Este extractul de drojdie rău pentru mine?

Extractul de drojdie este o aromă alimentară făcută din aceeași drojdie folosită pentru a face pâine și bere. De asemenea, se adaugă la unele alimente precum sosul de soia și brânză pentru o aromă savuroasă. Gustul pe care îl creează este uneori denumit „umami”.

Extractul de drojdie se găsește, de asemenea, în supe și tocane conservate, mese congelate și gustări sărate. În Marea Britanie și Australia, îl puteți găsi chiar folosit ca un sandwich tartinat – ați auzit vreodată de Marmite sau Vegemite?

Dar extractul de drojdie este bun pentru tine? Citiți mai departe pentru a afla.

Cum se face?

Extractul de drojdie se face prin adăugarea de zahăr la drojdie într-un mediu cald. Pe măsură ce drojdia se extinde, pereții celulelor sale se înmoaie. Acest amestec este apoi centrifugat într-o centrifugă și pereții celulari slăbiți sunt îndepărtați.

Există două tipuri de extract de drojdie, autolizat și hidrolizat. În ambele, pereții celulari sunt aruncați și conținutul celulei este combinat.

În drojdia autolizată, enzimele găsite în drojdia însăși sunt folosite pentru a descompune proteinele. În drojdia hidrolizată, aceste enzime sunt adăugate la drojdie. Extractul de drojdie poate fi găsit sub formă de gel gros sau sub formă de pudră umedă.

Cum îl caut pe o etichetă?

Majoritatea producătorilor sunt inițiali în utilizarea extractului de drojdie, listând-o doar pe etichetele produselor alimentare. Uneori, „arome naturale” sau „aditivi” pot însemna, de asemenea, că se utilizează extract de drojdie.

Extractul de drojdie conține glutamați, care sunt forme de aminoacid care se găsesc în mod natural în multe alimente. Acestea sunt uneori extrase și utilizate ca aditivi pentru alimentele preparate. Acest produs este cunoscut sub numele de glutamat monosodic (MSG). Extractul de drojdie conține glutamați naturali, dar nu la fel de mult ca MSG.

Principala diferență dintre extractul de drojdie și MSG din alimente se rezumă la aromă. MSG nu are o aromă. În schimb, acționează ca un potențiator de aromă, precum sarea. Extractul de drojdie adaugă aromă alimentelor, ca un condiment.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) solicită ca produsele care conțin MSG să menționeze acest lucru pe etichetă. Alimentele care conțin extract de drojdie nu trebuie să precizeze că conțin MSG. Cu toate acestea, nu pot pretinde că conțin „Fără MSG”.

Poate fi rău pentru mine?

În timp ce extractul de drojdie este foarte bogat în sodiu, producătorii nu adaugă prea mult din acesta pentru a pregăti alimente – chiar și în tartinele pentru sandwich. Cantitățile mici care sunt adăugate în alimente nu modifică semnificativ conținutul lor de sodiu. Cu toate acestea, poate doriți să evitați extractul de drojdie dacă aveți o problemă cu tensiunea arterială sau un alt motiv pentru a limita sodiul.

Unii oameni suferă de înroșire ușoară a pielii și dureri de cap atunci când mănâncă glutamați sau MSG. Cu toate acestea, comunitatea medicală nu a stabilit că există o alergie la glutamați. Deoarece sunt folosite cantități atât de mici de extract de drojdie, ar fi greu să mănânci suficient pentru a provoca o reacție.

Aflați mai multe despre efectele MSG aici »

Poate fi bine pentru mine?

Extractul de drojdie este foarte bogat în vitamine B, deci este o sursă ieftină de aceste vitamine. Aceasta este o veste bună pentru femeile însărcinate sau persoanele cu afecțiuni de malabsorbție care le fac să aibă nevoie de mai multe vitamine B.

Dacă ai o alergie sau o sensibilitate alimentară, cu siguranță vrei să fii atent la ceea ce mănânci. Extractul de drojdie nu este rău pentru majoritatea oamenilor. Dacă doriți să evitați ingredientele adăugate precum extractul de drojdie, limitați-vă consumul de alimente preparate și ambalate. Încercați să cumpărați mai multe alimente proaspete și să le pregătiți singur.

Află mai multe

Discussion about this post

Recommended

Don't Miss