Mulți oameni consideră că grătarul este o parte esențială a verii. De fapt, majoritatea americanilor raportează că au făcut grătar cel puțin o dată pe lună în lunile de vară.
În ciuda popularității sale, probabil ați auzit zvonul că grătarul este rău pentru sănătatea dumneavoastră. Din păcate, există ceva adevăr în zvon.
Grătul cu cărbune este asociat cu un risc crescut de cancer. Asta nu înseamnă că nu te poți bucura de acest favorit al verii. Există modalități de a reduce riscul și de a face următoarea masă fierbinte de la grătar sigură, sănătoasă și delicioasă.
Este cărbunele cancerigen?
Orice lucru care se dovedește că promovează creșterea cancerului este considerat a fi cancerigen.
Cărbunele în sine nu este un cancerigen, dar gătitul cu cărbune are o legătură cu cancerul. Există două motive principale pentru aceasta. Primul risc al folosirii cărbunelui este că gătiți alimente la temperaturi foarte ridicate, al doilea este că gătitul cu cărbune generează mult fum. Atât fumul, cât și gătitul la temperatură înaltă a anumitor cărni sunt cunoscute ca fiind cancerigene.
Desigur, cărbunele nu este singura modalitate de a găti alimente la temperaturi ridicate. În plus, nu toate alimentele răspund în același mod la gătitul cu cărbune, ceea ce înseamnă că nu toate tipurile de grătar cu cărbune prezintă același risc de cancer. De fapt, unele tipuri de grătar cu cărbune sunt considerate foarte sigure. Cu toate acestea, gătitul cu cărbune poate crea substanțe cancerigene în unele alimente.
Grătarul provoacă cancer?
Nimeni nu vrea să creadă că iubitul lor gătit de vară ar putea duce la cancer. Din păcate, există câteva riscuri despre care ar trebui să știți înainte de a aprinde grătarul. Gratarul frecvent creste riscul de cancer.
Corelația dintre consumul de carne roșie și cancer
Carnea roșie este asociată cu numeroase riscuri pentru sănătate, inclusiv un
Efecte secundare cauzatoare de cancer ale conservanților din carne procesată
Prăjirea cărnii procesate, cum ar fi hot-dog-urile și cârnații, este legată de cancer. The
Carbonizarea creează amine heterociclice (HCA)
Când faci carne la grătar la temperaturi ridicate, tu
HCA-urile sunt cancerigene cunoscute. Ele se formează atunci când temperaturile ridicate fac ca aminoacizii din carne să reacționeze cu creatina din carne. Această reacție creează urmele negre pe care le vedeți pe alimente și pe grătar. Apare doar atunci când gătiți carne musculară, deoarece acestea sunt singurele alimente care conțin creatină. Carnea musculară include:
- vită
- porc
- miel
- capră
- curcan
- pui
- peşte
HCA-urile sunt create și atunci când utilizați alte metode la temperatură ridicată de gătit a cărnii, cum ar fi prăjirea în tigaie.
Grătirea creează hidrocarburi aromatice policiclice cancerigene (HAP)
Când sucul de carne se scurge pe cărbuni și alte suprafețe fierbinți, provoacă flăcări și fum. Acest lucru determină formarea hidrocarburilor aromatice policiclice (HAP). PAH-urile se lipesc apoi de carnea pe care o faci la gratar.
HAP-urile sunt create și atunci când carnea este afumată. Se știe că modifică ADN-ul uman și sunt considerați cancerigeni.
Este grătarul cu gaz mai sigur decât cărbunele?
Grătitul cu gaz este considerat mai sigur decât grătarul cu cărbune. Creați mult mai puțin fum atunci când gătiți cu gaz, reducând crearea de HAP. De asemenea, grătarul cu gaz nu devine la fel de fierbinte, reducând crearea de HCA.
Cu toate acestea, rețineți că grătarul pe gaz doar reduce aceste riscuri, dar nu le elimină.
Cum să reduceți substanțele cancerigene la grătar
Nu trebuie să renunți la grătar. Modificând ceea ce faci la grătar și felul în care îl prepari, poți reduce pericolele grătarului. Asta înseamnă că te poți bucura de o gătire grozavă fără un risc crescut de cancer.
Reduceți la grătar carnea roșie și carnea procesată
Atât carnea roșie, cât și cea procesată sunt asociate cu un risc mai mare de cancer. Aceste riscuri cresc atunci când le faci pe grătar. Carnea roșie și carnea procesată sunt bogate în grăsimi. Acest lucru le face să picure mai mult pe cărbuni, ceea ce crește riscul de HAP. În plus, trebuie să le gătiți la grătar mult timp pentru a le fi gătite complet. Timpi mai lungi de gratar inseamna temperaturi mai ridicate si mai mult fum, factori corelati cu riscul de cancer.
Grățirea cărnii slabe precum puiul, curcanul și peștele reduce riscul. Puteți crea în continuare HCA-uri atunci când faceți la grătar aceste cărni, dar riscul nu este la fel de mare. În general, nu trebuie să lăsați aceste carne pe grătar pentru aproape la fel de mult timp. Acest lucru reduce șansa de a se forma HCA.
În plus, carnea slabă s-a dovedit a fi mai sănătoasă în general, ceea ce le face o alegere inteligentă.
Mai multe legume la grătar
Creatina care creează HCA se găsește doar în carne, dar carnea nu este singurul lucru pe care îl poți arunca pe grătar. Grățirea fructelor și legumelor este atât sigură, cât și delicioasă. Legumele nu devin cancerigene atunci când le faci la grătar. De asemenea, sunt bogate în vitamine, fibre și nutrienți care pot reduce riscul de cancer.
Așa că mergeți mai departe și aruncați ananas, roșii, ardei gras, ciuperci și alte legume proaspete pe grătar la următoarea gătit.
Puteți chiar să faceți o masă completă și să pregătiți frigărui la grătar folosind legume, fructe și bucăți mici de carne. Aceasta este o modalitate grozavă de a face o cină colorată și sănătoasă la grătar.
Tăiind carnea în bucăți mai mici, veți reduce timpul de care carnea trebuie să-l petreacă pe grătar, reducând potențial riscul de cancer. Dacă doriți să fiți cu adevărat creativi, alternativele de carne pe bază de legume sunt, de asemenea, o alegere excelentă.
Grătiți la temperaturi mai scăzute și nu ardeți carnea
Temperaturile ridicate provoacă carbonizare și HCA. Grătarul la temperaturi mai scăzute poate reduce acest risc. Puteți folosi o flacără mai mică pentru a menține temperatura și fumatul scăzut. De asemenea, puteți muta cărbunii în lateral, dar păstrați carnea în mijlocul grătarului. Ar putea dura mai mult să gătiți în acest fel, dar dacă mențineți temperaturile scăzute, veți reduce formarea de agenți cancerigeni.
Dacă bucățile de carne se carbonizează, cel mai bine este să aruncați acele părți. Biții carbonizați conțin cele mai multe HCA. Așa că este o idee bună să tăiați părțile arse și carbonizate de pe orice carne înainte de a o servi.
Reduceți timpii de gătire
Puteți reduce cantitatea de HCA și PAH formate și riscul de cancer prin reducerea timpului pe care îl petrece carnea pe grătar. Puteți face acest lucru prin coacerea sau gătirea cu microunde a cărnii înainte de a o grătar. Grătarul vă va termina carnea și veți obține în continuare acel gust distinct la grătar.
De asemenea, asigurați-vă că vă întoarceți carnea des. Nu lăsați o parte să fie prea fiartă sau carbonizată. The
Marinați mai întâi carnea
Marinarea cărnii înainte de a găti poate adăuga aromă. De asemenea, are un impact uriaș asupra formării HCA-urilor. Institutul American de Cercetare a Cancerului recomandă marinarea cărnii și a peștelui timp de cel puțin 30 de minute înainte de grătar, deoarece poate reduce formarea HCA. Marinarea cărnii are un impact mai mare asupra reducerii HCA decât impactul scăderii temperaturii de gătire.
Cu toate acestea, aveți grijă la marinatele prefabricate care folosesc zaharuri sau ingrediente artificiale. Cel mai bine este să vă faceți propriile marinate simple cu oțet, ulei, vin sau suc de lămâie și alegerea de ierburi și condimente. Multe ierburi și condimente au avantajul suplimentar de a conține antioxidanți, făcându-le o alegere suplimentară sănătoasă pentru grătarul tău.
Tăiați grăsimea din carne
Grăsimea este cea care face ca carnea să picure și să creeze fumul responsabil pentru HAP. Selectarea unor bucăți mai slabe de carne poate reduce acest risc. De asemenea, puteți tăia orice grăsime vizibilă atunci când pregătiți carnea pentru grătar.
Fii selectiv cu privire la grătarul pe care îl folosești
Grătarele cu gaz folosesc temperaturi mai scăzute și creează mai puțin fum, ceea ce le face o opțiune mai sigură. Dacă doriți să folosiți cărbune, cel mai bine este să gătiți la temperaturi scăzute. O modalitate de a face acest lucru este să acordați atenție cărbunelui în sine. Puteți selecta brichete de grătar care au o temperatură de ardere mai scăzută.
La pachet
Gătitul cu cărbune și, în general, grătarul este asociat cu crearea de agenți cancerigeni și cu creșterea riscului de cancer. Riscul este cel mai mare atunci când gătiți carne bogată în grăsimi la temperaturi ridicate.
Există modalități de a reduce acest risc.
Discussion about this post