Munca de a se împăca cu părtinirea implicită este un proces pe tot parcursul vieții care vine cu o mulțime de momente de învățare inconfortabile.
Este un proces care ne cere să privim mai profund. Când vine vorba de rasă, acest proces le cere oamenilor albi să examineze structurile de putere dominante care le-au beneficiat în mod disproporționat, întrebând, de asemenea, „Ce sunt eu dispus să schimb?”
Comunităților care nu fac parte din acest grup li s-au refuzat aceleași oportunități și au fost încurajate să se asimileze pentru a se potrivi modelului dominant.
În esență, a existat o regulă nerostită conform căreia a fi acceptabil înseamnă a renunța la multe aspecte ale culturii cuiva, inclusiv mâncarea.
Când cultura albă este barometrul
Pentru a înțelege această problemă, trebuie să existe o discuție despre cultură. Oamenii albi din Statele Unite s-au considerat de multă vreme norma culturală, implicită.
Acest lucru este problematic din mai multe motive.
Asimilarea forțelor
Când comunităților li se spune că hrana lor nu este valoroasă, este un alt mod de a spune că nu sunt valoroase până când nu se asimilează la curentul principal.
Grupurile dominante se referă adesea la alimentele etnice și culturale ca un monolit, fără a recunoaște nuanțe distincte și bucătării regionale. De exemplu, adunarea culturilor împreună le îndepărtează individualitatea, în timp ce le face mai plăcute pentru un public occidental.
Mâncarea a fost întotdeauna o componentă integrală a culturii, una care a fost adesea înarmată cu un nor de frică.
Din punct de vedere istoric, grupurilor marginalizate li s-a spus că nu contează. Mâncărurile etnice și culturale în afara curentului principal au existat la extremități opuse ale spectrului, unde sunt considerate nesănătoase, de clasă inferioară sau „exotice”.
Rareori a existat o cale de mijloc.
Încurajează însuşirea
Bucătăria clasică și de înaltă calitate tind să clasifice mâncarea regională și etnică drept o călătorie de plăcere pentru simțuri sau ceva care necesită fuziune, astfel încât să poată fi mâncat în siguranță.
Când cultura albă este barometrul pentru măsurarea valorii, modurile alimentare culturale ale Black, Indigenous, People of Color (BIPOC) sunt adesea considerate lipsite de valoare până când devin la modă și sunt invitate în curentul mainstream.
Un restaurant cu „mâncăruri chinezești curate” s-a deschis în 2019 și a experimentat reacții majore atunci când proprietarii albi au vorbit deschis despre prepararea mâncărurilor chinezești despre care să „te simți bine”.
Ce presupuneau proprietarii?
Acesta este un exemplu clar de demonizare și exotizare a „mâncării etnice” dintr-o singură lovitură. Arată rasismul anti-asiatic din spatele ideii că mâncarea chinezească nu este „curată” sau sănătoasă.
Un alt exemplu este mâncarea sufletească.
În mare parte, a fost catalogat pe nedrept drept nesănătos. Versiunea rapidă și procesată a mâncării de suflet este o rudă îndepărtată a mâncărurilor tradiționale din orez, care oferă carne, fructe de mare, o mare varietate de legume și fasole și linte, toate condimentate cu condimente delicioase.
Unele restaurante fabuloase cu mâncare sufletească au apărut pentru a combate acest mit, cum ar fi Souley Vegan din Oakland, California, care oferă un meniu delicios creol din Louisiana, bazat pe viziunea bucătarului Tamearra Dyson. Ofertele includ mâncăruri precum gumbo de bame din New Orleans, etouffee de dovlecei prăjiți și verdeață de gule de țară.
Limitează reprezentarea
Dacă suntem angajați în actul radical de decolonizare a farfuriilor noastre, trebuie să recunoaștem că alimentele etnice și culturale au fost supuse unor dezamăgiri severe în ceea ce privește aromele, condimentele și arome.
În plus, trebuie să înțelegem că multe dintre recomandările actuale pentru alimentația sănătoasă nu oferă reprezentări vizuale ale opțiunilor alimentare diverse din punct de vedere cultural.
Așa cum sănătatea există pe un spectru, există multe iterații ale alimentelor sănătoase. Mâncarea de masă a fost omogenizată pentru a satisface cultura dominantă, lăsând comunitățile minoritare să experimenteze rușine pentru alimentele care le reprezintă identitatea.
A învăța să respecti intersecția dintre mâncare, cultură și istorie înseamnă a respecta și a recunoaște că culturile care există în afara albului sunt valoroase.
În Statele Unite, aceasta înseamnă eliminarea prejudecăților asociate cu stereotipurile rasiale. Înseamnă, de asemenea, să vedem diversitatea culturală, rasială și etnică care este această țară și să o sărbătorim, fără a cere nimănui să asimileze și să urmeze o singură cultură alimentară.
Schimbarea definiției de sănătos
Decolonizarea farfuriilor noastre trebuie să fie legată de o schimbare a mentalității principale. Este nevoie de o recunoaștere generală și o înțelegere a faptului că nu există o singură dimensiune care să se potrivească tuturor când vine vorba de mâncare.
Aceasta înseamnă că mesele nu trebuie să fie compuse din proteine, legume și carbohidrați standard la fiecare ședință. În spațiul de nutriție, sănătate și wellness, am fost învățați și continuăm să învățăm că o farfurie sănătoasă sau echilibrată ar trebui să urmeze întotdeauna această rubrica.
Vedem adesea reprezentări vizuale ale „farfuriei sănătoase” ca orez brun, pui și broccoli. Acea iterație specială a unei mese poate funcționa pentru unii, dar cu siguranță nu se potrivește tuturor.
De fapt, multe bucătării și mâncăruri culturale din afara Occidentului nu se abonează la tiparele alimentare occidentale.
Alimentele din întreaga lume se transformă și se schimbă pe baza migrației și a expunerii la diferite grupuri etnice.
Micul dejun poate fi o masă savuroasă sau pește sărat în Trinidad, Tobago sau Jamaica. Prânzul poate fi o masă delicioasă pe bază de amidon, așa cum se vede în mod obișnuit în Ghana sau Nabemono, sau o masă fierbinte consumată într-un cadru comunal din Japonia.
Toate acestea sunt combinații delicioase de alimente care sunt unice pentru culturile lor de origine. Cel mai important, nimeni acasă sau restaurant nu va face aceste feluri de mâncare exact în același mod.
Aceasta este frumusețea mâncărurilor din întreaga lume. Este la fel de nuanțat ca și culturile din care provine.
Nu există niciun motiv pentru a exotiza sau a demoniza aceste alimente și nu trebuie să fie modificate sau „sănătoase” sau făcute gustoase pentru un grup.
Ele pot și ar trebui să fie savurate în formele lor originale, fără vinovăție, rușine sau jenă.
Ce poti sa faci
Data viitoare când te trezești să te așezi la o masă și să critici ingredientele, procesul de gătit sau cultura din spatele acestuia, privește mai profund. Poți întreba:
- Ce mă face să mă simt inconfortabil la această mâncare?
- Ce părtinire implicită lucrează aici? Este corectă judecata mea inițială?
- Este aceasta o oportunitate de a învăța despre o altă cultură decât a mea?
- Îmi pot reformula gândirea pentru a privi această masă într-un mod nou?
Pur și simplu să vă faceți o pauză și să reflectați poate transforma complet modul în care vă raportați la alimentele din alte culturi și tradiții. De asemenea, vă poate deschide către o lume de bucătărie delicioasă și creativă despre care poate nu ați știut că există.
Prejudecățile alimentare sunt legate de părtinirea implicită, care dictează atitudinile inconștiente pe care le are fiecare. Privind cu sus la mâncarea unei alte culturi demonizează unul dintre pilonii majori care fac din acea cultură ceea ce sunt.
Reflectând și reîncadrând, puteți învăța să vă vedeți părtinirea inconștientă la locul de muncă și să renunțați la atitudinile care vă împiedică să acceptați diferența în farfurie.
Maya Feller, MS, RD, CDN din Brooklyn Maya Feller Nutrition este un nutriționist dietetician înregistrat și un expert în nutriție recunoscut la nivel național. Maya crede în furnizarea de educație nutrițională dintr-o abordare anti-bias, centrată pe pacient și sensibilă din punct de vedere cultural. Găsește-o pe Instagram.
Discussion about this post