Micoproteina este un produs de înlocuire a cărnii care este disponibil într-o varietate de forme, cum ar fi cotlet, burgeri, chifle și fâșii. Este comercializat sub numele de marcă Quorn și este vândut în 17 țări, inclusiv Statele Unite.
A fost aprobat pentru utilizare în 1983 ca ingredient alimentar comercial de către Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Regatul Unit. În 2001, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a admis-o într-o clasă de alimente „recunoscute în general ca sigure (GRAS)”.
Cu toate acestea, o serie de studii indică faptul că ingredientul principal utilizat pentru a produce micoproteinele este un potențial alergen și poate provoca reacții periculoase dacă este consumat.
Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre această sursă alternativă de carne, inclusiv modul în care este făcută, dacă este sau nu sigur de mâncat și alți înlocuitori de carne care merită luați în considerare.
Ce este micoproteina?
Micoproteina este o proteină realizată din Fusarium venenatum, o ciupercă naturală.
Pentru a crea micoproteine, producătorii fermentează sporii de ciuperci împreună cu glucoză și alți nutrienți. Procesul de fermentație este similar cu cel folosit pentru a crea bere. Rezultă un amestec aluat cu o textură asemănătoare cărnii, bogat în proteine și fibre.
Potrivit unui
- este o sursă nutritivă de proteine
- este bogat în fibre
- are un conținut scăzut de sodiu, zahăr, colesterol și grăsimi
- este bogat in aminoacizi esentiali
- are o textură asemănătoare cărnii
- are o amprentă scăzută de carbon și apă, în comparație cu carnea de pui și vită
Micoproteinele sunt vegane?
Sunt disponibile atât produse vegetariene, cât și vegane cu micoproteine.
Unele produse cu micoproteine conțin o cantitate mică de proteine din ou sau lapte (adăugate pentru a îmbunătăți textura), așa că nu sunt vegane. Cu toate acestea, alte produse sunt complet vegane și nu conțin ouă sau lapte.
Dacă sunteți în căutarea unui produs vegan, verificați eticheta înainte de a cumpăra.
Este micoproteina sigură?
Există cercetări contradictorii cu privire la siguranța micoproteinei. Am făcut referire la unele dintre aceste studii mai jos, astfel încât să puteți lua o decizie informată dacă micoproteina este potrivită pentru dvs.
Cercetare negativă
Pe de o parte a problemei siguranței micoproteinei este Centrul pentru Știință în Interesul Public (CSPI). Ei citează o serie de studii din 1977 până în 2018 care indică faptul că ingredientul fungic folosit pentru a produce micoproteina este un alergen.
Într-un studiu CSPI din 2018 al reacțiilor asociate cu micoproteinele, 1.752 de auto-rapoarte au fost colectate printr-un chestionar bazat pe web. Acest studiu evidențiază reacții periculoase la micoproteine, inclusiv greață, vărsături și diaree. De asemenea, ei raportează că două decese au fost legate de Quorn.
O preocupare suplimentară este citată în a
Cu toate acestea, același studiu a indicat, de asemenea, că incidența reacțiilor alergice la micoproteine rămâne excepțional de scăzută, mai ales având în vedere că aproximativ 5 miliarde de porții au fost consumate de când a apărut pentru prima dată pe piață.
Cercetare pozitivă
Pe de altă parte a problemei de siguranță este FDA și Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit. Ambii cred că produsele cu micoproteine sunt suficient de sigure pentru a fi vândute publicului.
Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Regatul Unit a aprobat utilizarea sa ca ingredient alimentar comercial în 1983. FDA a admis-o într-o clasă de alimente „recunoscute în general ca sigure (GRAS)” în 2001.
Alte alternative la carne
Dacă sunteți în căutarea unei alternative de carne cu mai puține riscuri asociate decât micoproteinele, există o mulțime de opțiuni de luat în considerare.
Potrivit unui
În timp ce înlocuitorii tradiționali ai cărnii, cum ar fi tofu și seitanul au apărut în Asia cu peste 2000 de ani în urmă, progresele tehnologice, cum ar fi izolarea proteinelor, au făcut posibilă dezvoltarea alternativelor de carne care seamănă mai mult cu carnea.
Iată câțiva înlocuitori de carne care merită luați în considerare.
Soia și tempeh
Unii înlocuitori tradiționali de carne includ:
- seitan, care conține gluten
- tofu, care conține soia
- tempeh, care conține soia
- proteine vegetale texturate (TVP), care conține soia
Inlocuitori de izolare a proteinelor
Unii dintre cei mai recenti înlocuitori de carne folosesc o tehnică de izolare a proteinelor despre care susțin că are gust, sângerează și se prăjește ca pe carnea adevărată. Aceste produse includ:
-
Hamburger imposibil, care poate conține grâu, soia și ulei de cocos
-
Dincolo de burger, care poate conține grâu, soia și ulei de cocos
Înlocuitori de carne curați
Oamenii de știință lucrează, de asemenea, pentru a dezvolta „carne curată”, denumită și carne cultivată în laborator. „Carne curată” nu va fi făcută din plante, ci crescută din celule stem, spre deosebire de recoltarea cărnii de la animalele sacrificate.
De ce sunt importante alternativele de carne?
Alternativele de carne, cum ar fi micoproteinele și altele, sunt importante deoarece producția de carne a fost asociată cu poluarea mediului și utilizarea nesustenabilă a resurselor, inclusiv:
- consumul de pământ și apă
- deşeuri efluente
- utilizarea combustibililor fosili
- metanul animal
Conform Ecosistemelor de la Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite:
- 14,5% din emisiile globale de gaze cu efect de seră provin din creșterea animalelor.
- O treime din pământul fără gheață din lume este folosit pentru a produce animale, inclusiv pentru creșterea hranei pentru animale.
- Se estimează că va exista o creștere cu 73% a cererii globale de carne până în 2050.
- Sunt necesari 15.400 de litri de apă pentru a produce 1 kilogram (2,2 lire) de carne de vită.
Trecerea la surse alternative de carne poate reduce amprenta noastră de carbon și poate recupera resursele necesare, cum ar fi apa.
Micoproteina este o proteină obținută din ciuperci. Vândut sub numele de marcă comercială Quorn, este disponibil în diferite formate ca înlocuitor de carne sau pui.
În timp ce unele grupuri precum Centrul pentru Știință în Interesul Public sugerează că micoproteina este potențial periculoasă, alte organizații precum FDA și Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie au stabilit că este suficient de sigură pentru a fi vândută publicului.
Din fericire, există o mulțime de alte alternative de carne cu mai puține riscuri asociate decât micoproteinele din care să alegeți. Acestea includ înlocuitori de carne pe bază de soia sau tempeh și produse de izolare a proteinelor precum Impossible Burger și Beyond Burger.
Companiile care produc înlocuitori de carne speră să răspundă nevoii globale tot mai mari de proteine, reducând în același timp amprenta de carbon și apă necesară pentru creșterea animalelor.
Discussion about this post