3 Rețete de sărbători delicioase pentru diabetici

Caserolă de fasole verde

Spre deosebire de alte rețete de caserolă cu fasole verde, această versiune nu este încărcată cu ingrediente conservate foarte procesate sau pâine suplimentară, cum ar fi pesmet sau ceapă prăjită. În plus, această caserolă de fasole verde are mai puține carbohidrați, sodiu și grăsimi decât versiunile mai tradiționale ale acestui fel de mâncare.

Servește: 6-8 persoane

Mărimea porției: 3/4 cană

Carbohidrați: aproximativ 17-19 grame

Ingrediente

• 1 lingura. plus 2 lingurite. ulei de avocado (divizat)
• 1/2 ceapă albă mică, tăiată cubulețe
• 2 linguri. făină
• 1 cană lapte integral
• 1/2 cană brânză mărunțită
• 1/2 cană iaurt simplu
• 1 lingura zahăr
• 1/2 linguriță. sare
• 4 cesti de fasole verde congelata
• 1 1⁄2 cani de amestec de umplutură condimentat cu ierburi sau crutoane
• 1 albus de ou

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 350ºF.
2. Acoperiți o cratiță mică la foc mediu cu 1 lingură. ulei de avocado. Lăsați uleiul să se încălzească 2-3 minute. Adăugați ceapa și căleți, amestecând ocazional timp de 5-7 minute.
3. Adaugati faina si gatiti 1 minut, amestecand continuu.
4. Adăugați laptele, brânza, iaurtul, zahărul și sarea. Se amestecă până se combină complet și se încălzește până când clocotește, amestecând continuu (aproximativ 3-4 minute).
5. Pune sosul de brânză deoparte. Într-o tavă pătrată de copt unsă (8 x 8 inci), adăugați fasolea verde congelată. Se toarnă sosul de brânză peste fasolea verde.
6. Combinați amestecul de umplutură (sau crutoane), 2 lingurițe. ulei de avocado și albuș de ou într-un castron și amestecați pentru a se combina. Răspândiți amestecul peste partea de sus a caserolei.
7. Coaceți timp de 25-30 de minute sau până când se încălzește.

Sufleu de cartofi dulci violet și sfeclă prăjită

Următoarea rețetă este o versiune bogată în fibre a unui sufleu clasic de morcovi din sud. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a include niște antioxidanți puternici și distracție festivă, fără o tonă de zahăr în plus – de aceea este, de asemenea, o rețetă excelentă pentru diabet. Are aproximativ jumătate din cantitatea de zahăr față de rețetele similare și are un conținut mai mare de fibre.

În timp ce cartofii dulci mov sunt o modalitate excelentă de a amesteca lucrurile, acest fel de mâncare poate fi făcut și cu cartofi dulci tradiționali.

Servește: 16 persoane

Mărimea porției: 1/2 cană

Carbohidrați: aproximativ 30-36 de grame

Ingrediente

• 3 lbs. cartofi dulci mov, spalati dar nu curatati de coaja
• 2 conserve (15 oz) de sfeclă feliată
• 2 linguri. Sirop din esență de arțar
• 2 cani de ulei de cocos topit
• 6 oua
• 2 lingurite praf de copt
• 1/3 cană făină de cocos
• 2 lingurite extract de vanilie
• 1/2 cană zahăr de cocos

Directii

1. Tocați cartofii dulci mov, folosind lama de tocat într-un robot de bucătărie mare. Pus deoparte.

2. Preîncălziți cuptorul la 425ºF. Clătiți și scurgeți bine sfecla conservată. (Îmi place să-l întind pe al meu pe un prosop și să îl usuc ca pas suplimentar pentru a mă asigura că elimin cât mai multă umezeală posibil.)

3. Tăiați felii sau mărunțiți sfecla în dimensiunea dorită. (Eu fac o cotlet aspru și chiar las unele dintre felii întregi.)

4. Adăugați cartofii mărunțiți și sfecla tăiată felii într-o pungă Ziploc de 2 galoane, împreună cu siropul de arțar și agitați pentru a se combina bine.

5. Întindeți amestecul pe o foaie de copt tapetată cu pergament și coaceți timp de 20 de minute. (Puteți folosi acest timp pentru a vă curăța robotul de bucătărie. Sunt un tip de persoană curată.)

6. Între timp, combinați toate ingredientele rămase într-un castron mare și amestecați împreună folosind un tel mare. Odată ce cartofii și sfecla prăjită s-au răcit puțin, adăugați-i în bol și aruncați-le. Reduceți căldura cuptorului la 350 °F.

7. Turnați întregul amestec într-o tavă unsă de 9 x 13 inci și coaceți timp de 45 de minute.

8. Serviți imediat.

Arțar piper negru și slănină varză de Bruxelles

Indiferent dacă ai diabet, poate fi greu să mănânci suficiente legume în perioada sărbătorilor. Cu toate acestea, această rețetă de varză de Bruxelles este o modalitate inteligentă de a introduce legumele în masă.

Oferă o sursă excelentă de fibre și proteine, două lucruri esențiale pentru stabilizarea zahărului din sânge de sărbători. De asemenea, are un conținut scăzut de carbohidrați și zahăr. Mai mult, este ușor de preparat și combinația perfectă de dulce și sărat!

Servește: 6 persoane

Mărimea porției: 2/3 cană

Carbohidrați: aproximativ 15 grame

Ingrediente

• 8 oz. slănină tăiată groasă
• 1 1/2 kilograme de varză de Bruxelles, decojite și tăiate
• 2 linguri. ulei de avocado
• 1 lingura. usturoi tocat
• 1/2 linguriță. piper negru
• 2 linguri. Sirop din esență de arțar

Directii

1. Preîncălziți o tigaie mare din fontă sau un cuptor olandez pe aragaz la foc mediu. Adăugați baconul în tigaie și gătiți până devine crocant.
2. În timp ce slănina se gătește, tăiați varza de Bruxelles în jumătate, pe lungime.
3. Scoateți baconul din tigaie și lăsați-l deoparte.
4. Adăugați uleiul de avocado în tigaie împreună cu varza de Bruxelles și usturoiul tocat. Prăjiți-le timp de 10-15 minute (amestecând din când în când) sau până când varza de Bruxelles încep să se rumenească.
5. Adăugați piperul negru, baconul și siropul de arțar în tigaie și amestecați pentru a se combina.
6. Serviți imediat. Bucurați-vă!

Sfaturi prietenoase cu diabetul pentru sezonul sărbătorilor Pentru sfaturi despre navigarea în vacanțele cu diabet zaharat, iată trei pe care le-am luat la Academia de Nutriție și Dietetică Food & Nutrition Conference & Expo 2018:

• Gustați fructe proaspete sau congelate, cum ar fi afinele și zmeura, și nuci, precum nucile. Ambele ajută la hrănirea organismului și la menținerea stabilă a zahărului din sânge înainte și după masă.
• Mănâncă-ți legumele!
• Alegeți garnituri cu amidon/carbohidrati cu glicemie mai scăzută, cum ar fi paste pe bază de fasole sau piure de conopidă. Dacă acestea nu sunt disponibile, combinați grăsimile sănătoase – cum ar fi avocado – cu amidon și pâine pentru a ajuta la promovarea glicemiei stabile după masă.

Mary Ellen Phipps este nutriționistul înregistrat în spateNutriție cu lapte și miere. Ea este, de asemenea, soție, mamă, diabetică de tip 1 și dezvoltatoare de rețete. Răsfoiți site-ul ei pentru rețete delicioase pentru diabet și sfaturi utile de nutriție. Ea se străduiește să facă alimentația sănătoasă ușoară, realistă și, cel mai important,… distracție! Ea are experiență în planificarea meselor în familie, bunăstare corporativă, gestionarea greutății adulților, gestionarea diabetului la adulți și sindromul metabolic. Luați legătura cu eaInstagram.