Cum condimentele complexe care aromă mâncarea indiană vă pot ajuta și digestia.
Jumătate și jumătate. Două procente. Conținut scăzut de grăsimi. Skim. Fara grasimi.
M-am uitat la cutiile de lapte, scufundate într-un bol de gheață, în timp ce țineam o cană de cafea într-o mână și o farfurie pentru micul dejun în cealaltă. A fost a patra zi în SUA și a fost același mic dejun în acest tărâm al belșugului.
Gogoși, brioșe, prăjituri, pâine. Mâncare tentantă făcută aproape în întregime din doar două ingrediente: făină de grâu procesată și zahăr.
M-am simțit balonată și constipată toată ziua și deja petrecusem prea multe minute încercând să-mi dau seama ce lapte ar trebui să intre în cafeaua mea – și am ajuns să aleg la întâmplare un lapte apos, de care până și pisica mea ar putea scăpa.
În aceeași dimineață, descoperisem și o duhoare îngrozitoare când mi-am dat jos chiloții, în fața toaletei fără robinet de apă.
De fiecare dată când am vizitat SUA, a făcut ravagii în sistemul meu digestiv
De obicei, atunci când un occidental vizitează India, ei se feresc să nu se îmbolnăvească din cauza mâncării – în ciuda faptului că este mai probabil să se îmbolnăvească mâncând din bufetul unui hotel grandios decât pe străzi, unde reputația vânzătorului este în joc. dacă mâncarea lor nu este proaspătă.
Cunoscând aceste povești, nu eram pregătit ca sistemul meu digestiv să sufere o soartă similară, îngrozitoare. Acest ciclu de suferință – de constipație și duhoare de la chiloții mei – a venit la fiecare călătorie în SUA și a plecat după ce m-am întors în India.
Două zile acasă și intestinul meu va reveni la starea normală. Mi-ar permite să devorez fiecare masă proaspăt gătită, colorată cu turmeric și aromată și fortificată cu diverse condimente.
Oamenii din Occident confundă adesea picant cu ardeiul iute sau ardeiul. Dar varietatea mare de mâncăruri indiene din diferitele sale regiuni poate fi picante fără a fi fierbinte și, de asemenea, fierbinte fără a fi picante. Și apoi sunt alimente care nu sunt nici calde, nici picante și totuși sunt o bombă de aromă.
În SUA, aproape tot ce am mâncat nu avea o complexitate de arome împletite între ele. Ceea ce nu știam încă era că lipsa aromelor însemna și că îmi lipsesc mirodeniile care în mod tradițional ajutau și accelerează procesul digestiv complex.
Era 2012 și am fost pentru prima dată în SUA pentru a merge la o școală de vară și pentru a învăța despre mișcările nonviolente. Dar nu eram pregătit pentru nemișcarea intestinelor și revolta din sistemul meu digestiv.
Când duhoarea de la chiloți a dus la un festival de mâncărime în toată regula, am mers în sfârșit la clinica medicală din campus. După o oră de așteptare și încă o jumătate de oră într-un halat subțire, stând pe un scaun cu straturi de hârtie, medicul a confirmat infecția cu drojdie.
Mi-am imaginat toată făina procesată, drojdia și zahărul strângându-se împreună și transformându-se în secreția mea albă vaginală. Abia așteptam să dezgust cum mi s-a părut atât de ciudat încât americanii își șterg spatele (și fața) doar cu hârtie, nu cu apă.
Legătura dintre zahăr și infecțiile cu drojdieCercetătorii încă cercetează
legătura potențială între probiotice pentru prevenirea infecțiilor cu drojdie , cu toate acestea, cercetarea nu este concludentă. Dacă te confrunți cu infecțiile cu drojdie și problemele digestive, inclusivprobiotice cu Saccharomyces boulardii poate fi benefic .
„De fapt, faci bine”, spusese ea. „Cum ar trebui să șteargă hârtia toți microbii pe care corpul i-a aruncat?” Cu toate acestea, utilizarea doar a apei și apoi lăsarea apei să picure pe chiloți, creând un mediu umed, nici nu a ajutat.
Așa că am convenit că cel mai bun mod de a șterge a fost spălarea mai întâi cu apă, apoi uscarea cu hârtie.
Dar constipația a rămas.
În 2016, m-am regăsit în Statele Unite, la Rochester, New York, ca bursier Fulbright. Constipația a revenit, așa cum era de așteptat.
De data aceasta am avut nevoie de ajutor, fără să-mi fac griji în privința asigurării de sănătate și a confortului, dincolo de acea doză ocazională de mâncare indiană pentru intestinul meu.
Am vrut mirodenii pe care corpul meu să le recunoască
Am știut instinctiv că combinația mai multor condimente numit garam masala sau chiar paanch phoron era tot ce căuta corpul meu. Dar cum aș putea să le inger?
Am găsit pe internet rețeta unui ceai care a încorporat câteva dintre aceste condimente. Din fericire, au fost ușor disponibile pe orice piață din SUA și nu a durat mai mult de 15 minute pentru a le face.
Am fiert un litru de apă și am adăugat câte o linguriță de semințe de chimen, semințe de coriandru și semințe de fenicul. După ce am scăzut focul, am pus capacul și am lăsat să se infuzeze 10 minute.
Lichidul auriu a fost ceaiul meu de-a lungul zilei. În trei ore și două pahare, mă duceam la toaletă, eliberându-mă de tot ceea ce sistemul meu furios nu era în stare să digere.
Este o rețetă uitată, chiar și de indieni, și o recomand cu plăcere oricui are cea mai mică iritabilitate intestinală. Este o rețetă de încredere, având în vedere că toate cele trei ingrediente fac o apariție regulată în alimentele noastre.
Reteta de ceai digestiv
- Câte o linguriță de semințe de chimen, semințe de coriandru și semințe de fenicul.
- Se fierbe 10 minute în apă fierbinte.
- Lasă-l să se răcească înainte de a bea.
Lipsa diversității alimentare în timpul șederii mele m-a determinat să mă întorc spre casă și să mă vindec. Și a funcționat.
Acum știu să caut aceste ierburi – cele pe care corpul meu le cunoștea de-a lungul timpului – de fiecare dată când vizitez din nou SUA.
Priyanka Borpujari este o scriitoare care relatează despre drepturile omului și despre toate celelalte. Lucrarea ei a apărut în Al Jazeera, The Guardian, The Boston Globe și multe altele. Citiți lucrarea ei aici.
Discussion about this post