Descoperirile noastre sănătoase preferate: Esențiale pentru prăjirea cu aer

Ce este o friteuza cu aer și cum funcționează?

O friteuza cu aer este un aparat de bucătărie popular folosit pentru a face alimente prăjite, cum ar fi carnea, produsele de patiserie și chipsurile de cartofi.

Funcționează prin circularea aerului cald în jurul alimentelor pentru a produce un exterior crocant și crocant.

De asemenea, rezultă o reacție chimică cunoscută sub numele de reacția Maillard, care are loc între un aminoacid și un zahăr reducător în prezența căldurii. Aceasta duce la modificări ale culorii și aromei alimentelor (1).

Alimentele prăjite cu aer sunt prezentate ca o alternativă sănătoasă la alimentele prăjite, datorită conținutului mai scăzut de grăsimi și calorii.

În loc să scufunde complet alimentele în ulei, prăjirea cu aer necesită doar o lingură de ulei pentru a obține un gust și o textură similare cu alimentele prăjite.

Utilizarea unei friteuze cu aer poate ajuta la reducerea conținutului de grăsime

Alimentele prăjite au, în general, mai multe grăsimi decât alimentele preparate folosind alte metode de gătit.

De exemplu, un piept de pui care a fost prăjit conține mai multă grăsime decât o cantitate egală de pui prăjit (2, 3).

Unele mărci susțin că utilizarea unei friteuze cu aer poate ajuta la reducerea conținutului de grăsime al alimentelor prăjite cu până la 75%.

Acest lucru se datorează faptului că friteutoarele cu aer necesită mult mai puțină grăsime decât friteutoarele tradiționale. În timp ce multe rețete pentru feluri de mâncare prăjite necesită până la 3 căni (750 ml) de ulei, alimentele prăjite cu aer au nevoie doar de aproximativ 1 lingură (15 ml).

Aceasta înseamnă că friteuzele folosesc de până la 50 de ori mai mult ulei decât friteuzele cu aer și, în timp ce alimentele nu absoarbe tot acest ulei, utilizarea unei friteuze cu aer poate reduce semnificativ conținutul total de grăsime al alimentelor.

Un studiu a comparat caracteristicile cartofilor prăjiți și prăjiți în aer și a constatat că prăjirea cu aer a dus la un produs final cu mult mai puțină grăsime, dar cu un conținut de culoare și umiditate similar (4).

Acest lucru poate avea un impact major asupra sănătății dumneavoastră, deoarece un aport mai mare de grăsimi din uleiurile vegetale a fost asociat cu un risc crescut de afecțiuni precum bolile de inimă și inflamația (5, 6).

Trecerea la o friteuză cu aer poate ajuta la pierderea în greutate

Alimentele prăjite nu au doar un conținut mai mare de grăsimi, dar sunt și mai mari în calorii și pot contribui la creșterea în greutate.

Un studiu pe 33.542 de adulți spanioli a constatat că un aport mai mare de prăjeli a fost asociat cu un risc mai mare de obezitate (7).

Dacă doriți să vă tăiați talia, schimbarea alimentelor prăjite cu alimente prăjite în aer poate fi un loc bun pentru a începe.

Cu 9 calorii în fiecare gram de grăsime, grăsimea alimentară conține de două ori mai multe calorii pe gram decât alți macronutrienți, cum ar fi proteinele și carbohidrații.

Deoarece alimentele prăjite cu aer sunt mai puține în grăsimi decât cele prăjite, trecerea la o friteuză cu aer poate fi o modalitate ușoară de a reduce caloriile și de a vă ajuta să vă gestionați greutatea.

Friteuzele cu aer pot reduce formarea de compuși nocivi

Pe lângă faptul că este mai mare în grăsimi și calorii, prăjirea alimentelor poate crea compuși potențial periculoși precum acrilamida.

Acrilamida este un compus format în alimente bogate în carbohidrați în timpul metodelor de gătit la căldură mare, cum ar fi prăjirea (8).

Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetare a Cancerului, acrilamida este clasificată drept „cancerigen uman probabil”, ceea ce înseamnă că unele cercetări arată că acrilamida poate fi legată de dezvoltarea cancerului (9).

Agenția pentru Protecția Mediului constată, de asemenea, că acrilamida este „probabil să fie cancerigenă pentru oameni” (10).

Prăjirea alimentelor cu aer în loc să folosiți o friteuză poate ajuta la scăderea conținutului de acrilamidă din alimentele prăjite.

De fapt, un studiu a constatat că prăjirea cu aer a redus acrilamida cu până la 90% în comparație cu prăjirea tradițională (11).

Cu toate acestea, este important de reținut că în timpul procesului de prăjire cu aer se pot forma alți compuși nocivi.

Aldehidele, aminele heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice sunt toate celelalte substanțe chimice potențial periculoase care se formează la gătit la căldură mare și pot fi asociate cu un risc mai mare de cancer (12).

Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina modul în care prăjirea cu aer poate afecta formarea acestor compuși.

Beneficiile folosirii unei friteuze cu aer

Alimentele prăjite cu aer pot fi mai sănătoase decât alimentele prăjite în mai multe moduri.

Au mai puțini grăsimi, calorii și chiar unii compuși potențial dăunători care se găsesc în alimentele prăjite în mod tradițional.

Dacă doriți să pierdeți în greutate sau să reduceți aportul de grăsimi, trecerea la o friteuză cu aer poate fi o alegere bună în loc de prăjirea adâncă.

Cu toate acestea, rețineți că doar pentru că poate fi o opțiune mai bună decât prăjirea, nu înseamnă că este cea mai bună opțiune când vine vorba de sănătatea dumneavoastră generală.

Riscurile consumului de alimente prăjite în aer

Deși alimentele prăjite cu aer pot fi mai sănătoase decât cele prăjite, este important să ne amintim că sunt asemănătoare cu alimentele prăjite sau prăjite atunci când se gătesc cu ulei.

Multe studii au arătat că consumul de alimente prăjite poate fi asociat cu numeroase efecte negative asupra sănătății.

De exemplu, un studiu efectuat pe 15.362 de persoane a constatat că consumul mai multor prăjeli este asociat cu un risc mai mare de insuficiență cardiacă (13).

Alte cercetări au arătat că consumul regulat de alimente prăjite poate fi asociat cu un risc mai mare de apariție a anumitor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de prostată, pulmonar și oral (14, 15, 16).

Consumul frecvent de alimente prajite a fost asociat cu alte afectiuni, cum ar fi diabetul de tip 2 si hipertensiunea arteriala (17, 18).

În timp ce cercetările privind efectele alimentelor prăjite cu aer sunt limitate în mod explicit, încercați să limitați consumul de alimente prăjite pentru a ajuta la promovarea sănătății mai bune.

În schimb, optează pentru metode de gătit mai sănătoase pentru a evita efectele negative ale alimentelor prăjite, cum ar fi fierberea, aburirea sau tocana. Sporiți aromele adăugând ierburi proaspete sau uscate.

Linia de jos

În comparație cu prăjirea, utilizarea unei friteuze cu aer poate reduce cantitatea de grăsimi, calorii și compuși potențial dăunători din alimente.

Cu toate acestea, alimentele prăjite cu aer pot fi similare cu alimentele prăjite în mod convențional atunci când sunt gătite cu ulei, iar consumul lor regulat poate fi asociat cu condiții negative de sănătate.

Deși friteutoarele cu aer pot fi o alternativă mai bună la friteuzele, limitarea consumului de alimente prăjite este cea mai bună opțiune când vine vorba de sănătatea ta.