Predarea adevărului și aducerea industriei alimentare globale în fața justiției

„Acesta, zahărul are gust bun”, spune ea. „Trucul este să-l folosești cu un anumit simț al proporției.”

Marion Nestle, un lider excepțional de inteligent, desăvârșit și de-a lungul vieții al mișcării alimente pentru sănătate, nu toca cuvintele – sau adevărul – când vine vorba de mâncare. Numit ca unul dintre primii zece oameni de urmat în sănătate și știință de către Revista Time, Revista de Știință, și Gardianul, Nestle și-a dedicat cea mai mare parte a vieții educării oamenilor despre istoria, politica și realitățile modului în care alimentele noastre sunt cultivate, vândute și consumate.

Factori de schimbare a sănătății: Marion Nestle

De-a lungul carierei sale de decenii, ea a fost autoarea a șase cărți de succes despre alimente și nutriție, și a obținut mai multe diplome, inclusiv un doctorat. în biologie moleculară și un MPH în nutriție pentru sănătatea publică și, mai ales, nu s-a retras niciodată de la misiunea ei de a aduce alimente proaspete și sănătoase tuturor – și de a aduce industria alimentară globală în fața justiției. Și în ciuda remarcilor ei sincere cu privire la gustul său incontestabil, asta înseamnă să expun adevărul și minciuni despre cel mai prolific potențator de aromă din lume: zahărul.

Mai jos, află ce crede ea cu adevărat despre legătura profundă dintre alimente și sănătatea noastră, pericolele marketingului alimentar deplorabil și consecințele foarte reale ale umplerii corpului nostru cu dulciuri în loc de alimente.

[Healthline] Definiți „politica alimentară” și „justiția alimentară”.

[Marion Nestle] Politica alimentară este modul în care factorii economici, sociali, ideologici și guvernamentali afectează producția și consumul de alimente; modul în care banii și politica părților interesate influențează ceea ce mâncăm. Justiția alimentară are de-a face cu echitatea economică, socială, ideologică și guvernamentală în accesul la producția și consumul de alimente; cu alte cuvinte, corectitudine.

[HL] Cât de important credeți că este să mănânce sănătos și să aibă acces la alimente proaspete pentru bunăstarea generală a unei persoane? Există studii care vă susțin perspectiva?

[MN] Văd două întrebări separate aici: importanța alimentelor pentru sănătate și importanța alimentelor proaspete pentru sănătate. În primul rând, răspunsul este foarte important – de fapt esențial. Avem nevoie de nutrienți și energie din alimente pentru a trăi, a crește și a ne reproduce. Fără ei, ne îmbolnăvim și murim. Populațiile lumii și-au dat seama cum să folosească plantele și animalele alimentare disponibile pentru a construi diete care promovează sănătatea și longevitatea. Aceste diete variază enorm.

Alimentele conservate și congelate îndeplinesc cerințele nutriționale și ar trebui să fie posibil să le faci bine. Alimentele proaspete au un gust mai bun, dar multe alimente conservate și congelate relativ neprocesate sunt la fel de hrănitoare. Alimentele puternic procesate sunt consumate cel mai bine în cantități mici.

[HL] Care sunt cele mai deplorabile tactici de marketing pe care le-ați văzut folosite în industria alimentară?

[MN] Marketingul adresat copiilor mici este lipsit de etică și, prin urmare, deplorabil. Copiii nu au abilitățile de gândire critică pentru a spune când sunt vânduți. De asemenea, sunt din ce în ce mai tulburat de sponsorizarea de către companiile alimentare a studiilor de cercetare. Acestea ies invariabil cu rezultate care pot fi folosite pentru comercializarea produselor donatorului.

[HL] Spuneți-ne despre legătura dintre dietele sărace în grăsimi, zaharurile adăugate, bolile de inimă și alte afecțiuni.

[MN] Boala cardiacă este afecțiunea proverbială cu cauze multifactoriale: caracteristici genetice, comportamentale, dietetice și alte caracteristici ale stilului de viață. Dietele bazate pe o varietate de alimente relativ neprocesate în cantități rezonabile, echilibrate de activitatea fizică, sunt cel mai puternic asociate cu protecția împotriva bolilor de inimă. În momentul în care începi să te uiți la factori dietetici unici, cum ar fi grăsimile și zaharurile, te afli în „nutriționism”, utilizarea reductivă a nutrienților pentru a reprezenta alimente și diete. Nici grăsimea, nici zaharurile nu sunt otrăvuri și nici nu trebuie evitate în totalitate.

[HL] Discutați cu noi despre studiile pseudoștiințifice, programele de advocacy finanțate de industrie sau alte informații greșite partajate cu publicul care au un impact major asupra sănătății răspândite.

[MN] Cea mai mare dezinformare este că ceea ce mănânci nu contează pentru sănătate. Da. Mult. Se cunosc multe despre tipurile de diete care promovează cel mai bine sănătatea. Principiile de bază sunt simple: mănâncă multe legume, fii activ, nu mănâncă prea multă junk (adică foarte procesate). Michael Pollan a spus cel mai bine: „mâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”.

[HL] Ce sfat ai da cuiva care încearcă să se despartă de zahăr?

[MN] Iubesc alimentele dulci și nu aș sfătui niciodată pe nimeni să renunțe complet la ele sau să facă orice altceva pe care nu l-aș face eu însumi. Dar sunt unul dintre acei oameni care sunt mulțumiți de cantități (relativ) mici, pot păstra bomboane în casă și nu îi plac băuturile dulci. Înțeleg că unii oameni simt că zaharurile le controlează, nu invers. Dacă nu vă puteți opri după o cantitate mică, poate fi necesar să vă asigurați că nu puteți ajunge la ea. Nu aveți dulciuri în casă și răsfățați-vă doar când suma este fixă.

[HL] Ce v-a șocat cel mai mult în ceea ce privește sănătatea/bunăstarea/nutriția în ultimii 10 ani? Ultimii 20 de ani? 30 de ani?

[MN] Șocul constă în învățarea despre neobositanța industriei alimentare în protejarea obiectivelor sale de afaceri. Companiile de sifon nu se vor opri la nimic pentru a se opune măsurilor de sănătate publică. Surpriza – una plăcută – este să găsesc atât de mulți oameni, inclusiv Prima Doamnă, interesați de aceleași tipuri de probleme alimentare ca și mine.

[HL] Care este speranța ta pentru viitor în ceea ce privește nutriția?

[MN] Calitatea aprovizionării cu alimente din SUA este deja mult, mult mai bună decât era acum 20 de ani. Dau credit mișcării alimentare pentru că ne-a dus până în acest punct. Mai avem un drum lung de parcurs pentru a crea sisteme alimentare care să promoveze sănătatea umană, viața lucrătorilor din fermele și restaurantele și durabilitatea mediului, dar sunt încurajat de numărul mare de oameni care lucrează la aceste probleme.

[HL] Crezi că SUA vor rămâne mereu blocate în această „nebunie/epidemie a zahărului”? Dacă da, cum putem scăpa de asta?

[MN] [Learn] pentru a aprecia alte gusturi și texturi alimentare. Cel mai bun mod pe care îl cunosc pentru a aprecia alte arome și texturi este să-ți cultivi propriile legume sau să le cumperi proaspăt culese.

[HL] Care crezi că este rolul tău în această călătorie sau proces?

[MN] Scriu cărți și articole și vorbesc mult în public despre aceste probleme. În prezent lucrez la o carte despre efectele finanțării din industria alimentară a cercetării și practicii nutriționale, intitulată provizoriu „Cumpărarea științei nutriției”.

[HL] Vorbește-ne despre cartea ta, Soda Politica. De ce ar trebui să o citim?

[MN] Am scris Politica sifonului ca o analiză a industriei sucurilor și ca un manual de susținere a băuturilor alcoolice, dar am vrut să spun că soda reprezintă toate alimentele nesănătoase care sunt comercializate pe scară largă. Sifonele sunt zaharuri și apă, și nimic altceva cu valoare nutritivă răscumpărătoare. Acest lucru le face o țintă ușoară pentru intervenția în sănătatea publică. Nu mai bea băuturi dulci și kilogramele se scurg – acest lucru funcționează pentru mulți oameni. Am subtitrat cartea Preluarea lui Big Soda (și câștigarea) deoarece vânzările de Coca-Cola și Pepsi sunt mult în scădere în Statele Unite, au scăzut de cel puțin cincisprezece ani și nu arată semne de revenire. Advocacy pentru sănătate funcționează! Citit Politica sifonului și fiți inspirat să lucrați la campanii pentru taxe la băuturi alcoolice, scoaterea sucurilor din școli și oprirea companiilor să comercializeze astfel de lucruri pentru copii.

Pentru mai multe informații despre Marion Nestle sau pentru a consulta numeroasele ei cărți și bloguri, vizitați site-ul Food Politics.

Mai mulți factori de schimbare a sănătății

A vedea tot “

Alatura-te conversatiei

Conectați-vă cu comunitatea noastră Facebook pentru răspunsuri și sprijin plin de compasiune. Vă vom ajuta să vă navigați.