Prezentare generală
Slănină. Este acolo chemându-vă în meniul restaurantului, sau sfârâind pe plită sau ispitindu-vă în toată bunătatea ei grasă din secțiunea de slănină în continuă expansiune a supermarketului dumneavoastră.
Și de ce se extinde acea secțiune? Pentru că producătorii de slănină continuă să vină cu noi modalități de a face slănină să sune și mai bine, cu descrieri precum lemn de măr, tăietură centrală și slănină irlandeză.
Dar, singurul lucru despre slănină care ar putea face o diferență în ceea ce privește sănătatea ta este dacă slănina ta este curată sau nevindecată.
Elementele de bază ale baconului
Baconul este de obicei bogat în sodiu, grăsimi totale și grăsimi saturate. Și dacă nu mănânci porții mici, obții și mai mult sodiu și grăsime.
Sodiul ridicat este un factor de risc pentru hipertensiune arterială. Asociația Americană a Inimii recomandă nu mai mult de
Ghidurile dietetice 2015-2020 pentru americani recomandă limitarea grăsimilor saturate la nu mai mult de 10% din totalul caloriilor.
În plus, grăsimea conține 9 calorii pe gram, mai mult decât dublu față de proteine și carbohidrați, care ambele conțin 4 calorii pe gram. Persoanele care nu țin cont de aportul total de calorii atunci când consumă alimente cu grăsimi mai mari pot avea o creștere în greutate.
Deci, cum face slănina vindecată vs.
Ce este vindecarea?
Întărirea este un proces folosit pentru conservarea alimentelor. De asemenea, adaugă savoare. Puteți vindeca singur alimentele cu fum sau împachetându-le cu sare. Totuși, o combinație de sare, zahăr și alte arome are un gust mai bun.
Bacon curat înseamnă tehnic orice formă de slănină conservată. Deoarece toată slănina este conservată fie cu fum, fie cu sare, nu există așa ceva ca slănină necurăcută. Dar acest fapt nu i-a împiedicat pe marketerii să folosească termenii „vindecat” și „nevindecat”.
Deci, ce înseamnă acești termeni?
Vindecat vs nevindecat
Baconul curat este conservat cu un preparat comercial din sare și nitriți de sodiu. Nitriții sunt aditivi responsabili pentru a da slănii culoarea roz, printre multe lucruri.
Există două metode de întărire: prin pompare și întărire uscată. Concentrația de nitriți nu poate depăși 200 de părți per milion (ppm) în slănină uscată și 120 ppm în slănină pompată, conform Serviciului pentru Siguranța Alimentară și Inspecția (FSIS).
Baconul neîntărit este slănină care nu a fost vindecată cu nitriți de sodiu. De obicei, este vindecat cu o formă de țelină, care conține nitriți naturali, împreună cu sare de mare simplă veche și alte arome, cum ar fi extracte de pătrunjel și sfeclă.
Slănină necurătă trebuie să fie etichetată „Slănină necurătă. Nu se adaugă nitrați sau nitriți.” Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu conține nitriți din surse naturale.
Nitriții sunt răi pentru tine?
S-ar putea să fi auzit că nitriții folosiți pentru a vindeca slănină și alte cărni sunt asociați cu o incidență mai mare a anumitor tipuri de cancer. Sau că nitriții sunt în otravă pentru șobolani. Deci, de ce se adaugă nitriți în alimente în primul rând?
Pe lângă faptul că slănicul este roz, nitriții mențin aroma slăninii, previn mirosurile și întârzie creșterea bacteriilor care provoacă botulismul.
Nitriții apar și în mod natural în multe alimente, inclusiv în multe legume. Cu toate acestea, o dietă cu legume este mai puțin probabil să vă expună riscului de cancer de colon sau pancreas decât o dietă care conține multă slănină procesată și hot dog.
Acest lucru se datorează faptului că legumele tind să conțină și o mulțime de vitamina C, printre multe alte vitamine, minerale și antioxidanți sănătoși. În mediul extrem de acid al stomacului, nitriții pot fi transformați în nitrozamine, un cancerigen mortal. Cu toate acestea, vitamina C pare să prevină această conversie.
Deoarece legumele care conțin nitriți au, de asemenea, niveluri ridicate de vitamina C, consumul lor evită riscurile implicate în consumul de multe alimente bogate în nitriți care nu conțin vitamina C.
La pachet
Deci slănina necurată este mai bună pentru tine decât slănina vindecată cu nitriți? Nu cu mult. Încă nu se știe dacă nitriții naturali găsiți în țelină sunt mai puțin nocivi decât cei adăugați în slănină curată.
Și slănina are încă un loc ridicat în conținut de sare și grăsimi saturate, ambele ar trebui limitate pentru a reduce riscul de boli de inimă.
Bucurați-vă de slănină în porții foarte moderate și mențineți dieta plină cu legume, fructe și cereale integrale sănătoase.
Discussion about this post