In timp ce laptele de capră este văzut mai mult ca un articol de specialitate în Statele Unite, aproximativ 65 la sută din populația lumii bea lapte de capră.
Deși americanii tind să graviteze spre laptele de vacă sau pe bază de plante, există o serie de motive legate de sănătate pentru a alege laptele de capră.
S-ar putea să vă fie dificil să digerați laptele de vaca tradițional și ați prefera să încercați alte lapte de origine animală înainte de a căuta lapte vegetal. Sau este posibil să căutați pur și simplu să schimbați ceea ce adăugați la cafeaua și cerealele de dimineață. Oricare ar fi, motivul, vă avem acoperit.
Consultați mai jos comparația dintre laptele de capră și alte tipuri de lapte pentru a vă face o idee mai bună dacă această opțiune este cea potrivită pentru dvs.
Lapte de capră vs lapte de vacă
Uncie cu uncie, laptele de capră se strânge favorabil față de laptele de vacă, în special când vine vorba de proteine (9 grame [g] față de 8 g) și calciu (330 g față de 275–300 g).
Un alt motiv pentru care unii oameni aleg laptele de capră în locul celui de vacă are de-a face cu digestibilitatea. Tot laptele de origine animală conține puțină lactoză (zahăr natural din lapte), pe care unii oameni, pe măsură ce îmbătrânesc, își pierd capacitatea de a o digera complet.
Dar laptele de capră are puțin mai puțin lactoză decât laptele de vacă – cu aproximativ 12% mai puțin pe cană – și, de fapt, devine și mai mic în lactoză atunci când este cultivat în iaurt. Prin urmare, persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză pot găsi laptele de capră oarecum mai puțin perturbator pentru digestia decât laptele de vacă.
În ceea ce privește sănătatea digestivă, laptele de capră are o altă caracteristică care îl depășește pe cel de vacă: prezența mai mare a carbohidraților „prebiotici”, care ajută la hrănirea bacteriilor benefice care trăiesc în ecosistemul nostru intestinal.
Acești carbohidrați se numesc oligozaharide. Sunt același tip de carbohidrați care sunt prezenți în laptele matern uman și sunt responsabili pentru sprijinirea bacteriilor „bune” din tractul digestiv al bebelușului.
Lapte vegetal vs lapte de capră
În ultimii ani, laptele pe bază de plante au devenit o alegere din ce în ce mai populară în rândul veganilor, precum și a celor cărora le este greu să digere lactoza.
Sunt o opțiune plăcută pentru persoanele care caută produse lactate care nu sunt de origine animală, din punct de vedere nutrițional. Însă laptele pe bază de plante este insuficient în unele zone în comparație cu laptele de capră.
Unele tipuri populare de lapte pe bază de plante includ:
- lapte de nucă de cocos
- lapte de in
- lapte de cânepă
- lapte de orez
- lapte de soia
Compoziția nutrițională a laptelui pe bază de plante variază semnificativ în funcție de soi, marcă și produs. Acest lucru se datorează faptului că laptele pe bază de plante sunt alimente procesate. Ca atare, valoarea nutritivă a laptelui pe bază de plante depinde de ingrediente, metode de formulare și de măsura în care se adaugă nutrienți suplimentari, cum ar fi calciul și alte vitamine.
Lăsând la o parte aceste variații semnificative, laptele pe bază de plante neîndulcit are mai puține proteine decât laptele de capră – în cazul laptelui de soia, doar puțin și, în cazul laptelui de migdale, orezului și nucă de cocos, în mod semnificativ.
De asemenea, în timp ce laptele de migdale și nucă de cocos neîndulcit au un conținut scăzut de calorii, le lipsesc carbohidrații și proteinele. În timp ce migdalele crude, nucile de cocos și așa mai departe sunt pline de nutrienți, odată ce sunt transformate în lapte, ele constau în aproximativ 98% apă (cu excepția cazului în care au fost îmbogățite cu calciu). Pe scurt, nu aduc mare lucru la masă, din punct de vedere nutrițional.
Dintre laptele pe bază de plante, laptele de cânepă și laptele de cocos au cel mai mare conținut de grăsimi. Deoarece laptele de capră nu este disponibil în mod obișnuit în soiurile cu conținut redus de grăsimi, va avea mai multă grăsime decât orice lapte vegetal.
Pentru cei care sunt cu ochii pe tipurile de grăsimi pe care le consumă, să știe că laptele de cânepă și laptele de in conțin grăsimi nesaturate, sănătoase pentru inimă, în timp ce laptele de cocos și laptele de capră conțin în principal grăsimi saturate.
Ultimul factor de luat în considerare atunci când se evaluează laptele pe bază de plante față de laptele de capră sunt celelalte ingrediente pe care producătorii aleg să le adauge.
Deși există un număr foarte mic de produse care conțin literalmente două ingrediente – cum ar fi boabele de soia și apa – marea majoritate a produselor de pe piață conțin o varietate de agenți de îngroșare și gume pentru a crea o textură mai cremoasă. În timp ce majoritatea oamenilor le digeră bine, unii le consideră a fi provocatoare de gaze sau deranjante din punct de vedere digestiv, ca în cazul caragenanului.
Dezbaterea zahărului
Ceilalți nutrienți majori care pot fi comparați de la un lapte la altul sunt carbohidrații, care în cea mai mare parte iau formă de zahăr.
Conținutul de carbohidrați al laptelui de capră (și chiar al laptelui de vaca) este lactoză naturală. În cazul laptelui de vacă fără lactoză, lactoza este pur și simplu împărțită în părțile sale componente (glucoză și galactoză), astfel încât să fie mai ușor de digerat. Cu toate acestea, numărul total de zahăr rămâne constant.
Între timp, conținutul de carbohidrați și zahăr al laptelui pe bază de plante variază foarte mult în funcție de faptul dacă un produs este îndulcit. Să știți că majoritatea soiurilor de lapte pe bază de plante de pe piață – chiar și aromele „originale” – vor fi îndulcite cu zahăr adăugat, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod explicit „neindulcit”.
Acest lucru crește, în general, conținutul de carbohidrați la un interval de 6 până la 16 g per cană – echivalentul a 1,5 până la 4 lingurițe de zahăr adăugat. Spre deosebire de laptele de capră, totuși, acest zahăr este mai degrabă sub formă de zaharoză (zahăr alb) decât de lactoză; asta pentru că toate laptele pe bază de plante sunt în mod natural fără lactoză. În plus, laptele pe bază de plante îndulcit va avea, de asemenea, mai multe calorii, deși, în general, depășesc 140 de calorii pe cană.
Reteta de Dip Labneh cu Lapte de Capra
Dacă sunteți interesat să încercați produse lactate din lapte de capră, iaurtul este în general un loc bun de început. Este mult mai ușor de găsit decât laptele lichid de capră în Statele Unite.
Veți descoperi că iaurtul din lapte de capră este similar cu iaurtul de vacă ca textură, dar cu un parfum puțin mai puternic, care amintește de aroma caracteristică a brânzei de capră.
Labneh este o sală de iaurt groasă, cremoasă și savuroasă, care este o tartine populară în stilul Orientului Mijlociu. Este adesea servit cu un strop generos de ulei de măsline și o stropire dintr-un amestec de plante caracteristic – za’atar – care poate conține o combinație de isop sau oregano, cimbru, cimbru, sumac și semințe de susan.
Servește acest labneh la următoarea ta petrecere ca piesă centrală înconjurată de măsline asortate, triunghiuri pita calde, castraveți feliați, ardei roșu sau legume murate. Sau folosește-l la micul dejun pe pâine prăjită, acoperită cu felii de ou fiert tare și roșii.
Vezi mai jos rețeta mea preferată, ușoară și delicioasă de labneh cu lapte de capră.
Ingrediente
- Recipient de 32 uncii de iaurt simplu, integral de capră
- vârf de cuțit de sare
- ulei de măsline (alegeți un soi extravirgin de înaltă calitate)
- amestec de condimente za’atar
Directii
- Tapetați o sită sau o strecurătoare fină cu pânză de brânză, un prosop subțire de ceai sau două straturi de prosoape de hârtie.
- Pune sita tapetata peste o oala mare.
- Turnați întregul recipient cu iaurt de capră în sită și legați partea superioară a prozei de brânză.
- Se lasa la temperatura camerei timp de 2 ore. Notă: cu cât strecurați mai mult iaurtul, cu atât va deveni mai gros.
- Scoateți și aruncați lichidul din oală. Dă la frigider iaurtul strecurat până când se răcește din nou.
- Pentru a servi, se pune într-un bol de servire. Acoperiți cu un bazin de ulei de măsline de înaltă calitate și garniți generos cu za’atar.
La pachet
Deși laptele de capră nu este întotdeauna o alegere evidentă în rândul americanilor, este una care oferă o cantitate imensă de nutrienți și, în unele cazuri, o valoare nutritivă puțin mai mare decât laptele de vacă. S-a descoperit chiar că ne ajută să absorbim anumiți nutrienți – ceva ce laptele de vacă nu face.
În timp ce laptele pe bază de plante reprezintă o alternativă bună pentru cei cu intoleranță la laptele animal și produsele lactate, laptele de capră tinde să ofere o opțiune mai nutritivă – și mai naturală – atunci când vine vorba de proteine, calciu și grăsimi.
Și asta face ca laptele de capră să fie pur și simplu o opțiune mai delicioasă și sănătoasă pe care o poți adăuga în dieta ta zilnică.
Tamara Duker Freuman este un expert cunoscut la nivel național în sănătatea digestivă și terapia nutrițională medicală pentru boli gastrointestinale. Ea este un dietetician înregistrat (RD) și un nutriționist-nutriționist certificat în statul New York (CDN), care deține o diplomă de master în nutriție clinică de la Universitatea din New York. Tamara este membră a East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), o practică privată din Manhattan, cunoscută pentru expertiza sa în tulburările funcționale ale intestinului și diagnosticul specializat.
Discussion about this post