Ulei de canola versus ulei vegetal: ce este cel mai sănătos?

Ulei de rapita

Când te uiți la diferite tipuri de ulei, ține cont de trei lucruri:

1. punctul său de fumare (temperatura la care uleiul începe să se descompună, făcându-l nesănătos)
2. tipul de grăsime pe care îl conține
3. aroma sa

Uleiul de canola poate fi încălzit la o varietate de temperaturi și are un gust neutru. Acest lucru îl face un ulei de gătit preferat pentru mulți. Uleiul de canola este considerat pe scară largă a fi un ulei sănătos, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în grăsimi mononesaturate.

Atât grăsimile mononesaturate, cât și cele polinesaturate pot îmbunătăți nivelul de colesterol și pot reduce riscul de boli de inimă. Grăsimile saturate, care sunt mai răspândite în produsele de origine animală și care se găsesc, de asemenea, în uleiul de cocos și palmier, ridică nivelul colesterolului din sânge.

Este mai bine să limitezi cantitatea de grăsimi saturate din dieta ta.

Unul dintre dezavantajele majore ale uleiului de canola este că nu provine dintr-o plantă naturală. Este încrucișat, iar majoritatea uleiului de canola este produs din plante modificate genetic (cunoscute și sub numele de OMG-uri).

Deși acest lucru nu face neapărat uleiul o alegere nesănătoasă, unele OMG-uri sunt pulverizate cu substanțe chimice care pot fi dăunătoare oamenilor, inclusiv celor cu sensibilități.

Există, de asemenea, unele controverse despre dacă OMG-urile în sine sunt sigure pe termen lung. Studiile de siguranță pe termen lung nu sunt încă disponibile și există multe dezbateri asupra faptului dacă OMG-urile sunt sănătoase sau nesănătoase.

Important este să știi dacă alimentele tale conțin sau nu ingrediente OMG. Faceți alegerea cu aceste cunoștințe!

Ulei vegetal

Uleiul vegetal este adesea un amestec sau un amestec de diferite tipuri de uleiuri. Este un tip de ulei mai generic pe care mulți oameni îl folosesc în gătitul de zi cu zi. Uleiul vegetal este adesea o alegere ieftină care poate fi folosită pentru toate tipurile de gătit. Și ca și uleiul de canola, are o aromă neutră.

Problema cu acest tip de ulei generic este că este mai puțin probabil să știi exact ce este în uleiul tău. Aceasta include modul în care au fost cultivate plantele din care a fost extras uleiul și cum a fost procesat uleiul.

Raportul dintre grăsimi saturate, grăsimi polinesaturate și grăsimi mononesaturate variază în funcție de ce uleiuri au fost incluse în amestec (floarea-soarelui, porumb, soia, șofrănel etc.), așa că nu vei avea atât de mult control asupra tipurilor de grăsimi. tu mănânci.

Depozitarea în siguranță a uleiului de gătit

Din păcate, uleiurile de gătit pot fi predispuse să devină râncezite, în special atunci când sunt expuse la oxigen. Când oxigenul interacționează cu compușii din uleiuri, are ca rezultat descompunerea peroxizilor. Acest lucru poate da uleiurilor de gătit un miros sau un gust neplăcut.

Cu timpul, oxigenul poate contribui la un număr mai mare de radicali liberi. Aceștia sunt compuși potențial dăunători care au fost legați de deteriorarea celulelor și potențial de cauzarea cancerului. Prin urmare, este important să aveți grijă unde vă depozitați uleiurile de gătit și cât timp le depozitați.

Majoritatea uleiurilor de gătit trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat. În special, ține-le departe de căldură (deasupra sau prea aproape de aragaz) și de lumina soarelui (în fața unei ferestre).

Înveliți sticlele din sticlă transparentă cu ulei în folie de aluminiu sau alt material pentru a împiedica lumina și pentru a prelungi durata de viață a uleiului.

Dacă cumpărați o sticlă mare de ulei, poate doriți să transferați puțin ulei într-o sticlă mică pe care o veți folosi mai repede. Restul poate fi păstrat la frigider sau într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui.

Dacă achiziționați uleiuri de gătit care conțin ierburi și legume (cum ar fi ardei iute, usturoi, roșii sau ciuperci), acestea pot fi predispuse la creșterea bacteriilor, inclusiv Clostridium botulinum bacterii (care pot provoca botulism).

Uleiurile cu acest tip de amestec trebuie refrigerate după deschidere și utilizate în termen de patru zile de la deschidere pentru prospețime și gust maxim.

În general, majoritatea uleiurilor de gătit se deteriorează în aproximativ trei luni. Acesta este un stimulent mai mare pentru a merge mai departe și a găti alimente sănătoase cu ei.

Alte uleiuri sănătoase

Uleiul de canola și uleiul vegetal nu sunt singurele tale opțiuni când vine vorba de gătit! Alte opțiuni sănătoase pe bază de plante pentru grăsimi includ următoarele.

Ulei de avocado

Uleiul de avocado are un punct de fum ridicat. Aceasta înseamnă că este ideal pentru prăjirea, rumenirea sau coacerea alimentelor. Uleiurile de avocado sunt bogate în grăsimi mononesaturate, cu grăsimi polinesaturate aproximativ jumătate din cele mononesaturate.

Uleiul poate fi costisitor, deoarece este nevoie de multe avocado pentru a crea chiar și o cantitate mică de ulei. Cu toate acestea, are o aromă excelentă, neutră, care o face ideală pentru adăugarea în supe, stropirea peste pește sau pui înainte de coacere sau amestecare cu legume pentru prăjire.

Ulei de măsline extra virgin

Plin de grăsimi mononesaturate bune pentru tine, uleiul de măsline este cel mai bine folosit la temperaturi medii sau scăzute de gătit.

Când alegeți ulei de măsline extravirgin de bună calitate, aroma este excelentă, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru sosurile pentru salate.

Ulei de cocos

În timp ce uleiul de cocos poate fi bogat în grăsimi saturate, are și un efect benefic asupra nivelurilor de lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL) ale unei persoane. HDL este, de asemenea, cunoscut ca colesterolul „bun” al unei persoane, care lucrează pentru a reduce nivelurile de colesterol ridicat nedorit.

Cu toate acestea, deoarece uleiul de cocos este atât de bogat în grăsimi saturate, majoritatea experților în sănătate recomandă să-l folosească cu moderație. Uleiul de nucă de cocos are un punct de fum mediu, ceea ce îl face cel mai bun pentru a fi folosit la coacere la foc mic și la fiert.

Ulei din semințe de struguri

Uleiul de sâmburi de struguri are un punct de fum mediu ridicat, ceea ce înseamnă că îl puteți folosi în siguranță pentru o varietate de tipuri diferite de gătit.

Potrivit Clinicii Cleveland, are un raport de 73% grăsimi polinesaturate, 17% grăsimi mononesaturate și 10% grăsimi saturate. Este un ulei multifuncțional excelent de folosit.

Rețineți că acest tip de ulei este bogat în acizi grași omega-6, un tip de grăsime polinesaturată care trebuie echilibrată cu omega-3, un alt tip de grăsime polinesaturată.

Este o idee bună să creșteți aportul de alte alimente care includ un raport mai mare de grăsimi omega-3 și omega-6 în dieta dvs. pentru a compensa.

Ulei MCT

Uleiul de trigliceride cu lanț mediu (MCT) este un ulei de gătit cunoscut a fi sărac în calorii și este o sursă excelentă de energie pentru organism. Drept urmare, unii sportivi folosesc ulei MCT pentru a îmbunătăți performanța atletică.

Cu toate acestea, dacă o persoană alege pur și simplu să consume ulei MCT la lingură, ar trebui să înceapă în doze mici. Mâncatul prea mult la un moment dat este asociat cu greață.

De asemenea, nu încălziți uleiul mai mult de 150 până la 160 de grade pentru a evita afectarea gustului. Mulți oameni se bucură de uleiul MCT ca sos pentru salată (și, fără îndoială, sunt fericiți să evite să țină evidența temperaturii uleiului pe aragaz).

Ulei de arahide

Uleiul de arahide este un ulei aromat bogat în resveratrol, un compus care ajută la combaterea bolilor de inimă și reduce riscul de cancer al unei persoane. Acest ulei este bine echilibrat în ceea ce privește grăsimile mononesaturate și polinesaturate.

Are un punct de fum mediu-înalt, ceea ce îl face ideal pentru prăjire, coacere sau gătit feluri de mâncare în cuptor.

ulei de susan

Cu un raport mai echilibrat de grăsimi mononesaturate și polinesaturate, uleiul de susan este cel mai bine utilizat atunci când este încălzit doar foarte ușor sau deloc. De asemenea, îl puteți folosi în salate și mâncăruri fără gătit pentru a păstra nutrienții.

La pachet

Puteți obține și alte tipuri de uleiuri gourmet, cum ar fi uleiul de nucă de macadamia! Nu-ți fie frică să fii creativ.

După cum puteți vedea, atunci când încercați să alegeți un ulei sănătos, unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face este să vă bucurați de o varietate de uleiuri care sunt mai bogate în grăsimi mononesaturate și polinesaturate și mai puține în grăsimi saturate.

Cu cât ai mai multă varietate în dieta ta cu tipurile de grăsimi pe care le consumi, cu atât vei primi mai mulți nutrienți.

Sagan Morrow este un scriitor și editor independent, precum și un blogger profesionist de stil de viață la SaganMorrow.com. Ea are experiență ca nutriționist holistic certificat.