La fel ca brânza artizanală și berea artizanală, murăturile sunt în tendințe. Dar sunt departe de a fi un nou mod. Din necesitate, murăturile au servit istoric unui scop foarte utilitar. Deși s-ar putea să nu fie nevoie să-ți păstrezi legumele pentru lunile mai reci, așa cum făceau odată strămoșii tăi, poți totuși culege beneficiile din această practică străveche.
Cum a început decaparea
Înainte de refrigerarea modernă, conservarea produselor proaspete prin decapare era o modalitate prin care oamenii împiedicau alimentele să se strice. Se crede că oamenii din Grecia, Egipt și Asia și-au murat mâncarea încă din anul 3.000 î.Hr., potrivit Muzeului Alimentației din New York. Până în Evul Mediu, murăturile erau comune în Spania și Anglia și chiar au fost menționate de Shakespeare în piesele sale. Astăzi, murăm mai puțin din necesitate și mai mult din motive gastronomice.
Cum se fac murăturile
Murarea presupune conservarea alimentelor, precum legumele sau fructele, într-un lichid acid, precum oțetul, împreună cu sare și condimente. Uneori, veți vedea murături conservate într-o saramură cu apă sărată. Saramura este de obicei folosită atunci când procesul de decapare este mai lung, ceea ce este cunoscut sub numele de fermentație.
Aflați mai multe despre beneficiile nutriționale ale murării »
Există multe beneficii pentru sănătate ale murăturii, dar cel mai mult beneficiu despre care se vorbește este faptul că sunt probiotice. Datorită procesului de fermentație, acestea sunt surse bune de bacterii care pot ajuta la echilibrarea și menținerea florei intestinale benefice.
De asemenea, conțin antioxidanți și mulți dintre nutrienții prezenți în legumele originale care sunt murate, dar trebuie remarcat că procesul de decapare distruge vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitaminele B și C. Murarea necesită, de asemenea, multă sare suplimentară – una muratul cu mărar poate ocupa aproximativ jumătate din doza zilnică de sodiu.
Cu toate acestea, murăturile sunt mai bune decât rele și sunt, de asemenea, pentru gustări bune, un timp distractiv în bucătărie și cadouri grozave. Este important, atunci când conservați alimente, să respectați protocolul de siguranță alimentară. Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu are câteva sfaturi bune pentru a începe.
Iată câteva rețete de murături pentru a începe:
Ananas murat picant
Da, puteți mura fructe! Iar ananasul tropical super dulce este un candidat perfect pentru murat. Această rețetă de la Running to the Kitchen conține jalapeños și coriandru, pentru a oferi fructelor o mușcătură acidulată. Adăugați-l la sandvișuri sau salate sau gustați numai pe ele.
Obțineți rețeta.
Varză murată rapidă
Această rețetă de varză murată din Perspectiva comestibilă demonstrează diferența dintre murat și fermentat.
Obțineți rețeta.
Reteta rapida de ceapa rosie murata
Completați-vă sandvișurile cu acest deliciu crocant sau serviți-le alături de bucătăria picantă din Caraibe. Aceste cepe roșii de la Fox Valley Foodie sunt versatile atunci când sunt proaspete, iar această rețetă de murat deschide și mai multe posibilități.
Obțineți rețeta.
Usturoi murat ușor
Dacă ești un iubitor de usturoi – și ar trebui să fii – această rețetă din Yummy Life este un răsfăț. Folosiți acest usturoi murat ca garnitură pe tăvi pentru aperitive, feliați-le în salate, tocați-le pentru a da aroma sosurilor, umpleți-le în măsline sau mâncați-le așa cum sunt!
Obțineți rețeta.
Murături picante de morcovi la frigider
Pentru o soluție rapidă de murături pe care intenționați să o rezolvați rapid, nu căutați mai departe decât această rețetă din A Dish of Daily Life. Acești morcovi murați picante sunt gata în mai puțin de o oră și se vor păstra o săptămână la frigider. Bucurați-vă!
Obțineți rețeta.
Murături cu ridichi roz în stil coreean
Dacă vă plac lucrurile dulci, acrișoare și ușor picante, vă vor plăcea aceste murături cu ridichi de la My Korean Kitchen. Reteta foloseste ridichi roz, dar le poti face mai traditional coreean folosind ridichi daikon, daca le gasesti.
Obțineți rețeta.
Giardinera italiană de casă
Giardiniera este un fel de mâncare italian autentic, folosit adesea ca condiment, făcut din legume murate. În mod tradițional, folosește orice este în sezon, dar această rețetă — o altă rețetă din A Dish of Daily Life — necesită țelină, ardei gras, conopidă, printre alte delicii. Simțiți-vă liber să înlocuiți legumele preferate și să le faceți proprii.
Obțineți rețeta.
Ghimbir murat
Dacă mănânci sushi, probabil că ai mâncat ghimbir murat. Această versiune de la Kitchn este ceva ce vă puteți face singur. Dacă nu aveți acces la ghimbir tânăr, care este în mod natural roz, puteți colora ghimbirul murat cu nuanța unei singure ridichi în borcanul de murături.
Obțineți rețeta.
Murăturile secrete de mărar ale bunicii
Nu poți enumera rețete de murături fără a include acest clasic – mărar de castraveți. Această versiune vine de la Simplify, Live, Love și este rețeta bunicii bloggerului. Punem pariu că acesta este suficient de bun pentru a se transmite din generație în generație.
Obțineți rețeta
Discussion about this post