Aceste rețete liniștitoare provin din vetre și case din India.
Crescând în India, schimbarea anotimpurilor însemna adesea lupta cu nasul blocat, congestia și senzația de neclaritate în cap.
India este o țară cu multe anotimpuri, iar fiecare schimbare sezonieră aduce cu ea un val de răceli și tuse.
Din fericire, India oferă o abundență de remedii casnice, adesea numite dadima ke nuskhe (retetele bunicii). Am câteva rețete încercate și testate din toată India pe care le păstrez în buzunarul din spate.
Durerea în gât era obișnuită pentru mine în copilărie. Pentru a calma amigdalele dureroase, părinții îmi dădeau chai fierbinte cu un praf de sare și piper. Acest lucru mi-a oferit adesea o ușurare instantanee.
Când nasul blocat și congestia deveneau copleșitoare, tatăl meu își gătea curry-ul de oaie cu un coeficient dublu de condimente. Sutul de ardei iute și bulionul gras reconfortant au fost o modalitate sigură de a avea un somn liniștit.
Rădăcini ayurvedice
Gospodăriile indiene au un repertoriu imens de astfel de rețete. Unele sunt susținute de cunoștințele Ayurveda, iar altele sunt pur anecdotice.
Mierea și ghimbirul sunt cele mai comune remedii și sunt adesea luate împreună. Sucul de ghimbir, ceaiul negru sau verde și lămâia sunt adesea luate cu miere.
„Gimbirul ajută la calmarea durerii în gât, în timp ce mierea și lămâia pot ajuta la lubrifierea gâtului și la producerea salivă, reducând gâdilatul uscat în gât”, spune nutriționistul Kavita Devgan.
Unele cercetări au sugerat, de asemenea, că mierea este mai eficientă decât majoritatea medicamentelor fără prescripție medicală.
Potrivit Ayurveda, schimbările sezoniere provoacă kapha să crească, rezultând flegmă și tuse. Kapha este energia responsabilă pentru lubrifierea corpului.
„Elementele alimentare cu gust astringent ajută la reducerea kapha din organism”, spune nutriționistul și bucătarul Ayurveda Amrita Kaur. „Mirodeniile ajută în acest sens și de aceea bem infuzii fierbinți pentru a lupta împotriva răcelii și a tusei.”
Kadha, un amestec făcut cu busuioc sfânt, boabe de piper și alte condimente fierte în apă este cea mai comună infuzie fierbinte.
Lemnul dulce, schinduful, muștarul și ardeiul iute, printre alte condimente și ierburi, ajută la descompunerea mucusului din plămâni și la deblocarea căilor nazale.
Rețete din toată India
În încercarea de a găsi remedii casnice din diferite părți ale Indiei, am vorbit cu scriitori de mâncare, bucătari și prieteni pentru a împărtăși rețetele moștenire din bucătăriile lor.
Deși aceste rețete sunt anecdotice, mulți se simt ca o pătură caldă într-o noapte rece.
Sheera
Scriitoarea gastronomică din Delhi, Vernika Awal, împărtășește o rețetă din gospodăria ei care este aproape ca un desert. Acest preparat asemănător țesăturii folosește făină de gram Bengal. Se crede că usucă flegma și oferă o ușurare.
Ingrediente
- 2-3 linguri. Făină de gram Bengal
- 1 lingura. zahăr
- 1 1/2 cană lapte
- 1 lingura ghee
- 1 lingura. migdale ras (optional)
Directii
- Încinge o tigaie cu fund gros și adaugă ghee la ea.
- Odată ce ghee-ul este ușor fierbinte, adăugați făina de Bengal gram și prăjiți până când lasă o aromă de nucă.
- Puteți adăuga, de asemenea, migdale ras.
- Adăugați zahăr. Odată ce zahărul se topește, adăugați laptele și amestecați continuu pentru a evita cocoloașele.
- Gatiti 1-2 minute si consumati fierbinti.
Chhint
Amrita Kaur ne împărtășește o rețetă cu care a crescut. Baza acestuia este ghimbir și usturoi, ambele considerate ca fiind utile în lupta împotriva răcelii.
Potrivit lui Devgan, usturoiul are proprietăți antivirale, antibacteriene și antiinflamatorii care pot ajuta la detoxifierea sistemului imunitar și la eliminarea mucusului.
Uneori, un cățel de usturoi este ars în ulei de muștar. Uleiul fierbinte este apoi frecat pe piept și pe spate, ușurând congestia ca un frec cu mentol.
Ingrediente
- 3–4 căței de usturoi, zdrobiți
- Bucătă de ghimbir de 1 inch, rasă
- 1/2 linguriță. sare gema
- 1/4 lingurita. Praf de turmeric
- 1 cană lapte
- 1 lingura. ghee
- 1/2 linguriță. pudră de chili roșu (opțional)
Directii
- Încinge ghee într-o tigaie. Adăugați ghimbir și usturoi.
- Sotește ghimbirul și usturoiul timp de 3 până la 4 minute, apoi adaugă sare gemă, pudră de turmeric și pudră de chili roșu. Amesteca bine.
- Adăugați lapte. Aduceți-l la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute.
- Se serveste fierbinte.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta este o scriitoare gastronomică din Assam, în nord-estul Indiei. Remediul ei de uz casnic preferat pentru răceală și tuse este khar, un amestec făcut prin arderea cojii unei anumite varietăți de banane și prin filtrarea apei prin ea.
Das Dutta se bucură de o rețetă numită kharoni bhat, orez gătit cu khar care este mâncat pentru a lupta împotriva răcelii. Khar este, de asemenea, frecat pe piept, spate și tălpi pentru a oferi confort.
Ingrediente
- 1 porție de orez fiert
- 2 linguri. khar
- 2–3 căței de usturoi, zdrobiți cu pielea
- 1 lingura ulei de mustar
- Sarat la gust
Directii
- Încinge uleiul într-un wok. Adăugați usturoiul odată ce uleiul este afumat.
- Apoi adăugați orezul fiert și khar. Se amestecă bine și se prăjește la foc mediu timp de 5 până la 6 minute.
- Gustați și adăugați sare dacă este necesar. În general, khar conferă un gust sărat preparatului.
- Kharoni bhat este gata de mâncat.
Chukku kaapi
Acest fel de mâncare roșu-violet este uimitor din punct de vedere vizual și se crede că este un tonic pentru sistemul digestiv.
„Bunica mea era expertă în Ayurveda, făcea uleiuri, kanji (un țâșpăt făcut cu jaggery, lapte de cocos și orez roșu) și mirodenii simple pentru a aduce ordine în sistemul digestiv”, spune bucătarul Marina Balakrishnan. „Îmi amintesc în special diminețile în care ea făcea chukka kaapi.”
Chukku este numele local pentru pudra uscată de ghimbir care este preparată cu cafea. Preparatul oferă confort de la tuse și răceală și poate stimula sistemul imunitar.
Ingrediente
- 1 lingura chukka (pudră uscată de ghimbir)
- 1 lingura pudra de cafea
- 1 lingura semințe de chimen
- 1/2 linguriță. boabe de piper zdrobit
- 1 lingura jaggery, măcinat grosier
- 5–6 frunze de busuioc sfânt
- 16 oz. apă (două pahare de 8 oz)
Directii
- Încinge apa la foc mediu.
- Adăugați chukka, semințe de chimen, boabe de piper zdrobite, jaggery și frunze de busuioc sfânt și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mediu timp de 10-15 minute.
- Adăugați praf de cafea.
- Se strecoară și se bea fierbinte.
Rasam
Rasamul fierbinte și piperat este pentru statul Tamil Nadu din sudul Indiei ceea ce este supa de pui pentru restul lumii.
Bulionul savuros și acidulat folosește o pudră specială făcută cu un amestec de condimente și ierburi. Acestea includ, de obicei, semințe de coriandru, semințe de schinduf, semințe de chimen, boabe de piper și frunze de curry, deși pot varia de la o regiune la alta.
Pudra de rasam prefabricată poate fi ridicată de la o băcănie tradițională indiană.
Meera Ganapathi, scriitoare și fondatoare a revistei online The Soup, împărtășește rețeta ei favorabilă pentru acest bulion reconfortant.
Ingrediente
- 1/2 cană mung dal, gătit și piure
- 2 roșii, tăiate în sferturi
- 1 lingura pulbere rasam
- 1 ardei iute verde, taiat pe lungime
- 1/2 linguriță. piper proaspăt măcinat
- 2-3 catei de usturoi
- 6–7 frunze de curry
- 1/2 linguriță. semințe de muștar
- 1/2 linguriță. semințe de chimen
- 1 praf asafetida
- 1/2 linguriță. Praf de turmeric
- 1/2 linguriță. pudră de chili roșu
- 1 minge de tamarind de mărimea unui limeu, înmuiată în 1 cană de apă caldă pentru a-i extrage sucul
- 1/2 cană apă
- 1 lingura. ghee
- Sarat la gust
Directii
- Încălziți ghee într-o cratiță și adăugați semințe de muștar, frunze de curry, semințe de chimen, chili verde și asafetida. Amestecați puțin până se obține o aromă, dar nu o ardeți!
- Adăugați căței de usturoi zdrobiți și piper negru zdrobit. Sote.
- Acum adăugați roșiile și gătiți-le până se înmoaie și începe să elibereze sucul.
- Adăugați turmeric și praf de chili roșu și mai soțiți încă 5 minute.
- Acum adăugați apă infuzată cu tamarind și aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați pudra de rasam și 1/2 cană de apă.
- Adăugați dal fiert și piure. Adauga sare. Se lasa sa fiarba 2-3 minute.
- Bea fierbinte.
Tradiții de vindecare
Deși este posibil ca aceste rețete să nu fie dovedite medical, ele sunt remedii tradiționale care au fost folosite în India de secole.
Fie că sunt pătrunse în tradiția Ayurveda sau pur și simplu transmise anecdotic de la bucătărie la bucătărie, ele pot calma, fortifica și vindeca în timpul sezonului de răceală și gripă.
Plantele ca medicament
Shirin Mehrotra este un jurnalist independent care scrie despre intersecția dintre mâncare, călătorie și cultură. Ea urmează în prezent un master în antropologia alimentelor.
Discussion about this post