Laptele matern – nu este doar pentru bebeluși.
Se pare că există o piață (deși una de nișă) pentru brânza făcută cu – ați ghicit – lapte matern. Și indiferent dacă ați aterizat aici din întâmplare sau în timp ce faceți o cercetare extinsă a rețetelor, însăși noțiunea de brânză din lapte matern este probabil suficientă pentru a vă stârni curiozitatea, dacă nu și apetitul.
Așadar, ar trebui să scoți acel vin de epocă pe care l-ai păstrat și să servești niște cașuri de colostru îmbătrânit sau să lași această creație culinară unică bucătarilor avangardişti și turofililor care alăptează? Iată care sunt faptele fascinante de luat în considerare.
Puteți face brânză din lapte matern?
Da, asta este posibil să se facă brânză cu lapte matern. Deși, cu siguranță nu este un efort frecvent încercat sau o opțiune de aperitiv larg acceptată.
În timp ce unii bucătari au în mod privat – și public — ați încercat să utilizați ingredientul în rețete, probabil că nu veți vedea în curând „fondue de lapte înainte” pe un meniu de restaurant din apropiere.
Dacă te uiți la reality show-ul „MasterChef”, totuși, s-ar putea să știi că un concurent i-a servit odată lui Gordon Ramsay – spre șocul lui – mac cu lapte matern și brânză.
În timp ce a fost surprins cu privirea de folosirea acestui ingredient secret extrem de personal, alți artiști culinari sunt mai ușor la bord cu unele experimente emoționante în bucătărie. La urma urmei, sânul este cel mai bun, nu?
În 2010, renumitul restauranter și bucătar Daniel Angerer a făcut furori și titlurile de titlu când a postat o rețetă de brânză din lapte matern pe blogul său.
După cum spune povestea, soția sa care alăptează avea o cantitate abundentă de lapte matern extras și lipsa depozitării în congelator; astfel, inspirația a lovit. Nu risipi, nu vrei când ai o mulțime de lapte de mami de fermentat.
Din păcate, un lucru mic (OK, mare!) precum reglementările de sănătate l-au împiedicat pe Angerer să poată oferi fructele gurmande, erlactate din munca soției sale pentru mesenii săi mai aventuroși la restaurantul din New York City.
Da, acest „faux pas” a fost doar o ofertă de meniu de pe piața neagră, care era disponibilă numai prietenilor apropiați și membrilor familiei din bucătăria de acasă a lui Angerer – și din motive întemeiate, desigur.
Laptele matern este nepasteurizat și poate găzdui bacterii cauzatoare de boli dacă nu este manipulat și depozitat corespunzător. Mai mult, este un fluid corporal; poate transporta viruși precum HIV, hepatita B și hepatita C. Acesta este motivul pentru care laptele matern donat ar trebui să fie strict verificat și testat înainte de distribuire.
Deși riscul de a contracta o boală gravă printr-o porțiune mică de brânză din lapte matern este incredibil de scăzut, acesta justifică totuși un steag roșu din partea Departamentului de Sănătate și Igienă Mintală din New York, precum și a altor instituții de reglementare din Statele Unite. . Există reguli menite să descurajeze utilizarea fluidelor umane în utilizarea gătitului.
Lăsând la o parte implicațiile asupra sănătății, majoritatea cunoscătorilor de brânzeturi sunt îngroziți de ideea de a schimba laptele de vacă sau laptele de capră cu aurul lichid al unei mame care alăptează. Acestea fiind spuse, câțiva fanatici gastronomici îndrăzneți sunt intrigați de ingeniozitatea utilizării laptelui matern.
În plus, veganii stricti pot aprecia creațiile culinare făcute cu ingredient uman (și uman) ca alternativă prietenoasă cu animalele la alte produse „lactate”.
De fapt, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) celebrează ideea de a folosi lapte uman în loc de lapte animal ca o alegere mai etică în gătit.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că rețeta originală a lui Angerer pentru brânza din lapte matern folosește parțial lapte de vacă și cheag pentru a obține coagularea, deci nu este destul de un preparat vegan.
Ce mai poți face cu lapte matern?
Dacă pregătirea brânzei nu este în setul dvs. de abilități (sau de orice interes), puteți găsi alte modalități creative de a vă folosi laptele matern în bucătărie.
Gătitul cu lapte matern poate fi o modalitate ingenioasă de a introduce mai mult din lichidul bogat în nutrienți, care întărește sistemul imunitar, în dieta unui bebeluș la înțărcare sau de a oferi unui copil mai mare (sau ție) beneficiile sale de stimulare a sănătății.
Puteți face mac și brânză cu lapte matern (dar asigurați-vă că îl avertizați pe consumator!), îl puteți utiliza ca componentă lichidă în cereale sau puteți dilua amestecurile solide cu puțin stropi – nu sunt necesare pahare de măsurare.
Clătitele cu lapte matern sunt o opțiune dulce de mic dejun, iar înghețata din lapte matern și popsicles-urile sunt delicii distractive și sănătoase de făcut pentru bebeluși și copii mici (puteți amesteca și fructe și legume).
Dacă alegeți să utilizați laptele matern în locul laptelui unui animal în gătitul general, rețineți că acesta poate modifica rezultatul și poate compromite rețeta. Laptele matern este mult mai dulce decât laptele animal, așa că s-ar putea să nu fie alegerea ideală pentru rețetele sărate.
Mai mult, aroma laptelui matern poate fi influențată de dieta mamei, așa că ar putea exista un anumit grad de variație a gustului. Cu toate acestea, experimentarea este în centrul repertoriului oricărui bucătar, așa că pompați și jucați.
La pachet
Laptele matern este uimitor. Este singura hrana de care bebelusul tau are nevoie in primele 6 luni de viata. Dar dacă ați fost binecuvântat cu mai mult decât poate micuțul dvs. să bea, nu ezitați să vă îmbrățișați bucătarul interior și să gătiți ceva interesant.
Și, hei, dacă laptele matern înghețat îți gâdilă pofta, mergi mai departe și pune-ți brânză. Fromage de la mama pentru victorie!
Discussion about this post