Bacillus cereus (B. cereus) este o bacterie Gram-pozitivă, în formă de tijă, facultativ anaerobă, mobilă, beta-hemolitică, care formează spori. Aceste bacterii sunt de obicei prezente în sol și alimente.
Bacillus cereus este un agent patogen alimentar care poate produce toxine. Aceste toxine provoacă două tipuri de boli gastro-intestinale: sindromul emetic și sindromul diareic. Când toxina emetică (cereulidă) este produsă în alimente, vărsăturile apar după ingestia alimentelor contaminate. Sindromul diareic apare atunci când enterotoxinele sunt produse în intestin, după ingestia alimentelor contaminate cu B. cereus.
Simptome de intoxicație alimentară datorate Bacillus cereus
Simptomele includ:
Sindromul emetic
- vărsături
- greaţă
- uneori diaree
Simptomele încep de obicei 0,5 până la 5 ore după ingestia de alimente contaminate. De obicei, simptomele dispar în 6 până la 24 de ore.
Sindrom diareic
- diaree, uneori cu sânge și / sau mucus
- greaţă,
- poate include, de asemenea, dureri abdominale
Simptomele încep de obicei la 8 până la 16 ore după ingestia de alimente contaminate. De obicei, simptomele dispar în 12 până la 24 de ore.
În unele cazuri, boala poate fi mai severă. Dacă aveți simptome grave, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră.
Cauze
B. cereus este răspândit în mediu și se găsește frecvent în sol. Bacillus cereus este capabil să producă spori care sunt rezistenți la căldură și deshidratare, prin urmare, cercetătorii îl pot izola atât din alimentele crude, cât și din cele gătite. Acești spori vor germina în forma vegetativă a B. cereus și vor crește dacă alimentele sunt ținute în condiții favorabile de pH (> 4,8) și temperatură (între 8 ° C și 55 ° C) pentru un timp suficient. Deși prezența formelor vegetative de B. cereus în alimente este întotdeauna necesară pentru ca boala să apară, nu toate tulpinile de B. cereus pot produce toxine care cauzează sindroame emetice sau diareice. În plus, condițiile care conduc la fiecare dintre sindroame diferă ușor.
Sindromul emetic va afecta consumatorii de alimente contaminate cu cereulidă, prin urmare, alimentele trebuie contaminate cu tulpini de B. cereus care sunt capabile să producă această toxină și să fie manipulate într-un mod care să permită creșterea bacteriană și formarea ulterioară a toxinei. Se estimează că, pentru a produce suficientă cereulidă pentru a induce vărsăturile, nivelurile de B. cereus ar trebui să fie mai mari de 10.000 pe gram de alimente. Toxina este produsă în alimente și este rezistentă la căldură; de aceea nu va fi eliminat prin majoritatea metodelor de gătit, chiar și atunci când celulele vegetative sunt inactivate. Acest sindrom este frecvent asociat cu alimente cu amidon, cum ar fi pastele sau orezul.
Sindromul diareic apare atunci când un număr mare de celule vegetative de B. cereus (cel puțin 10.000 pe gram de alimente) sunt ingerate și produc enterotoxină în intestinul subțire. O gamă mai largă de alimente au fost legate de sindromul diareic, cum ar fi produsele din carne, tocanele, supele, sosurile, legumele și produsele lactate.
Diagnostic
Intoxicația alimentară cauzată de B. cereus poate fi confirmată prin izolarea acestei bacterii în probe alimentare, scaune sau vărsături.
Tratamentul intoxicațiilor alimentare cauzate de Bacillus cereus
Majoritatea oamenilor se recuperează de această boală fără tratament. Administrarea de lichide este recomandată dacă diareea sau vărsăturile sunt severe. Antibioticele nu sunt recomandate, deoarece simptomele sunt cauzate de toxine și nu de bacterii.
Cum se previne intoxicația alimentară cauzată de Bacillus cereus
Deoarece B. cereus este omniprezent în mediu, măsurile de control ar trebui să se concentreze asupra prevenirii creșterii B. cereus și a formării toxinei emetice în alimente.
- Ar trebui să mențineți alimentele la o temperatură peste 60 ° C sau să le păstrați la frigider la mai puțin de 4 ° C.
- Când reîncălziți alimentele, asigurați-vă că temperatura atinge cel puțin 74 ° C.
.
Discussion about this post