O modalitate sănătoasă de a începe noul an și de a onora cultura asiatică.
Anul Nou Lunar este sărbătorit în toată Asia și a fost întotdeauna cea mai importantă sărbătoare a anului pentru familia mea chinezo-americană.
Pentru mulți asiatici, este o sărbătoare de 2 săptămâni care culminează cu artificii, plicuri roșii și, cel mai important, o sărbătoare somptuoasă.
Aceste produse de bază culinare pot fi o modalitate sănătoasă de a începe noul an și de a onora vitalitatea culturii chineze.
Supe dublu fierte
Multe banchete chinezești încep cu supă pentru a încălzi inima și spiritul. În copilărie, îmi plăcea să împart porții generoase de supă și să o dau fiecărui membru al familiei printr-o tavă rotativă, pescuind pe furiș jujuburi dulci pentru mine.
„Când eram copil, mama îmi făcea mereu supe”, spune Cindy Chen, co-fondatoare China Live din San Francisco. „Cantonezii consideră că supele sunt și tonice, o modalitate de a vă ajuta să vă mențineți corpul și qi-ul echilibrat.”
Fierberea dublă este o tehnică chineză delicată pentru a face consome hrănitor și aromat. Implică scufundarea unei oale de lut în apă pentru o gătire lentă, uniformă, la fierbere blândă.
Capetele de pește, cuiburile de păsări și gura de pește sunt toate delicatese adesea folosite în supele fierte dublu, dar puiul funcționează la fel de bine.
Chen recomandă să folosiți un cocoș vechi sau un pui negru pentru un stoc mai aromat. Apoi adaugă ingrediente din plante chinezești, cum ar fi ginseng, ghimbir și jujube, garnisind cu varză Napa pentru un crocant sănătos.
Puteți încerca rețeta de supă de pui neagră fiert dublu din plante la The Burning Kitchen.
Galuste
Bucătarul coreean american Caroll Lee este un antrenor holistic de sănătate și fondator al Provenance Meals. Își amintește cu drag că făcea găluște deformate, numite mandu, cu mama ei când era copil. Își amintește că umplutura suculentă strângea părțile laterale.
Este o tradiție pe care o continuă în ziua de Anul Nou cu proprii copii, folosind ingrediente precum muguri de fasole mung, tofu ferm, ceapă, usturoi și carne de vită măcinată.
Găluștele au avut originea ca o hrană umilă țărănească, dar forma lor plinuță seamănă cu lingourile antice de aur și argint. Din acest motiv, sunt considerate deosebit de de bun augur.
Carnea de porc și varza este cea mai obișnuită umplutură, dar le puteți personaliza pentru a se potrivi oricărei preferințe dietetice.
Lee recomandă să folosiți tamari pentru a vă prepara sosul de găluște dacă evitați glutenul.
„Tamari este un produs secundar al producției de miso, care are o aromă mai bogată decât sosurile de soia standard, care conțin adesea grâu”, spune ea.
Încercați rețeta de wontons vegan cu tofu, spanac și fenicul la Pickles and Tea sau găluștele mandu de la Provenance Meals.
Fidea
Cu cât tăițeii sunt mai lungi, cu atât viața este mai lungă, conform superstiției chineze. Odată am întrebat-o cu nerăbdare pe mama dacă sunt condamnată să mor tânăr pentru că mi-am tăiat tăițeii în bucăți de mărimea unei mușcături, mai degrabă decât să-i înghiți pe fiecare întreg.
Fidea pentru longevitate este un carbohidrat de bază pentru sărbătorirea Anului Nou Lunar. Le puteți pregăti pur și simplu cu susan, soia și ceai verde sau le puteți piperă cu un amestec de delicii vegetariene precum:
- ciuperci enoki și shiitake
- castane de apă
- mazăre de zăpadă
Încercați rețeta de tăiței cu durată lungă de viață la Pickles and Tea.
Oala fierbinte
Pentru grupuri mari, oala caldă este o masă distractivă și interactivă, care se poate adapta cu ușurință la multe preferințe alimentare, inclusiv dietele keto și paleo.
Fiecare persoană primește o mini strecurătoare de supă și își gătește propria cină, bucățică pe rând. Gazda trebuie pur și simplu să conecteze o oală electrică fierbinte umplută cu bulion și să furnizeze ingredientele brute.
Alegeți produse sănătoase, cum ar fi bucăți mai slabe de carne și fructe de mare, în loc de bile de pește procesate și imitații de bastoane de crab.
Nu uitați să includeți o varietate de ciuperci, tofu și verdeață chinezească cu frunze, cum ar fi bok choy, vârfuri de mazăre, verdeață de muștar și creson.
Pește întreg
Un pește întreg este piesa centrală a multor sărbători de Anul Nou Lunar, adesea un fel principal de mare final înainte de desert. Caracterul chinezesc pentru pește este un omonim pentru abundență, iar expresia „年年有魚/餘” este o dorință de a avea o bogăție materială mai mult decât suficientă pentru anul care vine.
„Un motiv, altul decât obrajii delicioși de pește, pentru a avea un pește întreg cu cap și coadă este ca peștele să poată înota înapoi la tine”, spune Chen. „Familiile care au pești în fața casei lor într-un pârâu sau râu nu vor fi niciodată flămând.”
Pentru a menține felul de mâncare sănătos, Chen pur și simplu aburește peștele cu ciuperci negre și miez de bambus.
„Terminez felul de mâncare la sfârșit cu un ulei de ceață de ghimbir care sfârâie”, spune ea.
Încercați rețeta de pește chinezesc la abur de la Red House Spice.
Nian gao (年糕)
Numele chinezesc pentru aceste prăjituri lipicioase și lipicioase de orez este 年糕. Se traduce prin „tort de an”. Cuvântul pentru tort (糕) este un omonim pentru 高, care înseamnă „mai înalt”, o aspirație ca anul următor să fie mai bun decât ultimul.
Sincer, acestea sunt mai degrabă un deliciu dens și bogat în calorii decât un aliment sănătos, dar le puteți face mai sănătoase prin aburi sau coacere.
Încercați rețeta de prăjituri de orez lipicios cu nucă de cocos la Jeanette’s Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Aceste găluște mestecate și lipicioase din făină de orez sunt un desert de bază la Anul Nou Lunar. Ele simbolizează reunirea familiei și uniunea (團圓), care sună similar în chineză.
Textura aluoasă este similară cu mochi. Ca și gogoșile, acestea pot fi umplute sau neumplute. Umpluturile comune includ fasole roșie sau pasta de susan neagră. Puteți face umpluturile mai sănătoase reducând conținutul de zahăr și folosind miere în loc de zahăr rafinat.
Găluștele sunt apoi servite într-un bulion cald și în mod tradițional combinate cu jiu niang (酒酿), un orez fermentat ușor băutură, dulce.
Bucătarul american taiwanez Tiffany Ran de la Babalio din Seattle adaugă un sirop ușor de ghimbir la tang yuan pentru a scoate în evidență calitățile de încălzire împreună cu jiu niang.
„În medicina chineză, ghimbirul este considerat un aliment încălzitor și, de asemenea, ajută la digestie”, spune ea. „Ascuțimea ghimbirului și a vinului dulce de orez băutură taie natura densă stânjenitoare a tang yuanului.”
Puteți adăuga apoi ingrediente suplimentare pentru culoare, textură și nutriție.
„Îmi place să adaug în bulion boabe de goji, care sunt grozave pentru rinichi și bogate în antioxidanți și vitamina C, precum și niște ciuperci de zăpadă (ciuperci tremella), deoarece sunt bogate în vitamina D și antiinflamatoare”, spune George Chen. din China Live. „Chinezii cred că ciuperca zăpezii este excelentă pentru piele, deoarece se știe că hidratează pielea și reduce ridurile.”
Încercați rețeta de susan negru yuan tang la What to Cook Today.
Tradiții sănătoase
Aceste rețete sunt produse de bază de Anul Nou Lunar care oferă o masă sănătoasă, completă, cu doar puțin dulce.
Fie că sărbătorești singur sau cu familia, aceste feluri de mâncare te pot ajuta să evocați tradiția pe măsură ce începe un alt an.
Amber Gibson este o jurnalistă independentă specializată în călătorii de lux, mâncare, vin și wellness. Lucrarea ei apare în Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit și Travel + Leisure.
Discussion about this post