Dependența mortală de zahăr din America a atins niveluri epidemice

Îndulcitorii din alimentele noastre

Deși există vinovații evidenti ai zahărului adăugat, cum ar fi lingurița de zahăr din cafeaua sau bolul de cereale al copilului, există numeroase alte moduri în care îndulcitorii adăugați se strecoară în dieta americană. Începeți ziua cu ceva precum iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, suc de fructe, cereale sau un baton granola poate părea o alegere inteligentă, dar aceste alimente sănătoase pot împacheta zaharuri ascunse.

Pentru alimente, principalii infractori sunt evidenti: siropuri, bomboane, prăjituri, prăjituri și deserturi lactate precum înghețata. One Hostess Cupcake, conține 21 de grame de zahăr. Două rulouri Little Debbie Swiss Cake Rolls conțin 27 de grame, la fel ca un baton Snickers. M&Ms, cea mai bine vândută bomboane din Statele Unite, conține 30 de grame de zahăr per porție, ca să nu mai vorbim de 30% din valoarea zilnică a grăsimilor saturate.

Determinarea unei valori zilnice

În timp ce toate aceste alimente își listează conținutul de zahăr pe eticheta lor nutrițională, este un ingredient care nu are o valoare zilnică definită atașată. Grupuri precum Asociația Americană a Inimii (AHA) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca mai puțin de 10% din dieta unei persoane să provină din zaharuri adăugate. În mod ideal, majoritatea femeilor nu ar trebui să consume mai mult de 100 de calorii din zahăr pe zi, sau aproximativ șase lingurițe. Pentru bărbați, asta înseamnă 150 de calorii, sau nouă lingurițe. Întrucât o linguriță conține patru grame de zahăr, o ceașcă din majoritatea sucurilor de mere din comerț – chiar și cele etichetate 100% suc – vă va asigura maximul pentru ziua respectivă.

În mai, FDA a finalizat noi etichete alimentare, care până în iulie 2018 va include zaharurile totale și adăugate exprimate ca valoare zilnică, o mișcare anunțată de experții în nutriție și deplânsă de cei din industria îndulcitorilor. Dar rareori schimbările de reglementare apar fără reacții din partea celor care profită din vânzarea lucrurilor dulci.

În 2002, OMS a lansat TRS 196, un document care a evaluat cele mai bune practici pentru strategia sa globală privind modul de reducere a bolilor netransmisibile. O recomandare a fost limitarea aportului de zahăr la mai puțin de 10% din caloriile zilnice ale unei persoane. Raportul a fost atacat de producătorii de zahăr pe baza meritelor și ipotezelor sale științifice, declanșând încă o bătălie între oamenii de știință din domeniul sănătății și industria alimentară.

Grupuri precum Asociația Zahărului, Asociația Rafinătorilor de Porumb, Asociația Internațională a Produselor Lactate, Asociația Națională a Cultivatorilor de Porumb și Asociația Snack Food au scris scrisori în care protestează împotriva recomandării pe motiv că nu există suficiente dovezi pentru a susține afirmațiile. „Ei au susținut că nu există alimente proaste, ci doar diete proaste, iar acestea s-au datorat unor alegeri personale”, a scris nutriționistul norvegian Kaare R. Norum, profesor la Universitatea din Olso, despre respingerea industriei.

Industria zahărului a mers atât de departe încât ia cerut lui Tommy Thompson, pe atunci secretar al SUA pentru Sănătate și Servicii Umane, să rețină partea din SUA a plății către OMS dacă raportul ar fi publicat. Mișcarea a fost comparată cu șantajul și considerată mai rea decât orice tactică folosită chiar și de industria tutunului.

A fost publicat și nicio finanțare nu a fost reținută.

Creșterea zaharurilor adăugate

Zahărul a devenit recent ținta nutrițională în timpul zilei, cum ar fi colesterolul și grăsimile saturate și trans înainte. În timpul procesării alimentelor, nutrienții importanți și fibrele sunt îndepărtate în timp ce se adaugă zahăr pentru a-l face plăcut la gust. Un studiu recent apărut în British Medical Journal a constatat că alimentele ultraprocesate – cele cu cele mai multe ingrediente artificiale – reprezintă aproape 58 la sută din caloriile consumate, 90 la sută dintre acestea fiind zaharuri adăugate. În general, cercetătorii au descoperit că peste 82% dintre cei 9.317 de persoane chestionate au depășit 10% din calorii recomandate din zaharuri.

Zahărul, în sine, nu este diavolul din dulap, dar consumul lui în exces îi face pe mulți experți îngrijorați de sănătatea națiunii noastre. Unul dintre cei mai puternici critici ai problemei este dr. Robert Lustig, endocrinolog pediatru la Universitatea din California, San Francisco, și fondator al Institutului pentru Nutriție Responsabilă. Nu se sfiește să numească prezența zahărului în dieta americană o toxină sau otravă.

„Avem nevoie de o schimbare în aprovizionarea cu alimente”, a spus Lustig pentru Healthline. „Nu avem nevoie de zahăr pentru a trăi. Nimeni nu face.”

Istoria zahărului

Zahărul a făcut parte din dieta umană de secole. Considerat cândva un lux, Cristofor Columb a adus cu el chiar și plantele de „aur alb” în timpul călătoriei sale din 1492 în America de Nord, iar recolta de trestie de zahăr a prosperat. Până în anii 1800, americanul mediu consuma 4 kilograme de zahăr pe an. Este încă o cultură comercială majoră la nivel mondial și o parte din aproape fiecare cultură de pe planetă.

Dar când ne referim la zahăr, nu vorbim doar despre zahărul de masă făcut din trestie de zahăr și sfeclă, ci și despre cele făcute din porumb, cum ar fi siropul de porumb și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. În total, zahărul este cunoscut sub 56 de nume, oricare dintre ele poate apărea pe etichetele produselor alimentare. Adăugați toate aceste pseudonime sub umbrela îndulcitorilor calorici și, la apogeul său în 1999, americanii consumau 155 de lire sterline de îndulcitori calorici pe an, sau aproximativ 52 de lingurițe pe zi, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA (USDA).

Acum, consumul mediu anual al americanului este de aproximativ 105 lire pe an, un semn că atitudinea consumatorilor față de chestiile albe au început să se schimbe.

„Într-un fel, zahărul este aditivul alimentar numărul unu. Apare în unele locuri puțin probabile, cum ar fi pizza, pâine, hot dog, orez mixt la cutie, supă, biscuiți, sos de spaghete, carne de prânz, conserve de legume, băuturi din fructe, iaurt aromat, ketchup, dressing pentru salată, maioneză și niște arahide. unt”, afirmă un raport USDA din 2000.

Din 2005 până în 2009, 77% din toate caloriile achiziționate în SUA au conținut îndulcitori calorici, conform unui studiu din 2012. studiu de la Universitatea din Carolina de Nord la Chapel Hill. Au fost găsite în marea majoritate a locurilor la care te-ai aștepta – gustări dulci, plăcinte, prăjituri, prăjituri și băuturi îndulcite cu zahăr – dar și în cereale gata de consumat și granola, proteine ​​și batoane energetice, așa cum s-a menționat mai sus. . Siropul de porumb este cel mai utilizat îndulcitor pe piața alimentară din SUA, urmat de sorg, zahărul din trestie, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și concentratul de suc de fructe.

„Sunt în alimente procesate, cum ar fi iaurtul, cum ar fi sosul de grătar, ketchup-ul, chiflele pentru hamburger, carnea de hamburger”, a spus Lustig. „Practic, fiecare articol din întregul magazin alimentar este împodobit cu zahăr adăugat, intenționat, de industria alimentară, pentru că ei știu că atunci când îl adaugă, cumperi mai mult.”

Nu „calorii goale”

Deci, ce este mai bun pentru tine, zahăr sau îndulcitori pe bază de porumb?

Aceasta a stat la baza unui proces între industria zahărului și producătorii de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Ambii au susținut că celălalt s-a denaturat unul pe celălalt în reclame, inclusiv în reclame la sirop de porumb că toate zaharurile sunt la fel și „Corpul tău nu poate face diferența”. După ani de zile petrecute în instanțe, cazul a fost în sfârșit judecat în Los Angeles în noiembrie anul trecut, dar pe 20 noiembrie, cele două grupuri au anunțat că au ajuns la o înțelegere confidențială. FDA, cu toate acestea, este de acord că zaharurile, fie din porumb, sfeclă sau trestie de zahăr, sunt în esență aceleași și recomandă tuturor să-și limiteze consumul la toate.

Prea multe lucruri dulci pot duce la boli. Prea mic? Ei bine, nu există așa ceva.

Zaharurile naturale, cum ar fi cele din fructe sau produse lactate, nu le îngrijorează experților, deoarece aduc, de asemenea, fibre, minerale și alți nutrienți. Greene spune că, deși este puțin probabil să vezi pe cineva mâncând cinci mere la rând, nu este neobișnuit să vezi pe cineva consumând același nivel de zahăr, dacă nu mai mult, în timp ce gustă prăjituri sau bea sifon.

„Sistemul are aceste niveluri pe care nu a fost proiectat să le gestioneze”, a spus el.

Zahărul rafinat și alți îndulcitori – inclusiv siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și alte zaharuri adăugate cu sufixul -ose – oferă numai calorii și nicio valoare nutritivă. Etichetate „calorii goale”, experții spun că caloriile din zahăr nu sunt goale și fac mai mult rău corpului uman decât s-a imaginat odată. Sunt alimente sărace în micronutrienți, cu densitate energetică, ceea ce înseamnă că oferă multă energie, dar nimic altceva de care organismul are nevoie. Și dacă nu ardeți acea energie, corpul dumneavoastră o transformă în grăsime. Acest lucru se întâmplă și mai repede dacă vine sub formă lichidă, deoarece corpul nu se simte plin, ca și cum ar fi consumat în formă solidă.

Întrebarea este de ce există atât de mult zahăr în toate alimentele și în toate rețetele și în toate alimentele procesate? spuse Lustig. „Și răspunsul este pentru că zahărul vinde. Și știu că se vinde, dar, din păcate, după cum am aflat, nu este bine pentru tine.”