Prezentare generală
Multe tipuri de bacterii pot crește pe produsele de origine animală, așa că este important să manipulați și să depozitați în siguranță toate tipurile de carne. Cu toate acestea, regulile diferite pentru manipularea diferitelor tipuri de carne pot fi confuze. Poate fi perfect sigur să mănânci niște carne la o săptămână după ce a fost preparată sau să o îngheți pentru mai târziu. Alte tipuri ar trebui aruncate după doar câteva zile.
Problemele de siguranță sunt asociate cu tot ceea ce puteți mânca. O bucătărie sănătoasă depinde de cunoștințele dumneavoastră despre practicile sigure de gătit și depozitare.
Selectarea cărnii
Nu cumpărați niciodată carne care a depășit data de expirare sau de vânzare. De asemenea, cumpărați carne de la magazin după ce ați găsit toate celelalte articole pentru a reduce timpul în care carnea este scoasă din frigider.
Urmați aceste instrucțiuni specifice atunci când selectați anumite cărni:
- Evitați orice carne de vită sau de porc care este maro închis sau decolorată, care are un miros puternic sau care se simte dură sau moale.
- Evitați orice păsări de curte care arată decolorat, care are un miros puternic sau care se simte dur sau smuss.
- Evitați orice pește decolorat sau decolorat, care are carne moale sau moale și are un miros puternic de pește sau de amoniac.
- Evitați orice carne care se află în ambalaje deteriorate, cu scurgeri sau rupte, deoarece probabil a fost expusă la aer și la bacterii dăunătoare.
Manipularea cărnii
Spălați-vă des pe mâini când pregătiți orice tip de carne, pește sau pasăre. Bacteriile se pot răspândi rapid între mâini și carne. Spălați-vă întotdeauna mâinile cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea cărnii, fie că este crudă sau gătită.
Deoarece bacteriile se pot răspândi cu ușurință, pregătiți carnea pe o suprafață separată de toate celelalte materiale de gătit. Păstrați legumele și alte ingrediente departe de carne, mai ales dacă nu le gătiți împreună în același fel de mâncare.
Încercați să folosiți plăci de tăiat separate, să curățați toate ustensilele de gătit după ce ating carnea crudă și să folosiți diferite ustensile pentru a servi mâncarea după ce le-ați pregătit.
Depozitarea cărnii
Carnea crudă, neîntărită, ține în general în siguranță aproximativ trei zile în frigider. Dacă intenționați să păstrați carnea nefiartă mai mult timp, congelarea ei este cel mai bun pariu. Sigilați carnea într-un pachet ermetic înainte de a o congela. Apoi, de obicei, poate fi congelat timp de cel puțin câteva luni.
Timpul sigur de congelare și refrigerare depinde și de temperatura de depozitare. Păstrați congelatorul cât mai aproape posibil de 0°F (-17,8°C). Acest lucru ajută la păstrarea nutrienților și la păstrarea alimentelor proaspete. Păstrați frigiderul la aproximativ 34 ° F (1,1 ° C), chiar peste punctul de îngheț, pentru a prelungi în mod eficient durata de valabilitate a alimentelor.
Mai jos sunt îndrumări generale pentru cât timp carnea de bază poate fi păstrată în siguranță dacă sunt depozitate corespunzător.
| Tipul de carne | Timp de păstrare în siguranță (în frigider) | Timp de depozitare în siguranță (în congelator) |
|---|---|---|
| carne de pasăre nefiertă | 1–2 zile | 9 luni (bucăți) până la 1 an (întreg) |
| carne tocata nefiarta | 1–2 zile | 3–4 luni |
| fripturi sau cotlete nefierte | 3–4 zile | 4-12 luni, în funcție de articol |
| pește nefiert | 1–2 zile | 6 luni |
| carne de pasăre gătită, sau pește | 3–4 zile | 2–6 luni |
| hot dog și carne de prânz | până la 1 săptămână (pachet deschis) sau 2 săptămâni (pachet închis) | 1–2 luni |
Temperatura de gatire si siguranta alimentelor
Temperatura de gătire afectează atât gustul, cât și siguranța alimentelor.
Spectrul rar până la bine făcut se referă la temperatura din centrul cărnii, care este cel mai bine verificată folosind un termometru pentru carne. Acestea pot fi găsite la magazinele de produse pentru bucătărie și în majoritatea magazinelor alimentare. Temperaturile tipice de gătit sunt:
- rare: 120–125°F (48,9–51,7°C)
- mediu: 140–145°F (60–62,8°C)
- bine făcut: 165°F (73,9°C) sau mai mult
Din punct de vedere al siguranței, temperaturile mai calde din centrul cărnii sunt mai sigure. Cu toate acestea, temperaturile sigure de gătit variază pentru diferite tipuri de carne.
Temperaturile de gătit sigure pentru diferite cărni sunt:
Păsări de curte: 165°F (73,9°C) pentru păsările de curte întregi sau măcinate. Păsările de curte nu ar trebui să fie niciodată consumate rare. Păsările de curte insuficient gătite pot răspândi salmonella și alte boli. Ar trebui să-l gătiți întotdeauna bine.
Carne tocata: 160 ° F (71,1 ° C) pentru carne măcinată, cum ar fi carnea de vită, porc și miel. În timp ce bucățile întregi de carne au de obicei cele mai multe bacterii pe suprafața lor, carnea măcinată poate avea bacterii amestecate peste tot. Prin urmare, trebuie să fie gătite la o temperatură mai mare decât bucățile întregi de carne.
Carne intreaga: 145 ° F (62,8 ° C), iar carnea trebuie lăsată să se odihnească timp de cel puțin trei minute înainte de a mânca. Timpul de odihnă oferă căldurii mai mult timp pentru a ucide orice bacterie.
- Carnea de porc ar trebui să fie întotdeauna gătită cel puțin la nivelul mediu, deoarece poate transporta viermi și paraziți potențial periculoși.
- Carnea de vită are o gamă mai largă de siguranță, dar iubitorii de carne rară se lipesc mai sigur de fripturi, fripturi și cotlete.
Pește cu aripioare: 145°F (62,8°C) sau până când pulpa este opaca și se separă ușor.
Siguranța fructelor de mare și a peștelui crud
Peștele are un spectru larg de metode sigure de gătit, în funcție de tipul și calitatea peștelui pe care îl gătești. Metoda de gătit pe care o folosești este, de asemenea, extrem de importantă.
Verificați instrucțiunile de gătit pentru diferite tipuri de pește. Peștele ar trebui, în general, să fie gătit până la capăt, dar mediu-rar poate fi acceptabil pentru anumite tipuri. Peștele crud, cum ar fi sushi, trebuie consumat cu prudență. Trebuie să fie pește de calitate sushi care este pregătit cu atenție pentru a reduce riscul de contaminare.
Când gătiți diferite tipuri de fructe de mare, căutați următoarele pentru a vă asigura că sunt gătite:
În pește: Pulpa nu trebuie să fie transparentă (lumina să nu treacă deloc prin ea) și să fie foarte ușor de tăiat cu o furculiță, cu pulpa căzând.
În scoici, stridii și midii: Cojile trebuie să fie deschise, iar orice nu se deschid trebuie aruncat.
În scoici: Carnea trebuie să fie rigidă și deloc transparentă.
În creveți și homari: Carnea trebuie să fie strălucitoare și deloc transparentă.
Nu lăsați fructe de mare gătite afară mai mult de două ore. Păstrați-l la frigider sau izolat cu gheață dacă intenționați să îl mâncați mai târziu.
Sfaturi generale pentru siguranța alimentelor
Înlocuiți în mod regulat bureții și prosoapele de bucătărie. Spălarea vaselor și a plăcilor de tăiat cu bureți și prosoape murdare poate răspândi mai multe bacterii. Bacteriile și alți agenți patogeni care cauzează boli cresc, de asemenea, pe bureți și prosoape în timp, așa că asigurați-vă că vă curățați bine buretele la două zile și înlocuiți-l aproximativ o dată pe săptămână.
La ce se rezumă
Nu mâncați și nici măcar să nu încercați nimic crud (în afară de niște pește) sau discutabil. Bacteriile pot crește în număr enorm pe carnea proastă, astfel încât chiar și o cantitate mică de carne nefiartă sau stricat poate răspândi bacterii precum salmonela și E coli. Când vine vorba de carne, păsări de curte sau pește, gândiți-vă: „Când aveți îndoieli, nu”. Adică, dacă nu ești sigur dacă este sigur să mănânci sau nu, nu-l mânca.
Discussion about this post