Mămăliga nu conține gluten?

Porumbul nu conține gluten?

Glutenul de porumb este o denumire greșită. Porumbul nu conține gluten, proteinele responsabile de reacțiile negative la persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Glutenul se găsește în cereale precum grâul, orzul și secara.

Cu toate acestea, porumbul conține propriile sale proteine ​​vegetale, numite zeină. Potrivit Asociației de Sprijin pentru Celiachi, majoritatea persoanelor cu boala celiacă tolerează bine porumbul.

Este mămăliga sigură pentru persoanele cu boala celiacă?

Deși este rar, unii oameni reacționează la porumb în mod similar cu modul în care reacționează la glutenul de grâu. Proteina porumbului, zeina, poate provoca o reacție autoimună la unele persoane cu boala celiacă. Nu toate persoanele cu boala celiaca sau sensibilitate la gluten vor reactiona la porumb. Dar dacă descoperi că simptomele tale nu se atenuează după ce ai eliminat glutenul din dietă, ar putea merita să experimentezi și cu eliminarea produselor din porumb.

Deoarece mălaiul nu conține grâu sau gluten, mămăliga pregătită cu grijă este sigură pentru persoanele cu boala celiacă. Cu toate acestea, contaminarea încrucișată este o preocupare. Asigurați-vă că cumpărați făină de porumb certificată fără gluten sau mămăligă pregătită ambalata pentru a vă asigura că nu conține gluten.

Este mamaliga sanatoasa?

În timp ce porumbul proaspăt este clasificat ca o legumă cu amidon, porumbul uscat, inclusiv cerealele, floricelele și făina de porumb, este considerat un cereale. Cu toate acestea, atât porumbul proaspăt, cât și cel uscat are nutrienți sănătoși. La nivel global, porumbul este folosit ca substanță semnificativă sursă de calorii, vitamine și minerale.

Mămăliga este într-adevăr doar făină de porumb gătită. Este numele preparatului, nu un ingredient. Pentru a crea făină de porumb, boabele de porumb sunt măcinate într-o pulbere grosieră. Făina de porumb vine în multe soiuri, inclusiv alb, galben și albastru. Dar mămăliga se face în mod tradițional cu mălai galbene.

Când este făcută doar cu apă și făină de porumb, mămăliga conține multe vitamine și minerale, dar este nu este o sursă semnificativă din oricare dintre ele. Cu toate acestea, unele soiuri sunt fortificate sau îmbogățite pentru a crește valoarea nutritivă. Mămăliga făcută cu lapte și toppinguri adăugate poate îmbunătăți nutriția generală a mesei.

Cerealele integrale sunt o parte importantă a unei diete sănătoase, potrivit Clinicii Mayo. Majoritatea produselor fără gluten sunt făcute din carbohidrați rafinați, cum ar fi orezul și cartofii, în loc de cereale integrale. Asociația Americană de Diabet recomandă făina de porumb ca o modalitate de a crește cerealele integrale în dietă.

În ciuda faptului că conțin aproape 90 la sută carbohidrați, mămăliga conține fibre care te ajută să te simți plin și reduc vârfurile de zahăr din sânge. Un sfert de cană de făină de porumb sau mămăligă uscată are aproximativ 130 de calorii, 2 grame de fibre și 3 grame de proteine.

Cum să gătești mămăligă

Pentru a face mămăligă acasă, folosiți porumb măcinat mediu sau grosier. Unele mărci vând făină de porumb listată ca „mămăligă” pentru a ușura selecția. De asemenea, puteți folosi mămăligă de gătit rapid sau preparată care se vinde în ambalaj în formă de tub. Savoarea și consistența vor diferi între diferitele opțiuni. Mămăliga de casă gătită încet cu amestecare constantă va crea un terci cremos. Mămăliga ambalată se va ține împreună și va fi mai mult ca o pâine fermă.

Pentru cea mai hrănitoare mămăligă, folosiți făină de porumb măcinată cu piatră sau, adică, făină de porumb fortificat cu fier și alți micronutrienți. Făina de porumb măcinată cu piatră păstrează o parte din coaja și germenii porumbului, ceea ce îl face mai hrănitor. Evitați făina de porumb care a fost „degerminată”, deoarece înseamnă că germenul a fost îndepărtat și nu mai este un cereal integral.

Explorați rețetele de mămăligă aici. Sau încercați această rețetă de pâine de porumb fără gluten.

Un studiu recent din Journal of Animal Science sugerează să faceți mămăligă cu lapte sau brânză pentru a adăuga proteine ​​și fier. Veți primi, de asemenea, vitaminele A, B, D și K.

Pasii urmatori

Mămăliga poate fi o parte importantă a unei mese hrănitoare, fără gluten. Cerealele cu aromă subtilă reprezintă o bază excelentă pentru legume, sosuri și proteine. Poate fi folosit și ca înlocuitor pentru cartofi prăjiți sau pentru tăiței în lasagna, dacă este gătit mai întâi într-o tigaie plată. Adăugarea de legume pentru fibre și grăsimi sănătoase va crea o masă echilibrată și va ajuta la încetinirea absorbției carbohidraților mămăliga.

Indiferent dacă o faceți proaspătă acasă sau cumpărați mămăligă prefabricată, asigurați-vă că verificați pachetul pentru o etichetă fără gluten pentru a vă asigura că nu a fost făcută într-o unitate care procesează și grâu sau gluten. Dacă cumpărați făină de porumb măcinată cu piatră, asigurați-vă că o păstrați într-un recipient etanș în frigider sau congelator pentru a preveni alterarea uleiurilor.