Ghidul suprem pentru bitter

Nu doar pentru cocktailuri

Beneficiile pentru sănătate pentru bitter

Cum este pur și simplu să mănânci ceva cu gust amar mai bun pentru sănătatea ta?

Oamenii de știință etichetează amarul drept unul dintre cele șapte gusturi de bază.

Corpul nostru conține tone de receptori (T2R-uri) pentru compuși amari nu numai în gură și limbă, ci și în stomac, intestin, ficat și pancreas.

Acest lucru este în mare parte din motive de protecție. Receptorii noștri amar sunt construiți ca un „avertisment” pentru corpul nostru, deoarece majoritatea lucrurilor periculoase și otrăvitoare au un gust foarte amar.

Stimularea acestor receptori amari favorizează o digestie sănătoasă prin creșterea secrețiilor digestive. Acest lucru duce la o mai bună absorbție a nutrienților, la detoxifierea naturală a ficatului și, datorită conexiunii intestin-creier, amarul poate avea chiar un efect pozitiv asupra stresului.

Dar amintiți-vă, amărul nu este un tratament primar. Gândiți-vă la ele ca la un stimulent pentru sănătate pentru a ajuta organismul să funcționeze mai bine – de la pornirea tractului digestiv până la stimularea sistemului imunitar. Ele nu ar trebui să înlocuiască niciun tratament prescris de un medic.

Beneficii pentru digestie si intestine

Când digestia ta are nevoie de puțin sprijin, bitter-ul poate facilita aciditatea stomacului și acționează ca un ajutor digestiv.

Acest lucru poate ușura nu numai indigestia, ci și arsurile la stomac, greața, crampele, balonarea și gazele.

Beneficii imunitare și inflamatorii

Brusturele este un luptător împotriva inflamației care are fost arătată pentru a avea efecte pozitive la persoanele cu osteoartrita.

Împreună cu adaosuri comune, cum ar fi ghimbirul și turmericul, bitter-ul poate deveni o putere de stimulare a sistemului imunitar.

Compușii antiinflamatori din aceste ingrediente au efecte antioxidante puternice pentru a proteja organismul de bolile autoimune.

Beneficii pentru controlul zahărului și al apetitului

Înlătură rapid pofta de zahăr cu ajutorul bitter-urilor, care ajută contracarează receptorii creierului care ne determină să consumăm dulciuri.

Bitters poate promova obiceiuri alimentare sănătoase în general și controlați supraalimentarea. Consumul de alimente amare stimulează producția de hormoni PYY și GLP-1, care ajută la controlul și suprima pofta de mancare.

Beneficii pentru sănătatea ficatului

Anumiți agenți de amărăciune ajută la sprijinirea ficatului în îndeplinirea sarcinii sale principale: eliminarea toxinelor din organism și reglarea proceselor noastre metabolice.

Bitter-ul oferă ficatului un impuls, ajutând la eliminarea toxinelor și la detoxifiere, coordonând metabolismul zahărului și grăsimilor și ajutând la eliberarea hormonilor de susținere a vezicii biliare, cum ar fi colecistokinina (CCK).

Bitters poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelurile de zahăr din sânge, piele sănătoasă și stres.

Agenți de amarare și aromatice comuni și pentru ce pot fi utilizați

Agenți de amărăciune

• Radacina de papadie este un antioxidant puternic care poate reduce inflamaţie.
• Frunza de anghinare conţine flavonoid silimarină, un puternic protector hepatic și s-a dovedit că ajută celulele hepatice se regenerează (la șoareci).
• Rădăcină de cicoare ajută la digestie și funcția intestinală și poate ajuta la reglarea zahărului din sânge.
• Rădăcină de gențiană conţine lupta împotriva cancerului compuși și este folosit pentru a calma indigestia, pierderea poftei de mâncare și arsurile la stomac.
• Pelin ajută la digestia generală și poate ajuta la cresterea apetitului.
• Rădăcină de lemn dulce este antiinflamator, stimulează sistem imunitarși poate calma problemele digestive.
• Scoarță de cireș sălbatic întărește sistemul imunitar și s-a dovedit a avea un efect anti-proliferativ asupra celulelor canceroase de colon.
• Rădăcină de brusture este o putere antioxidantă care detoxifică sângele și ajută la eliminarea toxinelor.
• Frunza de nuc negru conţine taninuri care ajută la inflamație și este considerat benefic pentru sănătatea pielii.
• Rădăcina clubului diavolului este folosit ca a tratament pentru probleme respiratorii, cardiovasculare și gastro-intestinale.
• rădăcină de Angelica este folosit pentru arsuri la stomac, gaze intestinale, pierderea poftei de mâncare și circulație îmbunătățită.
• Sarsaparila poate îmbunătăți funcția hepatică generală (așa cum se arată la șobolani) și are efecte pozitive asupra anumitor afecțiuni ale pielii și artrita datorită proprietăților sale antiinflamatorii.

Alți agenți amărători pot include:

• Rădăcină de struguri din Oregon
• mugwort
• rădăcină de stanjenel
• rădăcină de calamus
• rădăcină de arpaș
• scoarță de chinonă
• horehound
• scoarță de quassia

Aromatice

Aromele pot adăuga aromă, parfum, dulceață și echilibru la amărui. Unele aromatice chiar vin cu beneficii puternice pentru sănătate, cum ar fi turmeric, citrice și lavandă.

Iată câteva arome folosite de obicei pentru a face bitter:

• Ierburi și flori: mentă, salvie, iarbă de lămâie, mentă, măcriș, levănțică, mușețel, hibiscus, floarea pasiunii, șoricelă, trandafir, ciulin de lapte și valeriană
• Condimente: scorțișoară, cassia, turmeric, cuișoare, cardamom, ardei iute, fenicul, ghimbir, nucșoară, boabe de ienupăr, anason stelat, boabe de vanilie și boabe de piper
• Fructe: coji de citrice si fructe uscate
• Nuci și fasole: nuci, boabe de cafea, boabe de cacao și niburi de cacao

Elementele de bază ale ingerării, creării și experimentării

Ai nevoie doar de câteva picături

Bitter-urile sunt foarte puternice, iar doza și frecvența vor varia în funcție de motivul pentru care le folosiți. Dar de multe ori câteva picături vor face bine.

Le poți lua intern fie punând pe limbă câteva picături dintr-o tinctură, fie diluând cu un alt lichid, precum apă spumante sau în cocktail-uri.

Când s-ar putea să conteze totuși: dacă scopul tău de a folosi bitter este de a ușura problemele digestive, consumul ar trebui să aibă loc fie direct înainte, fie după masă.

Cât de des le luați diferă pentru fiecare. Deși puteți folosi bitter în doze mici ca parte a rutinei zilnice, este posibil să descoperiți că bitter-ul vă ajută atunci când este utilizat după cum este necesar.

La început, cel mai bine este să începi cu doze mici de bitter înainte de a-i evalua eficacitatea și reacția organismului tău.

Înainte de a-ți crea singur, învață elementele de bază

Bitter-urile conțin două lucruri: ingrediente amare și un purtător, care este de obicei alcool (deși vom analiza și bitter-ul nealcoolic mai jos). Aromele și condimentele pot fi adăugate și la bitter.

Condimentele, plantele botanice și ierburile sunt adăugate ca agenți de aromatizare, dar în unele cazuri oferă, de asemenea, beneficii suplimentare (adică lavandă într-un bitter care ameliorează stresul).

Raportul

Cel mai bun lucru despre bitter este că poți experimenta cu adevărat. Deși nu există un raport de fixare în piatră pentru bitter, proporția generală este de obicei de 1 parte agenți de amărâre la 5 părți alcool (1:5). Botanicele și aromaticele sunt în general un raport de 1:2 față de bitter sau părți egale.

Iată de ce aveți nevoie pentru a face și a păstra bitter acasă

Pentru a face și a păstra amărui în mod corespunzător, sunt necesare următoarele instrumente și echipamente:

• un borcan de zidar sau alt recipient cu un capac etanș
• sticle picurătoare, dacă se fac tincturi
• cești și linguri de măsurat sau un cântar
• râșniță de mirodenii sau mojar și pistil
• o strecurătoare cu ochiuri fine (poate fi folosită și pânză de brânză)
• o pâlnie
• etichete

Poate fi fără alcool?

Bitterul este în mod tradițional și cel mai frecvent făcut cu alcool. Alcoolul folosit pentru a face bitter este de obicei între 40-50% ABV. Alcoolul ajută la extragerea cât mai mult posibil din agenții de amărâre, păstrând totodată durata de valabilitate a bitter-urilor.

Cantitatea de alcool într-o singură doză de bitter este foarte minimă. Cu toate acestea, puteți face în continuare bitter fără alcool.

Bitter-ul poate fi făcut cu glicerină, un zahăr lichid sau cu un spirt nealcoolic SAMÂNTĂ.

Cum să-ți creezi propriile bitter-uri

Să-ți faci propriile bitter-uri nu trebuie să fie intimidant. De fapt, este mai ușor, mai ușor și necesită mai puțin efort decât își dau seama majoritatea.

Aproximativ 90 la sută din prepararea propriului bitter va aștepta să fie gata, deoarece bitter-ul durează câteva săptămâni pentru a se infuza. Să învățăm elementele de bază despre bitter în acest ghid de bricolaj pas cu pas.

Un instantaneu despre crearea propriilor rețete

Dacă aveți o idee despre ceea ce doriți să puneți cap la cap, puteți urma aceste instrucțiuni.

Directii:

1. Combinați agenți de amărăciune, aromatice (dacă utilizați) și alcool folosind un raport de bază de 1:5 de agenți de amărâre și alcool.
2. Puneți bitter-urile în borcane de sticlă curate, cu un capac etanș (borcanele mason funcționează bine).
3. Etichetați bitter-urile.
4. Păstrați bitter-urile într-un loc răcoros și uscat, ca un dulap.
5. Agitați borcanul cu bitter zilnic.
6. Infuzați bitter-urile timp de câteva săptămâni. Timpul necesar va depinde de ingredientele folosite. Puteți infuza bitter-uri pentru cel puțin 5 zile pentru bitter-uri mai blânde sau până la 3 săptămâni.
7. Strecurați amestecul folosind o cârpă de brânză sau o strecurătoare cu plasă fină.
8. Îmbuteliați bitter-ul în recipiente sau tincturi.

Pot fi folosite ierburi proaspete sau uscate și plante botanice. Dacă utilizați proaspăt, urmăriți un raport de 1:2 dintre ingrediente și alcool, iar dacă utilizați uscat, respectați standardul de 1:5 (sau mai puțin).

Alcoolul

Utilizați alcool cu ​​40-50% ABV. Vodca este o alegere excelentă datorită aromei sale curate, neutre, dar funcționează și bourbonul, romul sau secara.

Pentru a face bitter fără alcool, utilizați un spirt nealcoolic, cum ar fi SAMÂNTĂ. Dar rețineți că bitter-urile fără alcool au termene de valabilitate mai scurte. Deoarece alcoolul este un conservant natural, cu cât conținutul de alcool în bitter este mai mare, cu atât durata de valabilitate va fi mai lungă.

Infuzați timp

Bitters ar trebui să se infuzeze timp de cinci zile până la două săptămâni. Cu cât amărul se infuzează mai mult, cu atât vor fi mai puternici.

Ar trebui să lăsați bitter-ul să stea până când capătă o aromă proeminentă, puternică și miroase foarte parfumat. Pentru a vă face bitter-urile și mai puternice, infuzați timp de patru săptămâni.

De unde să cumpăr

Achiziționați cu ușurință ierburile și agenții de amărâre pentru bitter-ul dvs. de casă online de pe site-uri precum Ierburi de trandafir de munte.

Dacă încă nu sunteți pregătit să faceți pasul în bitter DIY, există multe companii care produc bitter.

Costul general al amarului

Costul de a vă prepara propriile bitter-uri va varia în funcție de ierburile și agenții de amarare pe care îi utilizați. Cei mai obișnuiți agenți de amărăciune (rădăcină de brusture, frunze de anghinare, angelica, rădăcină de păpădie și gențiană) sunt în medie de 2,50-5 USD pe uncie.

Cine nu ar trebui să ia bitter

Bitters ar trebui evitate de persoanele cu anumite afecțiuni de sănătate sau de oricine este însărcinată. Bitters pot interacționa, de asemenea, cu anumite medicamente și nu ar trebui să fie utilizat de copii.

Discutați întotdeauna cu medicul dumneavoastră despre posibilele interacțiuni ale ierburilor și plantelor medicinale cu medicamentele curente.

Îți poți mânca și bitter-ul

Deși bitter-urile nu sunt leacul magic – tot așa cum erau odată comercializate, cu siguranță au beneficiile lor.

Dacă așteptarea și prepararea propriului amărui nu pare a fi modul ideal de a petrece timpul, puteți obține beneficii similare, de asemenea, pur și simplu consumând alimente amare.

Beneficiul bitter-ului poate fi găsit în aceste alimente:

• pepene amar
• verdeață de păpădie
• merisoare
• brocoli
• voinicică
• varză
• radicchio
• andivă
• varză de Bruxelles
• ciocolata neagra

Creați un bitter din mers

Culegeți beneficiile bitter-ului de oriunde, transferându-vă bitter-ul în sticle cu picurare, care pot fi ușor cumparat online. Tincturile sunt deosebit de utile pentru utilizarea bitterului pentru a ușura problemele de digestie sau pentru a reduce pofta de zahăr atunci când sunteți în mișcare.

Tiffany La Forge este un bucătar profesionist, dezvoltator de rețete și scriitor de mâncare care conduce blogul Păstârnac și produse de patiserie. Blogul ei se concentrează pe alimente adevărate pentru o viață echilibrată, rețete de sezon și sfaturi accesibile pentru sănătate. Când nu se află în bucătărie, Tiffany îi place yoga, drumeții, călătorii, grădinărit organic și petrece timp cu corgi-ul ei, Cocoa. Vizitează-o pe blogul ei sau pe Instagram.