Conservanții alimentari obișnuiți legați de riscul bolilor de inimă

Un nou studiu amplu a descoperit o legătură între conservanții alimentari comuni și problemele cardiace. Această cercetare arată că persoanele care consumă cantități mari de anumiți conservanți se confruntă cu un risc mai mare de hipertensiune arterială. De asemenea, aceștia se confruntă cu un risc mai mare de boli cardiovasculare. Aceste constatări au fost publicate în European Heart Journal.

Un studiu amplu cu date detaliate

Cercetătorii conduși de dr. Laury Hasenböhler au studiat peste 112.000 de oameni. Studiul a făcut parte din proiectul NutriNet-Santé din Franța. Acest proiect urmărește nutriția și sănătatea pe perioade lungi.

Participanții și-au înregistrat mesele în detaliu. Unii participanți au înregistrat aproape 100 de mese, inclusiv nume de marcă ale alimentelor pe care le-au mâncat. Acest nivel de detaliu le permite cercetătorilor să identifice exact conservanții din dieta fiecărei persoane. Echipa de cercetare a urmărit apoi participanții care au dezvoltat hipertensiune arterială sau boli de inimă în următorii ani.

Cercetătorii și-au ajustat rezultatele pentru alți factori. Acești factori au inclus consumul de fructe și legume, consumul de carne roșie și procesată și consumul general de alimente ultraprocesate. Chiar și după aceste ajustări, legătura dintre conservanți și problemele cardiace a rămas. Această descoperire sugerează că conservanții înșiși joacă un rol, nu doar alimentele la care sunt adăugați.

Conservanții alimentari legați de riscurile pentru sănătate

Cercetătorii au împărțit conservanții în două grupuri. Primul grup se numește conservanți non-antioxidanți. Aceste substanțe opresc creșterea bacteriilor și a mucegaiului. Al doilea grup se numește conservanți antioxidanti. Aceste substanțe previn oxidarea alimentelor.

Persoanele care au consumat cele mai mari cantități de conservanți non-antioxidanți au avut un risc cu 29% mai mare de hipertensiune arterială. Ei aveau, de asemenea, un risc cu 16% mai mare de boli cardiovasculare. Această categorie include atacul de cord, accidentul vascular cerebral și angina pectorală. Persoanele care au consumat cei mai multi conservanti antioxidanti au avut un risc cu 22% mai mare de hipertensiune arteriala.

Echipa de cercetare a studiat în detaliu 17 conservanți folosiți în mod obișnuit. Opt dintre acestea au fost direct legate de o tensiune arterială mai mare. Acești opt conservanți sunt:

Sorbat de potasiu (E202)
Metabisulfit de potasiu (E224)
Nitrit de sodiu (E250)
Acid ascorbic (E300)
Ascorbat de sodiu (E301)
Eritorbat de sodiu (E316)
Acid citric (E330)
Extract de rozmarin (E392).

Substanța de conservare a alimentelor Sorbat de potasiu (E202)

Sorbatul de potasiu și metabisulfitul de potasiu opresc creșterea mucegaiului și a bacteriilor. Nitritul de sodiu este folosit în mod obișnuit în mezelurile pentru a preveni deteriorarea și pentru a păstra culoarea. Acidul ascorbic, ascorbatul de sodiu și eritorbatul de sodiu sunt toate legate de vitamina C și sunt adesea adăugate la fructele, legumele și carnea procesate. Acidul citric este utilizat pe scară largă pentru a regla aciditatea și a prelungi durata de valabilitate. Extractul de rozmarin este un antioxidant pe bază de plante adăugat pentru a încetini alterarea grăsimilor din alimentele ambalate.

O descoperire surprinzătoare despre vitamina C

Un rezultat a ieșit în evidență pentru cercetători. Acidul ascorbic, o formă fabricată de vitamina C, a apărut pe lista conservanților. Această formă de vitamina C este adesea adăugată fructelor și legumelor procesate pentru a păstra culoarea și prospețimea.

Cercetătorii au explicat că vitamina C naturală funcționează diferit în organism decât versiunea fabricată utilizată în procesarea alimentelor. Aproximativ jumătate din ascorbații consumați de participanții la studiu proveneau din fructe și legume procesate. Această constatare sugerează că sursa unui compus poate conta la fel de mult ca și compusul în sine.

Semnificația acestei cercetări

Hasenböhler a explicat că conservanții alimentari apar în sute de mii de produse procesate industrial. Ea a menționat că acest studiu este primul de acest gen care examinează o gamă atât de largă de conservanți și legătura lor cu sănătatea inimii.

Acest studiu este observațional. Aceasta înseamnă că prezintă un model, dar nu dovedește că conservanții cauzează în mod direct hipertensiune arterială sau boli de inimă. Totuși, cercetătorii spun că acest model este suficient de puternic pentru a ridica îngrijorarea.

Aceste descoperiri se adaugă la cunoștințele existente despre alimentele ultraprocesate. Cercetările anterioare au legat deja alimentele ultraprocesate de un risc mai mare de deces din cauza bolilor cardiovasculare. Acest nou studiu indică ingrediente specifice care pot contribui la acest risc.

Ce pot face oamenii

Cercetătorii recomandă o abordare simplă bazată pe aceste constatări. Oamenii ar trebui să aleagă alimente proaspete sau minim procesate atunci când este posibil. Evitarea aditivilor inutile poate reduce riscurile pentru sănătate pe termen lung.

Autorii spun că rezultatele lor au importanță pentru sănătatea publică. Consumatorii sunt expuși la acești compuși prin mii de produse alimentare de zi cu zi. Înțelegerea conservanților care prezintă cel mai mare risc îi ajută pe oameni să facă alegeri mai informate la magazinul alimentar.

Sursa de informare