Ouă pe bază de plante: părerea unui nutriționist asupra gustului și nutriției

Ce este în ouăle pe bază de plante?

Deși pot părea o invenție relativ recentă, ouăle fără ouă există de ceva vreme. Sunt disponibile mai multe soiuri, fiecare cu propria listă de ingrediente.

Multe iterații mai vechi de ouă false sunt destinate în primul rând utilizării ca liant în coacere, nu ca alimente singure. Acestea încep adesea cu o bază de semințe de in sau chia.

Puteți chiar să vă faceți singur:

1. Combinați 1 lingură. făină din semințe de in cu 2 1/2 linguri. apă.
2. Se lasa sa se odihneasca 5 minute.
3. Adaugă la rețeta ta.

Pentru a mânca singuri, o recoltă proaspătă de ouă false a ajuns recent pe piață, cu mai multe opțiuni care vor fi lansate în 2021.

Unele mărci, cum ar fi Follow Your Heart’s VeganEgg, au o bază de lapte praf de soia care trebuie reconstituită cu lichid înainte de utilizare.

Agenții de volum și emulgatori precum celuloza și caragenanul se adaugă amestecului pentru a imita o textură pufoasă asemănătoare ouălor, în timp ce drojdia nutritivă, sarea și ierburile ajută la recrearea savuroasă a ouălor.

Pentru propriul experiment de bucătărie de testare DIY cu ouă false, am încercat JustEgg, un produs independent destinat consumului de ouă (nu doar coacerii).

JustEgg vine atât în ​​formă turnabilă, cât și în formă pregătită. Este făcută dintr-un amestec de proteine ​​din fasole mung și ulei de canola, plus condimente și alți agenți de aromă pentru a-i oferi acel gust de ouă.

Beneficiile nutriționale (și etice) ale ouălor false

Dacă vă gândiți să încercați ouă fără ouă, probabil că aveți în minte probleme legate de nutriție și etică. Aceste produse do ieși în evidență pentru anumiți profesioniști din dietă și planetar.

Fără produse de origine animală, ouăle vegane nu conțin colesterol. Pentru sănătatea inimii, acesta poate fi un plus, deoarece Orientări alimentare pentru americani recomandă să consumați cât mai puțin colesterol din dietă.

Pe de altă parte, colesterolul din ouă nu este diavolul dietetic care se credea cândva.

„Cercetări recente arată că nu mai trebuie să restricționați colesterolul alimentar din ouă, deoarece nu a existat o legătură puternică între colesterolul alimentar și nivelul colesterolului din sânge. Un ou pe zi nu este asociat cu boli de inimă în rândul oamenilor sănătoși”, spune Bonnie Taub-Dix, RDN.

Taub-Dix este autorul cărții „Read It Before You Eat It: Taking You From Label to Table”.

„Această relaxare a restricțiilor nu înseamnă că ar trebui să mâncăm omlete cu patru ouă în fiecare zi. Moderația este în continuare aceeași melodie pe care o cântăm când vine vorba de majoritatea alimentelor”, spune ea.

Pentru mulți oameni, beneficiile ecologice din spatele ouălor pe bază de plante reprezintă un alt argument de vânzare major.

Găinile ouătoare, chiar cele în aer liber, sunt o sursă de gaze cu efect de seră, care contribuie la schimbările climatice. Alegerea proteinelor vegetale în detrimentul proteinelor animale reduce această amprentă.

Între timp, fără niciun animal implicat, cruzimea față de animale nu este o problemă cu ouăle vegetariene.

Dezavantajele ouălor false

Doar pentru că ouăle false sunt făcute cu plante nu înseamnă că sunt o alternativă nutrițională superioară ouălor de găină.

În primul rând, ouăle false au mai puține proteine.

Comparativ cu aproximativ 6 grame într-un ou mare, o porție de produs lichid JustEgg conține 5 grame, în timp ce o porție de VeganEgg oferă doar 3 grame.

Apoi mai este problema sodiului.

O singură porție de JustEgg conține 170 de miligrame (mg) de sodiu, iar o porție de VeganEgg vine cu 150 mg. Conținutul mare de sodiu al unui ou de găină? Doar 65 mg.

Ouăle false sunt, de asemenea, un aliment mult mai procesat decât ouăle de pui.

O dietă bogată în alimente ultraprocesate a fost asociată cu un risc crescut de obezitate și cancer. Nu este surprinzător că nivelul de procesare necesar pentru a obține ouă false se reflectă în listele lor de ingrediente. În comparație cu eticheta de ingredient cu un singur cuvânt a ouălor de pui, acest lucru poate fi dezamăgitor.

Cu toate acestea, chiar și ingredientele nepronunțate nu sunt neapărat un motiv de alarmă.

„Unii oameni ar putea să nu fie mulțumiți de ingredientele necunoscute de pe lista de ingrediente, cum ar fi transglutaminaza. FDA (Food and Drug Administration) clasifică transglutaminaza drept GRAS (în general recunoscută ca sigură), iar USDA consideră că ingredientul este sigur pentru a fi utilizat în carne și produse de pasăre”, spune Taub-Dix.

Ou de găină vs. nutriție pe bază de ouă

Cum funcționează (și gust) la gătit și coacere

Lăsând deoparte statisticile nutriționale, întrebarea care se pune în mintea tuturor atunci când vine vorba de ouă false este: Cum au acestea?

Le-am pus la încercare în propria mea bucătărie cu trei rețete preferate de quiche, brioșe și omletă.

Tarta

Prima pe ordinea de zi în laboratorul meu personal de alimente a fost quiche, un mic dejun ușor, prânz sau cină.

Am pregătit primul meu quiche vegan cu amestecul lichid JustEggs, o stropire de brânză și un pud de sare și piper.

După ce s-a copt timp de 20 de minute, creația mea a ieșit din cuptor arătând – nu vă glumesc – exact ca ouăle obișnuite la cuptor. Știința alimentației este magie.

L-am bătut cu o furculiță pentru a-i testa textura. Într-adevăr, s-a potrivit aproape perfect cu ceea ce mă așteptam de la quiche-ul meu obișnuit, până la stratul superior de crustă crocantă de ouă.

De fapt, amestecul JustEgg părea să se țină chiar mai bine împreună, cu o structură mai groasă și mai puțin lipicioasă decât ouăle obișnuite.

Acum, pentru momentul adevărului: Cum a avut gust?

Savoarea quiche-ului fără ouă a fost cu siguranță foarte apropiată de ouăle adevărate, dar nu tocmai perfectă, cu puțin prea mult savuros. Totuși, nu aș crede niciodată ce am mâncat este făcut din fasole.

Omletă

În continuare, a venit timpul să încercăm ouăle false în preparatul lor cel mai de bază: omletă.

Intrând în tigaie, lichidul pe bază de fasole părea imposibil de distins de ouăle bătute. Pe măsură ce amestecul s-a gătit, s-a aglomerat chiar ca ouăle adevărate.

Din punct de vedere al texturii, totuși, amestecul părea puțin mai lipicios. Chiar s-a lipit de tigaie ca ouă adevărate omletă. În plus, din moment ce ouăle false nu s-au rumenit, era greu de știut când au fost gata.

După ce mi-am gustat scramble-ul, nu m-am vândut pe gust. Datorită aromei adăugate, ouăle vegane nu aveau nevoie de sare, dar au lăsat un postgust neplăcut care a persistat.

Briose

Pregătesc în mod constant brioșe pentru micul dejun, așa că un test de gust folosind aceste produse de patiserie a fost aproape o garanție pentru mine.

În loc să sparg un ou în rețeta mea preferată de brioșe cu banane, am turnat puțin JustEgg. Spre surprinderea mea, nu a existat nicio diferență notabilă în produsul finit, nici în aromă, nici în textură.

Coacetul primește votul meu ca fiind cel mai bun loc pentru a folosi ouă vegane.

Tot ce s-au crezut să fie?

Atât ouăle adevărate, cât și ouăle false oferă avantaje pentru sănătate și nutriție.

Fiind non-vegan, personal nu sunt pregătit să „zboare” încă prin înlocuirea ouălor de găină cu ouă false.

Pentru obiective precum reducerea colesterolului, reducerea proteinelor animale sau pentru a reduce amprenta planetară, ouăle din plante pot fi o alegere ideală.

Sarah Garone, NDTR, este nutriționist, scriitoare independentă de sănătate și blogger alimentar. Ea locuiește cu soțul ei și cei trei copii în Mesa, Arizona. Găsiți-o împărtășind informații practice despre sănătate și nutriție și (mai ales) rețete sănătoase la A Love Letter to Food.