Murăturile sunt bune pentru tine?

Date nutriționale pentru murături

Peter Piper, cel care a cules un ciocan de ardei murați, probabil că nu a mâncat tot ciocănitul. Un ciugulit înseamnă aproximativ doi galoane, mult prea multe murături de orice fel pentru o persoană. În funcție de marcă și tip, valorile nutriționale pot varia foarte mult, dar aproape toate murăturile sunt foarte bogate în sodiu.

Murături, castraveți, mărar sau mărar cușer, 1 suliță mică (35 g)

Murăturile sunt fermentate?

Fermentarea este o metodă de decapare, dar nu toate murăturile sunt fermentate.

Când legumele și fructele sunt fermentate, bacteriile sănătoase descompun zaharurile naturale. Acest proces este cel care conferă murăturilor fermentate gustul lor acru. Murăturile stau în apă sărată și fermentează timp de multe zile.

Fermentarea este motivul pentru care unele persoane care au intoleranță la lactoză pot mânca iaurt. Bacteriile bune din iaurt descompun zahărul numit lactoză. Aceste bacterii, cunoscute și sub numele de probiotice, păstrează alimentele și au multe beneficii pentru sănătatea organismului tău.

Când murăturile nu sunt fermentate, oțetul le dă aroma. Oțetul în sine este produs printr-un proces de fermentație, dar numai oțetul care rămâne crud și nepasteurizat, cum ar fi oțetul crud de cidru de mere, rețin părți din „cultura mamă”, care furnizează acele bacterii bune.

Majoritatea murăturilor pe care le veți găsi în magazinul alimentar sunt murături nefermentate, cu oțet. În aceste cazuri, castraveții absorb oțetul și condimentele. Sunt ușor de făcut și acasă.

Beneficii pentru sănătate

Consumul de alimente fermentate poate ajuta cu orice, de la rezistența la insulină la inflamație. Varza murată, unul dintre cele mai populare alimente fermentate din întreaga lume, s-a dovedit că are beneficii anticancer, în timp ce mănâncă iaurt în mod regulat poate reduce riscul de obezitate.

Murăturile care nu sunt fermentate oferă totuși beneficiile oțetului, condimentelor și castraveților. Consumul de suc de murături a devenit o tendință din cauza beneficiilor prezentate legate de crampe musculare, pierderea în greutate, diabet și multe altele.

Sucul de murături este, de asemenea, preferatul celor care urmează o dietă ketogenă, care ar putea avea nevoie de mai mult sodiu pentru a gestiona echilibrul electrolitic.

Murăturile vă pot crește aportul de antioxidanți. Antioxidanții naturali găsiți în toate fructele și legumele ajută în lupta împotriva radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt substanțe chimice instabile care se formează în mod natural în organism și sunt legați de probleme precum bolile de inimă și cancerul.

Gătitul oricărui aliment poate descompune nutrienții sensibili la căldură, inclusiv antioxidanții. Muratul legumelor și fructelor crude își păstrează puterea antioxidantă.

Sodiu în murături

Conservarea oricărui fel de alimente necesită adăugarea de sare, iar sarea reprezintă aproximativ 5% din majoritatea rețetelor de murături. Două sulițe mici conțin aproape 600 mg de sodiu, mai mult de un sfert din limita zilnică recomandată.

Pe lângă faptul că reprezintă o preocupare pentru majoritatea persoanelor cu hipertensiune arterială, alimentele murate extrem de sărate vă pot expune un risc mai mare de cancer de stomac. Un 2015 trecerea în revistă a cercetării a descoperit că alimentele bogate în sare au fost legate de riscul de cancer de stomac, împreună cu berea și băuturile alcoolice.

O modalitate de a controla cantitatea de sodiu din murături este să le faci singur.

Cum să murați castraveții

Murarea, prin fermentație sau prin saramură cu apă sărată, a fost folosită de mii de ani pentru a conserva alimentele dincolo de sezonul de vegetație. De obicei, rețetele de murături necesită sare, oțet alb și condimente, cum ar fi mărar și semințe de muștar. În anumite părți ale Asiei, se folosește și uleiul.

În timp ce castraveții sunt cei mai des întâlniți în America de Nord, în întreaga lume sunt murate tot felul de fructe și legume și chiar și carne. Puteți mura castraveți, morcovi, conopidă, sfeclă, varză și multe altele.

Tot ce faceți este să turnați deasupra oțet fierbinte și sărat și apă, lăsați să se răcească, acoperiți și lăsați-le la înmuiat câteva zile în frigider. Murăturile de casă sunt adesea numite murături rapide sau murături de la frigider.

Dacă nu ești sensibil la sare, nu ai hipertensiune sau poți să faci singur murături, te poți bucura de beneficiile pentru sănătate și de crocantul sărat al unui murat delicios de mărar.