Ce sunt monogliceridele și sunt sigure de consumat?

Ce sunt monogliceridele?

Toate gliceridele constau dintr-o moleculă de glicerol și unul sau mai multe lanțuri de acizi grași:

• monogliceridele au o singură catenă de acizi grași
• digliceridele au două lanțuri de acizi grași
• trigliceridele au trei lanțuri de acizi grași

Conform unei evaluări a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), mono- și digliceridele reprezintă aproximativ 1% din gliceridele pe care le consumi. Se găsesc în mod natural în anumite uleiuri și se găsesc și în alimentele procesate.

Majoritatea grăsimilor pe care le consumi, inclusiv uleiurile pe bază de plante și grăsimile animale, sunt formate din trigliceride. Trigliceridele joacă un rol important în sănătatea inimii. Medicii verifică de obicei nivelul trigliceridelor în timpul testelor de rutină pentru colesterol.

Știați?

Enzimele din corpul dumneavoastră descompun trigliceridele în mono- și digliceride în timpul digestiei. Când mono- și digliceridele intră în sânge, ele sunt transformate înapoi în trigliceride.

Unde le găsiți pe etichetele produselor alimentare

Mono- și digliceridele sunt emulgatori, ceea ce înseamnă că ajută uleiul și apa să se amestece. Drept urmare, sunt folosiți în mod obișnuit ca aditivi alimentari. Cantități mici sunt adesea adăugate alimentelor ambalate și congelate pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea, pentru a preveni separarea uleiului și pentru a prelungi durata de valabilitate.

Veți găsi mono- și digliceride pe listele de ingrediente ale alimentelor ambalate și procesate. Acestea pot avea alte nume, inclusiv:

• mono- și digliceride distilate
• mono- și digliceride etoxilate
• esteri mono- și digliceride
• ulei de diacilglicerol

Ce alimente conțin monogliceride?

Mono- și digliceridele pot fi găsite în alimente procesate, cum ar fi:

• pâine
• tortilla
• produse de patiserie
• unturi de nuci
• margarină
• scurtarea
• maioneză
• creme de cafea
• cine congelate
• inghetata
• glazură
• topping biciuit
• bomboane
• bauturi nealcoolice
• gumă de mestecat
• unele cărni procesate și înlocuitori de carne

Coridoarele magazinelor alimentare nu sunt singurul loc în care veți găsi acești aditivi. Lanțurile de fast-food și restaurante servesc, de asemenea, articole din meniu care conțin mono- și digliceride. Sursele comune includ:

• margarina folosita la gatit
• pâine
• grisine
• chifle
• croissante
• biscuiti
• tortilla
• cartofi prajiti
• inghetata
• milkshake-uri
• frappe

Ce fac ei?

Mono- și digliceridele ajută uleiul și apa să se amestece. Din acest motiv, ele pot fi folosite pentru a îmbunătăți textura sau consistența alimentelor. De exemplu, ele ajută:

• imbunatateste consistenta margarinei
• previne separarea uleiului din untul de arahide
• da inghetata o consistenta mai cremoasa
• reduce lipiciitatea bomboanelor

În carnea procesată și cârnați, acestea ajută la asigurarea unei bune distribuții a grăsimii.

Ele sunt adăugate la produsele de copt pentru a încetini procesul de învechire. De asemenea, îmbunătățesc textura, asigurându-se că pâinea este aluoasă și elastică.

Cum se fac monogliceridele?

Urme de mono- și digliceride sunt prezente în mod natural în unele uleiuri pe bază de semințe, cum ar fi:

• ulei de masline
• ulei din semințe de struguri
• Ulei din semințe de bumbac

Concentrațiile sunt scăzute, așa că sunt greu de izolat. Din acest motiv, mono- și digliceridele sunt obținute printr-o reacție chimică care începe cu o grăsime animală sau ulei vegetal care conține trigliceride. Cu adăugarea de căldură și un catalizator alcalin, trigliceridele se rearanjează în mono- și digliceride. Rezultatul este o substanță care conține un amestec aleatoriu de mono-, di- și trigliceride.

Apoi, mono- și digliceridele sunt separate prin distilare. Acestea pot fi supuse unei procesări ulterioare înainte de a fi adăugate la mâncarea dumneavoastră.

Monogliceridele conțin grăsimi trans?

Consumul de grăsimi trans a fost asociat cu un risc crescut de boli de inimă și accident vascular cerebral. Potrivit Centers for Disease Control and Prevention, evitarea consumului de grăsimi trans artificiale ar putea preveni între 3.000 și 7.000 de decese legate de boli de inimă în Statele Unite în fiecare an. Aflați mai multe despre grăsimile bune, grăsimile rele și bolile de inimă.

Din 2013, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a luat măsuri pentru a elimina grăsimile trans artificiale din toate alimentele. Aceasta include o interdicție, anunțată în 2015, a uleiurilor parțial hidrogenate (PHO). PHO sunt cea mai răspândită sursă de grăsimi trans din alimente. Producătorii de alimente au până în 2018 să elimine toate grăsimile trans din produsele lor.

Mono- și digliceridele conțin cantități mici de grăsimi trans. Sunt clasificați ca emulgatori și nu lipide, așa că interdicția FDA nu se aplică acestora. Pe măsură ce grăsimile trans sunt eliminate treptat, companiile alimentare pot apela la mono- și digliceride ca alternative ieftine.

Există un risc pentru sănătate în consumul de monogliceride?

Potrivit FDA, mono- și digliceridele sunt în general recunoscute ca fiind sigure. Ele pot fi folosite în alimentație fără limitare, cu condiția ca procesul de fabricație să fie satisfăcător.

Centrul pentru Știință în Interesul Public le descrie, de asemenea, ca fiind sigure, în timp ce un raport OMS indică faptul că nu există efecte nocive asociate cu consumul lor.

Asta nu înseamnă neapărat că sunt bune pentru tine. În prezent, nu există nicio modalitate de a ști câte grăsimi trans sunt în produsele cu mono- și digliceride enumerate pe etichetă.

Produsele alimentare cu mono- și digliceride sunt, de asemenea, probabil să fie bogate în alte grăsimi, precum și zahăr rafinat și făină.

Cine ar trebui să le evite?

Veganii și vegetarienii ar putea dori să evite mono- și digliceridele provenite din grăsimi animale. Persoanele cu restricții alimentare religioase ar putea dori, de asemenea, să evite mono- și digliceridele provenite din grăsimi animale, cum ar fi carnea de porc sau de vită.

Este imposibil să știi dacă monogliceridele dintr-un produs provin din grăsimi animale, pur și simplu citind lista de ingrediente. Dacă doriți să aflați, ar trebui să contactați producătorul. Alternativa este evitarea tuturor produselor cu aceste tipuri de grăsimi enumerate pe etichetă.

La pachet

Grăsimea este un nutrient important, dar nu toate grăsimile sunt la fel. Monogliceridele sunt, în general, considerate sigure, dar totuși ar trebui să vă limitați aportul. Se găsesc în mod obișnuit în alimentele procesate, așa că alegeți alimente integrale, cum ar fi fructele, legumele și leguminoasele proaspete sau carnea neprocesată, ori de câte ori este posibil. Acest lucru vă va ajuta să reduceți aportul de aceste grăsimi.

Întrebări și răspunsuri: Cantități recomandate de monogliceride