Uleiurile stau la baza multor rețete preferate și joacă un rol important în diferite tehnici de gătit, de la prăjire și prăjire până la prăjire și coacere.
În timp ce multe rețete specifică ce ulei să folosești, unele nu. Și credeți sau nu, puteți obține de fapt o masă superioară experimentând cu altceva decât ceea ce este necesar.
Iată o prezentare generală a beneficiilor pentru sănătate și a celor mai bune utilizări ale uleiurilor de gătit obișnuite. Continuați să defilați sub imagine pentru informații mai aprofundate despre beneficiile pentru sănătate și despre cum să păstrați corect.
Cel mai important: nu-ți fie frică să experimentezi!
Uleiuri de gătit: beneficii pentru sănătate, puncte de fum și cele mai bune utilizări
1. Ulei de măsline extravirgin
Cel mai probabil cel mai cunoscut și folosit uleiuri de gătit, uleiul de măsline extravirgin sau EVOO, și-a câștigat reputația de grăsime sănătoasă și versatilă. Este o alegere excelentă pentru conținutul său de antioxidanți, grăsimile sănătoase pentru inima și legăturile cu prevenirea cancerului.
Datorită acestor beneficii și a disponibilității pe scară largă, este posibil să folosiți EVOO pentru absolut orice tip de pregătire a alimentelor.
Dar punctul său de fum scăzut (temperatura la care începe să se degradeze și să elibereze radicali liberi dăunători) înseamnă că nu este întotdeauna cel mai bun ulei de utilizat pentru gătit – cel puțin nu se gătește la temperaturi de peste 375 °F (191 °C).
Din acest motiv, EVOO este adesea recomandat pentru mâncăruri mai reci, cum ar fi sosurile, salatele și dressingurile.
Depozitați într-un recipient opac într-un loc răcoros și întunecat.
2. Ulei de măsline ușor
Extravirginul poate obține cea mai mare atenție în lumea uleiurilor de măsline, dar vărul său „ușor” conține multe dintre aceleași proprietăți de stimulare a sănătății.
Uleiul de măsline ușor are un punct de fum mult mai mare de aproximativ 470ºF (243ºC). Prin urmare, este mai ideal pentru gătit la temperatură înaltă, cum ar fi prăjirea, prăjirea și grătarul.
Uleiul de măsline ușor poate fi folosit și la copt, dar rețineți că aroma lui poate fi copleșitoare. Și nu vă lăsați păcăliți de numele lui. Acest ulei de măsline nu conține mai puține calorii decât alte soiuri. Mai degrabă, „lumina” se referă la gustul său mai neutru.
Depozitați într-un recipient opac într-un loc răcoros și întunecat.
3. Ulei de cocos
La fel ca majoritatea celorlalte uleiuri, nuca de cocos vine în două soiuri: rafinată sau nerafinată (cunoscută și sub denumirea de „virgină”).
Uleiul de cocos rafinat are un punct de fum de 450ºF (232ºC). Funcționează bine la sot sau la prăjire și are un gust neutru, ușor de nucă de cocos.
Uleiul de nucă de cocos virgin, pe de altă parte, oferă mai multă aromă de nucă de cocos și poate fi folosit la temperaturi de până la 350ºF (177ºC). Ambele sunt potrivite și pentru coacere cu un raport de 1:1 pentru unt sau alte uleiuri.
Uleiul de nucă de cocos a fost controversat recent cu privire la sănătatea sa, așa că consultați analiza noastră a dovezilor cu privire la beneficiile sale pentru sănătate.
Păstrați într-un recipient de sticlă într-un loc răcoros și întunecat.
4. Canola și alte uleiuri vegetale
Acum, un aliment de bază pentru bucătărie, uleiul de canola a fost dezvoltat în anii 1970 de către cercetătorii de la Universitatea din Manitoba – de unde prefixul „poate” pentru Canada.
În timp ce alte uleiuri vegetale provin dintr-un amestec de legume (care, în funcție de etichetare, poate rămâne un mister), uleiul de canola este întotdeauna derivat din plante de rapiță.
Procesul de rafinare atât al canolei, cât și al altor uleiuri vegetale le lasă cu un gust neutru și un punct de fum mediu-înalt de 400ºF (204ºC). Acest lucru le face utile pentru prăjire, prăjire, grătar, prăjire și coacere.
Informațiile despre sănătate despre canola și alte uleiuri vegetale pot fi contradictorii, așa că consultați ghidul nostru cu privire la beneficiile și dezavantajele acestora.
A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.
5. Ulei de avocado
Dacă știi că avocado este plin de grăsimi mononesaturate sănătoase, nu vei fi surprins să afli că și uleiul lor este.
Pe lângă conținutul ridicat de aceste grăsimi bune, uleiul de avocado are cel mai înalt punct de fum cunoscut al oricărui ulei vegetal – 520ºF (271ºC) pentru rafinat și până la 480ºF (249ºC) pentru nerafinat. Este o stea rock pentru prăjire, prăjire, prăjire și grătar.
Deși uleiul de avocado este considerat un ulei purtător care lasă alte arome să strălucească, alege varianta rafinată dacă preferi un gust blând, discret.
A se păstra într-un loc răcoros, întunecat sau la frigider pentru o conservare mai lungă.
6. Ulei de arahide
Există un motiv pentru care uleiul de arahide este atât de des folosit în bucătăria thailandeză, chineză și alte bucătării asiatice. Soiul rafinat, cu un punct de fum de 450ºF (232ºC), este minunat propice prăjirii la temperatură ridicată.
De asemenea, funcționează bine la prăjirea în loturi mari, motiv pentru care industria alimentară se bazează foarte mult pe el pentru articolele din meniu precum cartofii prăjiți și puiul prăjit.
Uleiul de arahide nerafinat, pe de altă parte, are un punct de fum de 320ºF (160ºC). Adăugați-l în dressinguri sau marinate pentru un plus de aromă. Consultați ghidul nostru pentru informații despre efectele uleiului de arahide asupra sănătății.
A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.
7. Ulei de susan
Uleiul de susan poate fi eroul necunoscut de care aveți nevoie pentru gătit. Cu o mulțime de grăsimi mononesaturate și antioxidanți, rivalizează cu uleiul de măsline ca o alegere sănătoasă pentru gătit.
Un punct de fum mediu de la 350 la 400 °F (177 la 204 °C) înseamnă că poate fi folosit la prăjire și la sot, precum și pentru a adăuga aromă ca condiment.
Păstrați la frigider pentru cele mai bune rezultate.
Sarah Garone, NDTR, este nutriționist, scriitoare independentă de sănătate și blogger alimentar. Ea locuiește cu soțul ei și cei trei copii în Mesa, Arizona. Găsiți-o împărtășind informații practice despre sănătate și nutriție și (mai ales) rețete sănătoase la O scrisoare de dragoste pentru mâncare.
Discussion about this post