Gătirea somonului într-o tigaie rece și aducerea acestuia la căldură permite grăsimii de pe piele să se transforme încet. Acesta este un mod sigur de a obține o piele crocantă. Metoda funcționează bine într-o tigaie din fontă sau antiaderență, dar evitați utilizarea oțelului inoxidabil.
Cuvânt către înțelepți: dacă nu aveți chef să faceți orez de la zero, nu vă faceți griji. Doar ridicați sau comandați niște orez aburit de la un restaurant din apropiere. — Andy Baraghani
De la inceput la sfarsit: 30 minute
Servește: 4
Priveste acum:
Ingrediente
- 5 castraveți persani medii sau 1 castravete englezesc mare, feliați foarte subțiri
- Sare cușer
- 3-4 linguri. (45–60 ml) oțet de orez neasezonat
- 1 1/2 linguriță. (7,5 ml) miere
- 2 linguri. (30 ml) ulei neutru, cum ar fi avocado
- 4 fileuri de somon pe piele, 4–6 oz. (113–170 grame) fiecare
- 6 ceai, feliați subțiri
- 6 căni (aproximativ 800 de grame) de orez alb sau brun cu bob scurt la abur, pentru servire
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust
Directii
- Puneți castraveții într-un castron mediu și stropiți cu 1 linguriță. (6 grame) sare cușer. Aruncă castraveții. Apoi, folosind mâinile, strângeți și descompuneți castraveții pentru a extrage cât mai multă apă. Scurgeți castraveții și puneți deoparte.
- Într-un castron mic, amestecați oțetul și mierea. Se toarnă amestecul de oțet peste castraveți și se amestecă. Răciți castraveții.
- Turnați ulei într-o tigaie mare de fontă. Asezonați somonul cu sare și puneți-l cu pielea în jos în tigaie.
- Încinge tigaia la mediu și folosește o spatulă pentru a apăsa ușor peștele. Gatiti pana cand pielea devine maro aurie si crocanta, iar pulpa este opaca pe parti, dar inca translucida deasupra. Ar trebui să dureze aproximativ 6 până la 8 minute, în funcție de grosimea peștelui.
- Întoarceți cu grijă fiecare file și stingeți focul. Folosiți căldura rămasă pentru a găti cealaltă parte a somonului timp de aproximativ 30 de secunde până la 1 minut.
- Se amestecă ceaiele tăiate felii în orezul fiert și se condimentează cu sare și mult piper. Împărțiți orezul în boluri, acoperiți cu somon și serviți cu castraveți răciți deasupra sau în lateral.
Discussion about this post