Ceapa este a treia cea mai mare industrie de legume proaspete din Statele Unite. Indiferent dacă este tocată, sotă sau prăjită, ceapa își găsește drum în orice, de la omlete la supă.
Dar felierea și tăierea în cubulețe a acestor bulbi deliciosi duce adesea la lacrimi și un nas care curge, chiar dacă majoritatea bucătărilor sunt de acord că rezultatul final merită.
Lacrimile pe care le vărsați în timp ce tăiați ceapa nu sunt cauzate de niciun fel de emoție. Sunt lacrimi reflexe stimulate de expunerea la iritanti.
Înainte de a găti un alt prajit, citiți în continuare pentru a afla de ce ceapa vă face să plângeți și cum să evitați lacrimile care vin odată cu pregătirea acestui aliment popular de bucătărie.
De ce te face ceapa să plângi?
Ceapa este bulbi care se maturizează sub pământ. Casa subterană a cepei este locuită de creaturi precum volei, cărora le place să ciugulească rădăcinile, tuberculii și bulbii.
Pentru a împiedica acest lucru, ceapa este echipată cu un mecanism de apărare menit să le protejeze pe măsură ce crește de animalele flămânde.
Ceapa aruncă enzime și acid sulfenic atunci când pielea este ruptă. Acești compuși se combină pentru a produce S-oxid propanetial, un gaz iritant.
S-oxidul propanetial este un agent lacrimogen, ceea ce înseamnă că generează lacrimi atunci când atinge ochiul. S-oxidul propanetial se transformă în acid sulfuric atunci când atinge stratul de apă care acoperă și protejează globii oculari.
Dar la fel ca și ceapa, și ochii tăi sunt echipați cu un mecanism de apărare menit să-i protejeze de rău. Când nervii din fiecare ochi detectează un agent lacrimogen, ei generează lacrimi pentru a-l spăla.
Unii oameni sunt mai predispuși să plângă când taie ceapa decât alții. Dacă sunteți sensibil sau alergic la ceapă sau la alte alliums, reacția dumneavoastră poate fi mai severă sau poate include simptome precum:
- urticarie
- mâncărime
- furnicături
Contează tipul de ceapă?
Există multe tipuri diferite de ceapă, inclusiv unele care produc mai puține lacrimi.
Ceapa care generează cea mai dură reacție chimică are o mulțime de compuși care conțin sulf. Acestea includ ceapa galbenă, roșie și albă.
Tipurile mai dulci, cum ar fi ceapa verde, au mai puțin sulf, sunt mai puțin înțepătoare și produc mai puține lacrimi la majoritatea oamenilor.
Prin transformarea genetică, oamenii de știință ai culturilor au creat și ei
Care sunt unele remedii de casă pentru lacrimile de ceapă?
Oricât de mult ar putea înțepa, ceapa este doar enervantă și nu este periculoasă pentru ochi.
Chiar și așa, veți dori să tratați rapid ochii iritați și arși pentru a elimina roșeața și a reduce disconfortul. Iată câteva sfaturi pentru a reduce plânsul de la iritația cepei:
- Pune distanță sau o barieră între tine și ceapa crudă pe care o tai. Pune ceapa feliată sub sticlă sau alungește-ți stația de lucru.
-
Clătiți-vă ochii cu apă rece și curată.
- Puneți o compresă rece sau castraveți rece peste ochi pentru a ajuta la reducerea iritației.
- Utilizați picături de ochi lubrifiante pentru a spăla ochii.
- Utilizați alte remedii pentru dureri pentru ochi, cum ar fi bile de bumbac înmuiate cu gel de aloe vera și apă sau picături pentru ochi sterile cu ulei de ricin.
Cum pot preveni plânsul tăind ceapa?
În primul rând, rețineți că perioada de timp în care păstrați ceapa afectează potența și abilitățile lor de a produce lacrimi. Ceapa mai proaspătă este mai puțin probabil să provoace plâns decât cele care au fost păstrate pentru o perioadă lungă de timp.
Iată și alte sfaturi pentru a preveni plânsul de la tăierea cepei:
Tăiați-vă ceapa corect
Modul în care tăiați ceapa poate ajuta la reducerea plânsului într-o oarecare măsură.
Unii bucătari recomandă să tăiați felii de lângă tine, astfel încât vaporii de ceapă să nu se ridice direct în ochi.
Oricum le feli, încearcă să eviți să tăiați ceapa lângă capătul rădăcinii. Aceasta este partea care conține cea mai mare concentrație de compuși sulfuric care te pot face să plângi.
Folosirea unui cuțit ascuțit poate ajuta, de asemenea. Cu cât cuțitul este mai ascuțit, cu atât se produce mai puține daune cepei și, ca urmare, se eliberează mai puține iritații în aer.
Folosiți apă
Pentru a reduce sau elimina lacrimile de ceapă, s-ar putea să ai cel mai mare noroc dacă diminuezi compușii acidului sulfuric din ceapa însăși. Pentru a face acest lucru, încercați să vă răciți ceapa într-un castron cu apă cu gheață timp de 30 de minute înainte de a o tăia.
Unii oameni preferă, de asemenea, să-și taie ceapa în timp ce sunt scufundate în apă rece. Fiți conștienți de faptul că vor scuipa și vor sfârâi sălbatic într-o tigaie dacă le aruncați în ulei când sunt umede.
Alți oameni constată că ochii lor devin mai puțin iritați dacă curg apă în timp ce taie ceapa.
Protejați-vă de vapori
Încercați să porniți un ventilator pentru a circula aerul sau să purtați protecție pentru ochi, cum ar fi ochelari de protecție, în timp ce pregătiți ceapa.
Lucrul sub o hotă de gătit, care asigură ventilație, poate ajuta, de asemenea.
O poveste veche spune că trebuie să țineți o bucată de pâine albă în gură în timp ce tăiați, pe baza teoriei că pâinea va absorbi vaporii de ceapă. Nu există dovezi pentru asta, dar merită încercat.
Care sunt unele alternative la ceapă?
Gustul distinctiv al cepei proaspete poate fi greu de reprodus. Dar este posibil să doriți să înlocuiți ceapa în gătit dacă acestea cauzează frecvent simptome oculare incomode și perturbatoare.
Iată câteva alternative și alte ingrediente pe care le puteți încerca:
- Utilizați ceapă pretăiată, care este disponibilă atât proaspătă, cât și congelată.
- Utilizați ceapă uscată sau praf de ceapă.
- Optează pentru un alt allium care nu provoacă plâns, cum ar fi usturoiul, eșalota, ceapa, prazul sau arpagicul.
- Înlocuiește crocantul de ceapă cu ridichi sau țelină în salate.
- Gătiți cu fenicul, care oferă un gust catifelat, de lemn dulce, în loc să caramelizeze ceapa.
Prepararea cepei provoacă adesea o reacție chimică care duce la lacrimi pentru majoritatea oamenilor. Unii oameni sunt mai sensibili la ceapă decât alții.
Încercați să răciți ceapa în gheață înainte de a o tăia pentru a reduce înțepătura.
Ceapa albă, galbenă sau roșie este, de asemenea, mai probabil să te facă să plângi decât cea verde. Ceapa mai dulce este mai blândă pentru ochi decât cele cu un gust mai înțepător.
Discussion about this post