă bănuiți că ați ingerat hidroxid de calciu de calitate industrială, sunați la numărul local de control al otrăvirii pentru sfaturi.

Linia de jos

Hidroxidul de calciu are multe utilizări în diferite industrii, inclusiv în producția de alimente. Este, de asemenea, uneori folosit sub formă de var murat pentru conserve acasă.

Deși vă poate face murăturile foarte crocante, neutralizează și sucurile acide de murături. Acest lucru le reduce proprietățile antibacteriene.

Fără acid suficient de puternic pentru a ucide bacteriile, murăturile conservate pot provoca botulism. Reduceți riscul prin clătirea temeinică de murături înainte de a le conserva.