Prezentare generală
Nu. Orzul conține gluten. Conține în jur de 5 până la 8% gluten, așa că nu ar trebui să fie consumat de persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă.
Glutenul se găsește în multe cereale integrale, inclusiv grâu și secară. Glutenul este un grup de proteine care funcționează ca un lipici pentru a ajuta alimentele să-și mențină forma. La unii oameni, provoacă inflamația intestinului subțire, o afecțiune cunoscută sub numele de boala celiacă. Persoanele care nu au boala celiacă, dar care încă prezintă simptome după ce au consumat gluten pot avea sensibilitate la gluten non-celiacă.
La ce se folosește orzul?
Orzul este un cereale și membru al familiei ierburilor. Este adaptabil atât la medii uscate, cât și la cele umede, așa că orzul este cultivat în multe părți ale Statelor Unite și în întreaga lume.
Doar un procent mic din orzul produs în Statele Unite este folosit pentru consumul uman. Majoritatea orzului (95 la sută) este folosit pentru hrana animalelor și pentru a face malț pentru a produce bere.
Orzul este prelucrat în mai multe moduri, inclusiv:
- orzul decorticat sau orzul integral a fost îndepărtat cu grijă învelișul exterior necomestibil pentru a evita pierderea de nutrienți (aceasta este versiunea cea mai puțin procesată a orzului)
- orzul sidefat a fost îndepărtat și apoi lustruit învelișul exterior dur, necomestibil (pierderile de nutrienți apar mai des cu orzul sidefat decât în orzul decojit sau din cereale integrale)
- făina de orz este făcută din orz măcinat măcinat sau din orz integral
- fulgii de orz seamănă cu fulgii de ovăz din orz sidefat sau din cereale integrale
- granulația de orz este făcută din bucăți mici de orz sidefat sau din cereale integrale
- malțul de orz se face prin înmuierea și uscarea miezului de orz și lăsându-le să germineze
Cum să identifici orzul pe etichetele produselor alimentare
La fel ca grâul și alte cereale care conțin gluten, orzul poate fi dificil de identificat. Are mai multe pseudonime și se ascunde adesea la vedere. Orzul este folosit ca agent de îngroșare și amplificator de aromă în multe alimente procesate.
Orzul poate fi găsit în:
- colorant alimentar
- ciorbe
- tocanite
- bere
- drojdie de bere
- cereale
- gustari rapide
- batoane proteice
- sirop de orez brun
- milkshake-uri cu malț
- lapte de malț
- otet din malt
- medicamentele
Pe etichetele produselor alimentare, orzul este denumit:
- făină de orz malț
- făină de orz
- aroma de orz
- enzime de orz
- extract de malț
- aroma de malț
- maltoza (zahar de malt)
- sirop de malț
- dextrimaltoză
- colorant de caramel (când este făcut din malț de orz)
Potrivit Gluten Free Watchdog, unele așa-numite produse fără gluten pot conține în continuare orz. Dacă evitați glutenul, citiți cu atenție etichetele alimentelor.
Alternative fără gluten la orz
Nu trebuie să renunți la cerealele integrale dacă orzul și glutenul sunt interzise. Unele cereale fără gluten care pot fi folosite în loc de orz sunt:
- hrişcă
- nemuritoare
- porumb
- mei
- Quinoa
- teff
- orez salbatic
- sorg
Deși fasolea și lintea fac parte din categoria leguminoase sau leguminoase, ele oferă mulți dintre aceiași nutrienți ca și cerealele integrale. Lintea verde este cea mai bună alegere de linte ca înlocuitor de cereale integrale, deoarece își păstrează forma.
Ovăzul este în mod natural fără gluten, dar unele mărci pot fi contaminate cu grâu și nu pot revendica statutul fără gluten. Mărcile care oferă ovăz necontaminat sunt:
- Moara Roșie a lui Bob
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Dacă ești iubitor de bere, încearcă aceste beri fără gluten:
- Berea Bard’s Tale
- Grist nou
- Descoperirea lui Green
- RedBridge
- Schlafly Ale fără gluten
Beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale
Există multe beneficii de a adăuga cereale integrale în dieta ta. Cerealele integrale au un conținut scăzut de grăsimi și o sursă bună de carbohidrați complecși și fibre. Studiile au asociat cerealele integrale cu un risc mai scăzut de boli de inimă, diabet și unele tipuri de cancer. Dar dacă ești sensibil la gluten, unele cereale integrale te pot îmbolnăvi.
Toate cerealele integrale sunt bune pentru tine. Sunt o alegere de dietă mult mai bună decât cerealele rafinate sau îmbogățite. Nu fi nervos să te gândești în afara cutiei de cereale integrale și să explorezi cerealele mai puțin populare, cum ar fi hrișca, meiul și amarantul.
Rețete fără gluten, din cereale integrale
Obțineți beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale cu aceste rețete fără gluten:
Clatite de hrisca
Chiar dacă are grâu în numele său, hrișca nu conține gluten. Această rețetă combină făina de hrișcă cu lapte de unt și alte ingrediente comune pentru a crea clătite ușoare și aerisite. Rețeta include instrucțiuni pentru un topping de căpșuni prăjite, dar puteți folosi și fructele preferate sau siropul fără gluten. Obțineți rețeta.
Mic dejun cald cu quinoa
Dați terci plictisitor la bordură și încercați în schimb această cereală pentru micul dejun cu quinoa. Conține quinoa gătită în lapte de migdale și banane. Este acoperit cu scorțișoară, merișoare uscate și semințe de in. Obțineți rețeta.
Pâine de porumb amarant
Amarantul măcinat și făina de porumb adaugă o aromă autentică acestei rețete de pâine de porumb. Obțineți rețeta.
Pâine sandviș cu mei
Dacă doriți să faceți pâine de casă, fără gluten, pentru sandvișuri, încercați această rețetă care folosește făină de mei. Va trebui să achiziționați câteva ingrediente obișnuite fără gluten, cum ar fi amidonul de cartofi și făina de tapioca, dar pâinea se adună ușor. Obțineți rețeta.
Pâine cu curmale Teff
Teff, curmale fără sâmburi, coji de psyllium și condimente fac această rețetă să iasă în evidență. Este grozav pentru micul dejun sau desert. Obțineți rețeta.
Concluzie
Orzul este un cereal integral sănătos, dar nu este fără gluten. Conținutul său de gluten este scăzut, dar poate fi nevoie doar de o cantitate mică pentru a îmbolnăvi persoanele cu boala celiacă. Pentru a vă asigura că nu mâncați din greșeală orz, aflați cum să îl identificați pe etichetele produselor alimentare. Asigurați-vă că citiți etichetele de fiecare dată când faceți cumpărături. Producătorii de alimente schimbă adesea ingredientele fără avertisment.
Încercați să experimentați modalități de a adăuga cereale integrale fără gluten în dieta dvs. Hrișca și quinoa sunt înlocuitori buni pentru orz în supe și tocane. Orezul brun sau lintea verde sunt, de asemenea, înlocuitori grozavi în multe rețete.
Discussion about this post