Ar trebui să adaug orez violet în dieta mea?

Ce este orezul violet?

Frumos colorat și plin de nutriție, orezul violet este un orez vechi de moștenire, originar din Asia. Boabele sale sunt de culoare neagră la cerneală când sunt crude. Pe măsură ce se gătesc, boabele devin un violet irizat intens.

Cunoscut și sub denumirea de orez negru, orez interzis și orez împăratului, legenda spune că orezul violet a fost rezervat inițial exclusiv pentru vechii împărați ai Chinei. Este posibil să fi fost din cauza aspectului sau rarității sale. Orezul violet a fost o cultură dificil de cultivat și este posibil să fi fost mai puțin disponibil ca sursă de hrană decât alte tipuri de orez.

Ca toate speciile de orez, orezul violet provine din orezul japonez și este, din punct de vedere tehnic, un tip de sămânță de iarbă. Cultivarea sa poate fi urmărită până în 2500 î.Hr. Boabele de culoare închisă ar fi putut fi rezultatul unei gene mutante a orezului.

Orezul violet este disponibil în două forme – ca orez cu bob lung, iasomie și ca orez lipicios (glutinos). Ambele forme sunt fără gluten.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale orezului violet?

Poate avea o istorie interesantă și un aspect unic, dar valoarea reală a orezului violet este nutrițională, nu estetică. Nutrienții din orezul violet includ:

Antioxidanți

Culoarea orezului violet este creată de un flavonoid numit pigment antocianinic. Același pigment conferă afinelor, vinetelor și altor fructe și legume sănătoase culoarea lor profundă. Antocianinele sunt substanțe fitochimice care se găsesc în plante.

Ele pot avea, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii și anti-carcinogene. Un puternic antioxidant, antocianina a fost asociată cu reducerea cazurilor de diabet, obezitate și boli de inimă. unu studiu a legat orezul violet de prevenirea cancerului la șobolani.

Fibră

Orezul mov lipicios este un cereal integral, ceea ce înseamnă că stratul exterior de tărâțe este intact. Acest lucru îl face bogat în fibre, precum și cu aromă ușor de nucă. Fibrele sunt importante pentru mișcările intestinale regulate și pentru sănătatea generală a intestinului. Fibrele pot ajuta, de asemenea, la pierderea în greutate și la scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale.

Proteină

Orezul violet este o sursă bună de proteine, făcându-l un adaos excelent pentru o dietă vegetariană. Proteinele ajută la reducerea pierderii musculare, ajutând corpul să construiască și să repare țesutul muscular. De asemenea, ajută la creșterea celulelor și menține oasele puternice.

Fier

Orezul violet este o sursă importantă de fier. Fierul este un mineral necesar pentru a ajuta la formarea globulelor roșii și la transportul oxigenului. De asemenea, susține transmiterea impulsurilor nervoase, care controlează mișcările corpului. Fără suficient fier, poate rezulta anemie.

Cum se compară orezul violet cu alte tipuri de orez?

Sunt aproximativ 200 de calorii per 1/3 cană de orez violet lipicios. Cu toate acestea, numărul de calorii poate varia în funcție de marcă. Orezul brun are aproximativ 82 de calorii pe 1/3 cană. Ca toate celelalte forme de orez, orezul violet nu conține gluten.

La fel ca orezul brun, orezul violet este un cereal integral. Majoritatea fibrelor și a nutrienților sunt conținute în tărâțe și germeni. Orezul alb este un bob rafinat, adică tărâțele și germenii sunt îndepărtați. Acest lucru îl face mai puțin hrănitor.

Din punct de vedere nutrițional, orezul brun și mov sunt ambele de preferat orezului alb. Cu toate acestea, orezul alb îmbogățit are o parte din nutrienții introduși înapoi, care au fost îndepărtați în timpul procesării.

Toate tipurile de orez sunt bogate în carbohidrați. Persoanele preocupate de diabet ar trebui să opteze pentru opțiuni mai bogate în fibre, care pot reduce impactul carbohidraților asupra zahărului din sânge.

Orezul violet și brun au cantități similare de fibre, dar ar trebui să constituie doar o parte din necesarul zilnic de fibre. Recomandarea zilnică de fibre este între 20 și 25 de grame pentru femei și între 30 și 40 de grame pentru bărbați. Ar trebui să includeți și alte tipuri de fibre în dieta dvs.

Orezul violet are de obicei un conținut mai mare de fier decât orezul brun. Cu toate acestea, poate varia între mărci, așa că asigurați-vă că citiți etichetele nutriționale.

Nici orezul brun, nici orezul alb nu conțin pigmenți antociani, substanța care conferă orezului violet conținutul său ridicat de antioxidanți. Orezul brun conține antioxidanți, dar este posibil să nu aibă aceleași niveluri ridicate ca orezul violet.

Atât orezul violet, cât și cel brun pot conține urme de arsenic, o toxină care este absorbită din sol. Cantitățile de arsen sunt în mare măsură determinate de locul în care este cultivat orezul. Orezul alb are mai puțină contaminare cu arsen, deoarece stratul său exterior este îndepărtat. Dacă aveți îngrijorări cu privire la arsenicul din orezul dvs., clătirea acestuia de mai multe ori înainte de gătit poate ajuta la îndepărtarea acestuia.

Cum să-l folosească

Dacă nu ați cumpărat orez prespălat, asigurați-vă că clătiți orezul violet de trei până la patru ori în apă rece înainte de a-l folosi. Apa nu trebuie să fie complet limpede.

Aduceți 1 cană de orez la fierbere blând cu 2 1/2 căni de apă. Puteți adăuga 1 lingură de ulei de măsline sau unt, plus 1/2 linguriță de sare, pentru un plus de aromă dacă doriți. Orezul violet poate fi fiert și în bulion de pui, bulion de legume sau chiar apă de cocos pentru un gust mai dulce.

Lasă orezul să fiarbă într-o oală acoperită până când cea mai mare parte a apei este absorbită, amestecând des timp de aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc și se lasă acoperit încă 5 minute până când apa se absoarbe complet.

Orezul va ramane usor crocant ca textura. Pentru orez mai moale, gătiți încă 10 minute cu 1/4 cană în plus de apă la foc mic.

Orezul violet poate fi folosit în orice rețetă care necesită orez de orice fel, inclusiv cartofi prăjiți, bile de orez și tocane. Rețetele delicioase și sănătoase de încercat includ:

Salată persană de castraveți și orez violet: Acest fel de mâncare plăcut gurii este perfect pentru vremea caldă și pentru mulțimi. Folosește lămâie, ceapă verde și coriandru pentru a completa gustul de nucă al orezului.

Aripioare de pui picante cu glazură miso cu orez violet și salată de dovlecei: Acest fel de mâncare copioasă oferă un efect picant, datorită glazurii sale cu chili roșu.