Fosfat de sodiu

Utilizări în alimentație

Fosfatul de sodiu poate fi găsit în fast-food, carne de delicatese, carne procesată, conserve de ton, produse de patiserie și alte produse alimentare. Acesta servește o varietate de funcții:

• Îngroașă mâncarea. Stabilizează textura alimentelor procesate, cum ar fi amestecurile de piure de cartofi.
• Vindecă carnea și produsele din carne. Ajută la menținerea cărnurilor de delicatese și a baconului umede, evitând deteriorarea.
• Este un agent de dospire. Ajută la creșterea aluatului în prăjiturile și pâinea preparate comercial și în amestecurile de prăjituri.
• Este un agent emulsionant. Acționează ca un stabilizator pentru a menține uleiul și apa amestecate împreună în anumite tipuri de alimente, cum ar fi brânza procesată.
• Echilibrează nivelul pH-ului din alimentele procesate. Stabilizează echilibrul dintre aciditate și alcalinitate, prelungind perioada de valabilitate și îmbunătățind gustul.

Este sigur de consumat?

Fosfatul de sodiu de calitate alimentară este clasificat de FDA drept GRAS, ceea ce înseamnă „recunoscut în general ca sigur”. Acest lucru se poate datora faptului că cantitatea de fosfat de sodiu adăugată alimentelor procesate este relativ scăzută.

Un studiu a constatat că fosfatul de sodiu, atunci când este utilizat ca aditiv alimentar, poate avea un impact diferit asupra sănătății decât fosfatul natural. Acest lucru se datorează faptului că este absorbit diferit de organism. Potrivit rezumatului, nivelurile ridicate de fosfat pot crește ratele de mortalitate pentru publicul larg, precum și pentru cei cu boli de rinichi și boli cardiovasculare. Cercetătorii au legat nivelurile ridicate de fosfat de îmbătrânirea accelerată și leziunile vasculare. Cercetătorii au recomandat oamenilor să mănânce alimente cu fosfați naturali, mai degrabă decât cele cu fosfat de sodiu adăugat.

Unii sportivi iau fosfat de sodiu ca supliment pentru a crește performanța. Cu toate acestea, un studiu, raportat în Jurnalul internațional de nutriție sportivă și metabolismul exercițiului, a constatat că suplimentarea cu fosfat de sodiu nu a îmbunătățit capacitatea aerobă la sportivi.

Efectele secundare ale unei supradoze de fosfat de sodiu pot include:

• vărsături
• durere de cap
• reducerea debitului de urină
• balonare
• durere abdominală
• ameţeală
• bătăi neregulate ale inimii
• convulsii

Cine ar trebui să evite fosfatul de sodiu?

Discutați cu medicul dumneavoastră despre utilizarea fosfatului de sodiu, în special dacă îl luați ca supliment sau mâncați o cantitate mare de alimente procesate sau fast-food.

Persoanele cu anumite afecțiuni ar trebui să evite să ia această substanță. Acestea includ:

• boală de rinichi
• lacrimi sau blocaje intestinale

• colită sau intestine cu mișcare lentă

• insuficienta cardiaca
• o alergie la fosfatul de sodiu

De asemenea, medicul dumneavoastră vă poate recomanda reducerea aportului dacă luați în prezent anumite medicamente. Înainte de a-l lua, asigurați-vă că discutați cu medicul dumneavoastră istoricul medicamentelor, inclusiv ce suplimente pe bază de plante utilizați.

Alimente care conțin fosfat de sodiu

Alimentele cu fosfat de sodiu natural includ:

• nuci și leguminoase
• carne
• peşte
• păsări de curte
• ouă

Alimentele care au adăugat fosfat de sodiu includ:

• carne curata
• carne Deli
• fast food
• alimente procesate, cum ar fi mesele gata de consumat
• produse de patiserie preparate comercial și amestecuri de prăjituri
• conserve de ton

La pachet

Fosfatul de sodiu este prezent în mod natural în multe alimente. De asemenea, este adăugat la alimente pentru a menține prospețimea, a modifica textura și pentru a obține o varietate de alte efecte. Fosfatul de sodiu este considerat sigur de FDA, dar ar trebui evitat de anumite persoane, inclusiv de cei cu boli de rinichi. Asigurați-vă că discutați cu medicul dumneavoastră dacă sunteți îngrijorat de aportul de fosfat de sodiu sau înainte de a-l utiliza ca supliment.