Prezentare generală
Ce este o alergie alimentară?
O alergie alimentară este un răspuns al sistemului imunitar. Este cauzată atunci când organismul confundă un ingredient din alimente – de obicei o proteină – ca fiind dăunător și creează un sistem de apărare (anticorpi) pentru a-l combate. O reacție alergică apare atunci când anticorpii se luptă cu o proteină alimentară „invazivă”. Cele mai frecvente alergii alimentare sunt crustaceele, nucile, peștele, ouăle, alunele și laptele.
Ce este intoleranța alimentară?
Intoleranța alimentară este mai degrabă un răspuns al sistemului digestiv decât un răspuns al sistemului imunitar. Apare atunci când ceva din alimente irită sistemul digestiv al unei persoane sau când o persoană nu poate digera corect sau descompune alimentele. Intoleranța la lactoză, care se găsește în lapte și alte produse lactate, este cea mai frecventă intoleranță alimentară.
Cât de comune sunt alergiile și intoleranțele alimentare?
Alergiile alimentare afectează aproximativ 1% dintre adulți și 7% dintre copii, deși unii copii își depășesc alergiile. Intoleranța alimentară este mult mai frecventă. De fapt, aproape toată lumea la un moment dat a avut o reacție neplăcută la ceva ce au mâncat. Unii oameni au intoleranțe alimentare specifice. Intoleranța la lactoză, cea mai comună intoleranță alimentară specifică, afectează aproximativ 10% dintre americani.
Cum poți face diferența dintre o alergie și o intoleranță la alimente?
Alergiile alimentare pot fi declanșate chiar și de o cantitate mică de alimente și apar de fiecare dată când alimentele sunt consumate. Persoanele cu alergii alimentare sunt în general sfătuite să evite complet alimentele jignitoare. Pe de altă parte, intoleranțe alimentare sunt adesea legate de doză; Este posibil ca persoanele cu intoleranță alimentară să nu aibă simptome decât dacă mănâncă o mare parte din alimente sau mănâncă frecvent alimentele. De exemplu, o persoană cu intoleranță la lactoză poate să bea lapte în cafea sau într-un singur pahar de lapte, dar se îmbolnăvește dacă bea mai multe pahare de lapte. Alergiile și intoleranța alimentară sunt, de asemenea, diferite de toxiinfecțiile alimentare, care, în general, rezultă din alimente stricate sau contaminate și afectează mai mult de o persoană care mănâncă alimentele. Furnizorul dumneavoastră de asistență medicală vă poate ajuta să determinați dacă aveți o alergie sau intoleranță și să stabilească un plan pentru a ajuta la controlul simptomelor.
Simptome și cauze
Care sunt simptomele unei alergii alimentare?
Simptomele unei alergii alimentare pot varia de la ușoare la severe, iar cantitatea de alimente necesară pentru a declanșa o reacție variază de la persoană la persoană. Simptomele unei alergii alimentare pot include:
- Erupție cutanată sau urticarie
- Greaţă
- Crampe dureri de stomac
- Diaree
- Piele iritata
- Dificultăți de respirație
- Dureri în piept
- Umflarea căilor respiratorii către plămâni
Anafilaxia este o reacție alergică foarte gravă și potențial fatală, care implică scăderea bruscă a tensiunii arteriale, pierderea conștienței și insuficiența sistemului corporal.
Care sunt simptomele intoleranței alimentare?
Simptomele intoleranței alimentare includ:
- Greaţă
- Dureri de stomac
- Gaze, crampe sau balonare
- Vărsături
- Arsuri la stomac
- Diaree
- Dureri de cap
- Iritabilitate sau nervozitate
Ce cauzează alergii și intoleranțe alimentare?
Alergiile alimentare apar din sensibilitatea la compușii chimici (proteine) din alimente, chiar și la compușii care se găsesc în mod natural în alimente. Alergiile alimentare sunt mai frecvente la persoanele ai căror membri ai familiei au alergii, ceea ce sugerează că un factor genetic – sau ereditar – poate fi implicat în dezvoltarea alergiilor alimentare.
Alergiile alimentare se dezvoltă după ce sunteți expus la o proteină alimentară pe care corpul dumneavoastră o consideră dăunătoare. Prima dată când mănânci alimente care conțin proteina, sistemul tău imunitar răspunde prin crearea de anticorpi specifici care luptă împotriva bolii (numiți imunoglobulină E sau IgE). Când mănânci din nou mâncarea, aceasta declanșează eliberarea de anticorpi IgE și alte substanțe chimice, inclusiv histamina, într-un efort de a expulza „invadatorul” proteic din organism. Histamina este o substanță chimică puternică care poate afecta sistemul respirator, tractul gastrointestinal, pielea sau sistemul cardiovascular.
Simptomele alergiei pe care le aveți depind de locul în care este eliberată histamina din organism. Dacă este eliberat în urechi, nas și gât, este posibil să aveți mâncărimi ale nasului și gurii sau dificultăți de respirație sau de înghițire. Dacă histamina este eliberată în piele, puteți dezvolta urticarie sau o erupție cutanată. Dacă histamina este eliberată în tractul gastrointestinal, probabil că veți dezvolta dureri de stomac, crampe sau diaree. Mulți oameni experimentează o combinație de simptome pe măsură ce alimentele sunt consumate și digerate.
Există mulți factori care pot contribui la intoleranța alimentară. În unele cazuri – ca și în cazul intoleranței la lactoză – persoana nu are substanțele chimice, numite enzime, necesare pentru a digera corect anumite proteine din alimente. De asemenea, sunt frecvente intoleranța la unele ingrediente chimice adăugate alimentelor pentru a oferi culoare, a îmbunătăți gustul și a proteja împotriva creșterii bacteriilor. Aceste ingrediente includ diverși coloranți și glutamat monosodic (MSG), un potențiator de aromă.
Substanțele numite sulfiți, care pot apărea în mod natural – ca în vinurile roșii – sau pot fi adăugate pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului, sunt, de asemenea, o sursă de intoleranță pentru unele persoane. Administrația pentru Alimente și Medicamente a interzis utilizarea sulfaților spray-on pentru a conserva fructele și legumele, dar sulfații se găsesc în continuare în mod natural în unele alimente. Salicilații sunt un grup de substanțe chimice vegetale care se găsesc în mod natural în multe fructe, legume, nuci, cafea, sucuri, bere și vin. Aspirina este, de asemenea, un compus din familia salicilaților. Alimentele care conțin salicilați pot declanșa simptome la persoanele care sunt sensibile la aspirină. Desigur, orice aliment consumat în cantități excesive poate provoca simptome digestive.
Diagnostic și teste
Cum sunt diagnosticate intoleranța alimentară?
Cele mai multe intoleranțe alimentare sunt găsite prin încercări și erori pentru a determina care alimente sau alimente cauzează simptome. Vi se poate cere să țineți un jurnal alimentar pentru a înregistra ce mâncați și când aveți simptome, apoi căutați factori comuni. De exemplu, după ce a făcut grafic ce mănâncă în fiecare zi timp de o lună, un bărbat constată că a avut simptome doar în zilele în care a mâncat brânză. Acest lucru arată cu degetul spre brânză ca o posibilă cauză a disconfortului său.
O altă modalitate de a identifica alimentele cu probleme este o dietă de eliminare. Începeți prin eliminarea completă a oricăror alimente suspecte din dietă, până când nu aveți simptome. Începi apoi să reintroduci alimentele, pe rând. Acest lucru vă poate ajuta să identificați alimentele care cauzează simptome. Cereți sfatul furnizorului dumneavoastră de asistență medicală sau a unui dietetician înregistrat înainte de a începe o dietă de eliminare pentru a vă asigura că dieta dumneavoastră oferă o nutriție adecvată.
Management și tratament
Cum se tratează intoleranța alimentară?
Tratamentul se bazează pe evitarea sau reducerea aportului de alimente cu probleme și pe tratarea simptomelor atunci când mănânci un aliment cu probleme; de exemplu, luarea unui medicament antiacid pentru arsuri la stomac sau dureri de stomac.
Prevenirea
Pot fi prevenite intoleranța alimentară?
Luarea câțiva pași simpli vă poate ajuta să preveniți simptomele asociate cu o intoleranță alimentară.
- Aflați ce alimente în care cantități vă provoacă simptome și limitați-vă consumul la cantități pe care le puteți gestiona.
- Când luați masa în oraș, întrebați-vă serverul despre cum va fi pregătită masa. Unele mese pot conține alimente pe care nu le tolerați și acest lucru poate să nu fie evident din descrierea din meniu.
- Învață să citești etichetele alimentelor și să verifici ingredientele pentru alimente problematice. Nu uitați să verificați condimentele și condimentele. Ele pot conține MSG sau alt aditiv care poate duce la simptome.
Discussion about this post