Prezentare generală
Hemocromatoza este o afecțiune în care organismul absoarbe prea mult din fierul consumat din alimente. Această supraabsorbție duce la niveluri ridicate de fier în sânge de care organismul nu poate scăpa.
Când acest fier este depus în organe vitale, cum ar fi ficatul, inima și pancreasul, poate provoca stres oxidativ și leziuni pe termen lung.
Pentru persoanele cu hemocromatoză, există diferite moduri de a reduce cantitatea de fier din organism. Una dintre metodele de a menține un nivel scăzut de fier este prin modificarea dietei.
Să ne uităm la cea mai bună dietă pentru hemocromatoză, inclusiv alimente de consumat, alimente de evitat, suplimente de luat și rețete de încercat.
Este mai mult decât cât fier consumați
Într-un sens larg, cea mai bună dietă pentru hemocromatoză implică alimente sărace în fier. Cu toate acestea, există diverse circumstanțe care pot afecta cât de mult fier este absorbit din alimentele pe care le consumați. Iată câțiva factori dietetici care pot afecta modul în care corpul tău absoarbe fierul:
- Hem vs fier nonhem. Există două tipuri de fier alimentar: hem și nonhem. Fierul hem se găsește în carne și fructe de mare. Nonheme se găsește în plante, carne, fructe de mare și produse fortificate. Fierul hem este mai biodisponibil decât fierul nonhem, ceea ce înseamnă că este mai ușor absorbit de corpul tău.
- Vitamina C. Vitamina C sau acidul ascorbic îmbunătățește biodisponibilitatea fierului nonhem. În plus, carnea și fructele de mare pot îmbunătăți, de asemenea, absorbția fierului nonhem.
- Calciu. Diverse forme de calciu pot scădea biodisponibilitatea atât a fierului hem cât și a fierului nonhem.
- Fitat și polifenoli. Fitat, sau acid fitic, este un compus găsit în cereale și leguminoase care scade absorbția fierului. Alți compuși din alimentele vegetale, cunoscuți sub numele de polifenoli, pot de asemenea să scadă absorbția fierului.
După cum puteți vedea, evitarea alimentelor bogate în fier este doar un element din cea mai bună dietă pentru hemocromatoză. Există și alte elemente, cum ar fi ceilalți nutrienți din alimentele pe care le consumați, care vă pot afecta absorbția fierului.
Alimente de consumat atunci când aveți hemocromatoză
Fructe si legume
În cazul hemocromatozei, excesul de fier crește stresul oxidativ și activitatea radicalilor liberi, care vă pot deteriora ADN-ul.
Antioxidanții joacă un rol important în protejarea organismului de daunele cauzate de stresul oxidativ. Fructele și legumele sunt o sursă excelentă de mulți antioxidanți, cum ar fi vitamina E, vitamina C și flavonoide.
Multe dintre recomandările pentru hemocromatoză te vor avertiza să stai departe de legumele bogate în fier. Acest lucru poate să nu fie întotdeauna necesar.
Legumele care sunt bogate în fier, cum ar fi spanacul și alte legume cu frunze verzi, conțin numai fier nonhem. Fierul nonhem se absoarbe mai puțin ușor decât fierul hem, ceea ce face din legume o alegere bună. Discutați cu medicul dumneavoastră sau cu dieteticianul dacă aveți îngrijorări.
Cereale și leguminoase
Cerealele și leguminoasele conțin substanțe care inhibă absorbția fierului – în special, acidul fitic.
Pentru mulți oameni, o dietă bogată în cereale îi poate expune riscului de deficiențe minerale, cum ar fi calciu, fier sau zinc.
Cu toate acestea, pentru persoanele cu hemocromatoză, acest acid fitic poate ajuta la împiedicarea organismului să absoarbă fierul din alimente.
ouă
Ouăle sunt o sursă de fier nonhem, deci sunt bine să le consumi pe o dietă cu hemocromatoză? De fapt, răspunsul este da – datorită unei fosfoproteine din gălbenușul de ou numită fosvitină.
Cercetările au arătat că fosvitina poate inhiba absorbția fierului, printre alte minerale. Într-una
Ceai și cafea
Atât ceaiul, cât și cafeaua conțin substanțe polifenolice numite taninuri, cunoscute și sub numele de acid tanic. Taninurile din ceai și cafea inhibă absorbția fierului. Acest lucru face ca aceste două băuturi populare să fie un adaos excelent pentru dieta dumneavoastră dacă aveți hemocromatoză.
Proteină slabă
Proteinele sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Multe surse alimentare de proteine conțin fier. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că trebuie să elimini complet carnea din dieta ta.
În schimb, planificați-vă mesele în funcție de surse de proteine care au un conținut scăzut de fier, cum ar fi curcanul, puiul, tonul și chiar carnea de delicatese.
Alimente de evitat atunci când ai hemocromatoză
Excesul de carne roșie
Carnea roșie poate fi o parte sănătoasă a unei diete bine rotunjite dacă este consumată cu moderație. Același lucru poate fi spus și pentru cei cu hemocromatoză.
Carnea roșie este o sursă de fier hem, ceea ce înseamnă că fierul este mai ușor de absorbit de organism. Dacă continuați să mâncați carne roșie, luați în considerare să mâncați doar două sau trei porții pe săptămână. Îl poți asocia cu alimente care scad absorbția fierului.
Fructe de mare crude
Deși fructele de mare în sine nu conțin o cantitate periculoasă de fier, există ceva în crustaceele crude care ar putea fi mai îngrijorător.
Vibrio vulnificus este un tip de bacterie prezentă în apele de coastă și poate infecta crustaceele din aceste zone. Cercetările mai vechi au sugerat că fierul joacă un rol esențial în răspândirea V. vulnificus.
Pentru persoanele cu niveluri ridicate de fier, cum ar fi cele cu hemocromatoză, este important să evite crustaceele crude.
Alimente bogate în vitaminele A și C
Vitamina C, sau acidul ascorbic, este unul dintre cei mai eficienți amplificatori ai absorbției fierului. Deși vitamina C este o parte necesară a unei diete sănătoase, poate doriți să fiți conștienți de alimentele bogate în vitamina C și să le consumați cu moderație.
În plus, s-a demonstrat că vitamina A crește absorbția fierului în studiile pe oameni.
Rețineți că multe legume cu frunze verzi conțin vitamina C, vitamina A și fier. Cu toate acestea, deoarece fierul nonhem prezent în legume nu este la fel de ușor de absorbit, beneficiile par să depășească riscurile.
Alimente fortificate
Alimentele fortificate au fost îmbogățite cu nutrienți. Multe alimente fortificate conțin cantități mari de vitamine și minerale, cum ar fi calciu, zinc și fier.
Dacă aveți hemocromatoză, consumul de alimente îmbogățite bogate în fier vă poate crește nivelul de fier din sânge. Verificați conținutul de fier de pe etichetele nutriționale înainte de a mânca aceste tipuri de alimente.
Excesul de alcool
Consumul de alcool, în special consumul cronic de alcool, poate afecta ficatul. De asemenea, supraîncărcarea cu fier în hemocromatoză poate provoca sau agrava leziuni hepatice, așa că alcoolul trebuie consumat doar moderat.
Dacă aveți orice tip de afecțiune hepatică din cauza hemocromatozei, nu ar trebui să consumați deloc alcool, deoarece acest lucru vă poate afecta și mai mult ficatul.
Suplimente
Nu există multe recomandări pentru suplimente suplimentare atunci când aveți hemocromatoză. Acest lucru se datorează faptului că cercetările sunt limitate asupra intervențiilor dietetice pentru această afecțiune. Cu toate acestea, ar trebui să evitați sau să aveți grijă cu următoarele suplimente:
- Fier. După cum vă puteți imagina, luarea de fier atunci când aveți hemocromatoză vă poate expune riscului de a avea un nivel extrem de ridicat de fier în organism.
- Vitamina C. Deși vitamina C este un supliment popular pentru anemia feriprivă, trebuie evitată la cei cu hemocromatoză. Puteți consuma valoarea zilnică recomandată de vitamina C prin fructe și legume întregi.
- Multivitamine. Dacă aveți hemocromatoză, trebuie să luați cu precauție suplimente multivitaminice sau multiminerale. Ele pot conține cantități mari de fier, vitamina C și alți nutrienți care îmbunătățesc absorbția fierului. Verificați întotdeauna eticheta și consultați-vă cu medicul dumneavoastră.
Încercați aceste rețete
Următoarele rețete sunt exemple grozave despre cum puteți încorpora carne și alte alimente care conțin fier în dieta dumneavoastră atunci când aveți hemocromatoză.
Quiche cu legume
Ingrediente
- 1 lingura. ulei de masline
- 1/2 cană ceapă verde, tocată
- 1/2 cană ceapă, tocată
- 1/2 cană dovlecel, tocat
- 1 cană spanac
- 3 oua, batute
- 1/2 cană lapte
- 1 1/2 cană de brânză mărunțită
- 1 farfurie adanca crusta de placinta, prefiarta
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 350°F (177°C).
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapa verde, ceapa și dovlecelul. Gatiti 5 minute.
- Adăugați spanacul. Gatiti inca 2 minute. Scoateți legumele fierte din tigaie și lăsați-le deoparte.
- Într-un castron, bateți ouăle, laptele, jumătate din brânză, sare și piper, după gust.
- Turnați amestecul de ouă în crusta de plăcintă. Acoperiți cu restul de brânză mărunțită.
- Coaceți timp de 40-45 de minute sau până când ouăle sunt fierte.
Chili de curcan
Ingrediente
- 1 lingura. ulei de masline
- 1 lb. curcan măcinat
- 1 ceapa mare, tocata
- 2 cesti supa de pui
- 1 cutie de roșii roșii, zdrobite
- 1 cutie (16 uncii) de fasole, scursă și clătită
- 2 linguri. pudra de chili
- 1 lingura. usturoi, tocat
- 1/2 linguriță. fiecare cayenne, boia de ardei, oregano uscat, chimen, sare și piper
Directii
- Într-o oală mare, la foc mediu, încălziți ulei de măsline. Adăugați curcanul măcinat și gătiți până se rumenește. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie.
- Adăugați bulionul de pui, roșiile și fasolea. Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
- Se aduce la fierbere apoi se reduce focul la mic. Acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute.
Când aveți hemocromatoză, modificările dietetice pot ajuta la reducerea și mai mult a cantității de fier pe care o absorbiți din alimente.
Dacă sunteți îngrijorat că este posibil să obțineți prea mult fier în dieta dvs., adresați-vă medicului dumneavoastră. Ei vă pot recomanda un dietetician sau un nutriționist care vă poate ajuta să găsiți cea mai sănătoasă și mai echilibrată dietă pentru starea dumneavoastră.
Surse articole
- Chung KT, şi colab. (1998). Taninurile și sănătatea umană: o revizuire. DOI: 10.1080/10408699891274273
- Cook JD, et al. (1983). Efectul fibrelor asupra absorbției fierului nonhem. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(83)80018-3/pdf
- Crownover BK, și colab. (2013). Hemocromatoză ereditară. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R, și colab. (2010). Biodisponibilitatea fierului și valorile dietetice de referință. DOI: 10.3945/ajcn.2010.28674F
- Fier [Fact sheet]. (2018).
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/ - Ishakawa SI, et al. (2007). Proteina din gălbenușul de ou și fosvitina din gălbenușul de ou inhibă absorbția de calciu, magneziu și fier la șobolani. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, și colab. (2009). Vibrio vulnificus: Boală și patogeneză. DOI: 10.1128/IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Absorbția calciului și a fierului — mecanisme și relevanță pentru sănătatea publică. DOI: 10.1024/0300-9831/a000036
- Personalul Clinicii Mayo. (2018). Hemocromatoza. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- fosvitina. (nd). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Carnea roșie și riscul de cancer intestinal. (2018). https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B, și colab. (2004). Amplificatori ai absorbției fierului: acid ascorbic și alți acizi organici. DOI: 10.1024/0300-9831.74.6.403
- Infecții și dezastre cu Vibrio vulnificus. (2017).
https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
Discussion about this post