Cum tariful și familia au modelat scopul de viață al unui revoluționar alimentar

Satterfield, un somelier de pregătire, tocmai părăsise vecinul Oregon pentru a se muta în sud.

San Francisco este un epicentru al ingeniozității culinare. Restaurantele sale celebre și bucătarii apreciați conduc ecosistemul alimentar și al meselor, transformând industria în teritorii noi și necunoscute. Resursele locale bogate împing concentrările către fermieri în restaurantele din toată țara. Nu e de mirare, așadar, că Satterfield, un începător de mutare și agitator în industria alimentară, și-ar găsi alinare și scop în bogata comunitate de creatori a orașului.

Factori de schimbare în sănătate: Stephen Satterfield

„Ca consumator – un consumator hedonist – am lucrat în restaurante fine care erau meticuloși în ceea ce privește aprovizionarea”, a spus el. „Am absorbit rapid politica. Mi-au venit foarte firesc pentru că era un mod de viață pe care l-am văzut în mod natural ca fiind unul idilic.” Pentru Satterfield, filozofia și stilul alimentar al restaurantului au venit de la sine, iar agitația unei bucătării pline de viață a fost la fel de atractivă. Dar era „mișcarea adevărată a mâncării”, care câștiga cu adevărat avânt în zonă, ceea ce i s-a părut atât de ispititor.

Pentru Satterfield și oamenii concentrați pe creșterea gradului de conștientizare despre „mâncarea adevărată”, mișcarea înseamnă revenirea la elementele de bază. Elementele de bază includ consumul de mai multe plante, consumul mai puțin de carne și reducerea aportului de zahăr.

În ultimele decenii, anumite categorii de alimente s-au rânduit pe raza de foc a furiei nutriționale americane. În anii 80 și 90, era grăsime și sare. Cercetările au arătat clar că tipul de grăsime pe care îl consumam era dăunător sănătății noastre. Grăsimile rele au cauzat atacuri de cord; grăsimile bune au redus acest risc. Așa că am început să ne umplem farfuriile – și magazinele noastre alimentare – cu opțiuni mai sănătoase, cum ar fi uleiuri vegetale, nuci, avocado și pește.

Astăzi, lumea nutrițională se concentrează pe zahăr și pe importanța lui inutilă în aprovizionarea cu alimente. Producătorii se bazează adesea pe zahăr ca amplificator instantaneu de aromă. De asemenea, zahărul se întâmplă să fie ieftin, așa că umplerea alimentelor cu acești îndulcitori dăunători le sprijină rezultatul final. Ceea ce nu face, din păcate, este să-i facă pe americani mai sănătoși.

„Am empatie [for someone trying to break up with sugar]. Este un drog care dă dependență”, spune el. „Aș spune că începeți prin a elimina alimentele procesate, sucurile și băuturile răcoritoare. Odată ce treci de acei vinovați primari, sunt convins că energia sporită va fi suficientă motivație pentru a dori să continui.”

Filosofia lui Satterfield este una de echilibru: poți avea zahăr, dar trebuie să fii mai inteligent în abordarea ta. Trebuie să înțelegi unde se ascunde zahărul, ce face organismului tău și cum îl poți elimina din dieta ta. Aceasta este mâncarea adevărată pentru Satterfield: mâncare pe care o înțelegeți, mâncare pe care o obțineți și mâncare în care puteți avea încredere.

„Încă mănânc zahăr în mod regulat, dar nu foarte mult. Îmi place să-mi încep ziua cu un produs de patiserie care să meargă cu cafeaua sau ceaiul. Uneori, dar nu des, voi avea desert”, spune el.

„Foarte crucial, nu beau niciodată sifon, suc de fructe sau punch. Nu mănânc niciodată bomboane sau alimente procesate. Acolo datele arată că consumăm prea mult zahăr și acestea sunt zonele pe care le evit.”

Este acea conexiune cu „mâncarea adevărată” și dorința de a o împărtăși cu alții care l-au determinat pe Satterfield să se conecteze cu cultivatorii, fermierii și furnizorii locali din San Francisco. Satterfield trebuia să asigure cele mai bune ingrediente de calitate pentru restaurant. Poate, totuși, legătura sa cea mai locală a fost una pe care Satterfield nu a văzut-o niciodată venind.

O conexiune locală

Unul dintre vecinii săi din noua sa comunitate a fost Ida B. Wells High School, o școală alternativă pentru tinerii aflați în pericol. Când Satterfield s-a mutat în zonă, a cunoscut-o pe Alice Cravens, o fostă proprietară de ceainărie care lucrase cândva la faimosul Chez Panisse. Cravens conducea programul Heat of the Kitchen al școlii. Această clasă de abilități a avut ca scop să-i învețe pe acești copii abilități culinare valoroase care i-ar putea ajuta să tranziteze către o carieră în industria alimentară înfloritoare și în creștere a orașului după absolvire.

Satterfield dorea o modalitate de a se implica și de a ajuta să-și împărtășească pasiunea pentru mâncarea bună cu această comunitate de studenți. S-a oferit voluntar să gestioneze grădina aproape uitată a școlii. „M-am implicat în grădină, ajutând la revitalizarea unei grădini de școală veche, dar la acea vreme, inactivă, care se afla chiar lângă Nopa”, a spus Satterfield.

Satterfield, cu ajutorul unora dintre colegii săi de la Nopa, a reconstruit și plantat, a cultivat și a udat drumul într-o grădină în vârstă pentru cursul culinar. În fiecare an, recolta a crescut mai puternic, la fel ca legătura lui Satterfield cu chemarea sa fundamentală: susținerea comunității alimentare locale.

„Este declarația misiunii Nopa. Înseamnă să-i slujești pe cei care te servesc”, spune el. „Fii intenționat și uman în interacțiunile și parteneriatele tale cu comunitatea ta. Pentru mine, asta s-a tradus de obicei în lucrul cu furnizorii și rețeaua noștri locale de alimente.”

Rădăcinile sunt adânci

Realizarea acestei conexiuni cu Cravens și echipa culinară a liceului poate fi fost un moment fortuit pentru Satterfield. Sau poate că era împlinirea unui destin care se arcuise prin viața lui Satterfield.

În Atlanta, Georgia, unde a crescut, cinele de duminică ale familiei Satterfield au fost pline cu pui prăjit, gură verde, pâine de porumb, mac și brânză și o gamă largă de dulciuri și dulciuri. Masa de cină era locul tradițional de adunare pentru familia lui. A fost copleșit de mâncare și părtășie; o temă pe care o puteți vedea îmbinată în filosofia de viață a lui Satterfield. Mâncarea este făcută mai spectaculoasă cu camaraderie și comunitate.

Apoi, brusc, când însuși Stephen avea doar patru ani, familia și-a pierdut matriarha. Bunica lui Stephen, la 59 de ani, a cedat din cauza diabetului. Moartea neașteptată a fost un șoc – și un punct de cotitură – pentru întreaga familie. Mulți membri ai clanului uniți au făcut un pas înapoi față de felul lor de mâncare cu zahăr, prăjit și sărat. În locul lor, au început să exploreze modul în care mâncarea îi poate face nu numai fericiți, ci și sănătoși.

Pierderea unuia atât de drag a adus schimbări semnificative în viață, îmbunătățiri ale obiceiurilor alimentare și alegeri de viață mai sănătoase. Pentru Satterfield însuși, a ajutat la definirea unui accent pe mâncare. Ar deveni misiunea lui.

Căutarea scopului

Poate a fost o filozofie construită de-a lungul timpului. Sau poate s-a dezvoltat chiar imediat după moartea bunicii lui. Indiferent de unde a început, experiențele lui Satterfield i-au schimbat abordarea cu privire la mâncare. A început să caute mai fervent hrană și comunități locale. El a vrut să se conecteze cu oameni și locuri pe care încă nu le descoperise.

Această căutare l-a determinat pe Satterfield să meargă peste țară pentru anii de facultate. A început școala la Universitatea din Oregon. Mai târziu a renunțat și a trecut la Școala de Ospitalitate și Management al Restaurantului a Institutului Culinar de Vest din Portland, Oregon. S-a îndreptat spre San Francisco – și Liceul Nopa, Cravens și Ida B. Wells – după ce a lucrat în și în jurul restaurantelor din zona Portland.

În 2013, căutând o legătură și mai mare cu industria alimentară locală din Bay Area, Satterfield a lansat Nopalize, o publicație digitală care evidențiază cultura alimentară, schimbările și tradițiile comunității locale. În 2015, a părăsit Nopalize și a fost numit IACP Food Writing Fellow pentru Civil Eats.

Astăzi, Satterfield continuă să-și împărtășească angajamentul profund pentru un acces mai bun, alegeri mai sănătoase și rezultate mai de succes prin diverse platforme, organizații și instituții.

Pentru tânărul somelier și avocat al hranei din sud, prima aventură a familiei sale în alimente mai sănătoase a început cu pierderea tragică a unei persoane dragi. A crescut, cel puțin pentru Satterfield însuși, în munca, chemarea și misiunea vieții sale.

Mai mulți factori de schimbare a sănătății

A vedea tot „

Alatura-te conversatiei

Conectați-vă cu comunitatea noastră Facebook pentru răspunsuri și sprijin plin de compasiune. Vă vom ajuta să vă navigați.