Pe măsură ce sosesc zilele lungi de vară, s-ar putea să vă imaginați că purtați platouri pline de hot-dog și burgeri suculenți la următoarea mare bucătărie de familie.
Iar vara este un timp pentru relaxare și timp cu cei dragi. Dar, cu temperaturile în creștere și adunările în aer liber care durează de dimineața până seara, cu siguranță nu este momentul să relaxăm acele standarde de siguranță importante, bazate pe știință, pentru alimente.
In fiecare an,
Nu este complet clar câte dintre aceste cazuri apar în mod specific acasă. Cercetătorii spun că poate fi oriunde de la 12 la sută până la 80 la sută. Dar indiferent de statistică, depinde de tine să depozitezi și să-ți manevrezi alimentele în siguranță acasă.
Conform ghidurilor Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) pentru refrigerare și siguranța alimentelor, există două tipuri de bacterii care se pot dezvolta pe alimente:
- Bacterii patogene. Acestea sunt deosebit de periculoase deoarece provoacă boli de origine alimentară. Ele cresc rapid în alimentele nerefrigerate și, de obicei, nu pot fi detectate după cum arată, gust sau miros un aliment.
- Alterează bacteriile. Acestea se dezvoltă și cresc pe măsură ce alimentele se strică. Ele schimbă gustul, aspectul și mirosul mâncărurilor tale. Cu toate acestea, este mult mai puțin probabil să te îmbolnăvească.
În ambele cazuri, respectarea regulilor de depozitare în siguranță a alimentelor va ajuta la păstrarea alimentelor pe care le consumați atât delicioase, cât și sigure.
Așadar, dacă te-ai întrebat cât timp poți păstra friptura aia în frigider sau dacă acea conservă de ton din dulapul tău este încă suficient de bună pentru caserola ta, noi îți putem acoperi. De la congelator și frigider până la conserve din dulap, am subliniat regulile pentru depozitarea în siguranță a alimentelor pentru carne de vită, porc, pasăre și pește, toate la timp pentru următorul set de resturi.
Cele mai bune practici pentru depozitarea cărnii
Indiferent de carnea – carne de vită, pui, porc sau pește – nu există nicio îndoială: puteți păstra în siguranță alimentele în congelator. Asta pentru că puteți congela în siguranță carnea pe termen nelimitat.
Conform ghidurilor USDA privind congelarea și siguranța alimentelor, congelarea acestor alimente la 0°F (-18°C) inactivează microbii precum bacteriile, drojdiile și mucegaiul, precum și încetinește activitatea enzimelor – toate lucrurile care pot duce la dispariția alimentelor. rău.
Vestea bună este că pentru a îngheța carnea în siguranță, nu este nevoie de un sigilant cu vid elegant. Cu toate acestea, etanșarea umidității ajută cu siguranță la menținerea gustului proaspăt al acestor alimente pentru mai mult timp atunci când le dezghețați și le gătiți.
Deci, deși puteți păstra în siguranță aceste alimente în ambalajul lor original, USDA recomandă să adăugați un alt strat de folie de plastic sau folie înainte de a vă scufunda carnea în abisul înghețat. Acest strat suplimentar va ajuta la menținerea umezelii și la păstrarea gustului proaspăt al alimentelor. Congelarea cărnii atunci când sunt cât mai proaspete posibil ajută, de asemenea, la păstrarea gustului și a nutrienților.
Puteți chiar să recongelați în siguranță carnea dezghețată pe care nu ajungeți să le gătiți. Acest lucru presupune că le-ați dezghețat corect pentru început (mai multe despre asta mai târziu).
Conform ghidurilor USDA, totuși, nu recongelați alimentele lăsate în afara frigiderului pentru mai mult de două ore sau o oră la temperaturi peste 90°F (32°C).
În ciuda capacității congelatorului de a stoca carne și pește timp de un mileniu, probabil că nu ar trebui să păstrați aceste alimente în congelator atât de mult (cu excepția cazului în care vă place să mâncați carne care are gust de piele de pantofi). Congelarea cărnii și a peștelui nefierte este o practică sigură, dar la un moment dat, nu mai este una gustoasă. Este important să luați în considerare
Indiferent dacă respectați acele limite de timp sau păstrați aceste alimente congelate mult mai mult timp, congelatorul va fi întotdeauna cel mai sigur pariu. Carnea și peștele crud vor rezista întotdeauna mai mult în congelator decât în frigider.
Pe lângă regulile de păstrare a alimentelor, este la fel de important să aveți grijă la dezghețarea acestor alimente odată ce le scoateți din congelator. Orientările USDA privind dezghețarea în siguranță spun că ar trebui să dezghețați carnea congelată numai în frigider sau într-o pungă de plastic etanșă scufundată în apă rece. Asta pentru că dezghețarea acelor alimente la temperatura camerei permite bacteriilor să crească prea rapid.
Și pe măsură ce decongelați acele carne înghețată în frigider, doriți să vă asigurați că nu se scurg pe nimic altceva în timp ce se dezgheț. Același lucru este valabil și pentru marinarea cărnii crude la frigider. Puneți carnea într-un vas acoperit pentru a evita vărsarea.
Dincolo de congelator, conservele de carne și pește vă oferă și o durată de viață foarte lungă: între doi și cinci ani. Aceasta presupune că depozitați aceste alimente în condiții adecvate.
Totuși, opțiunile tale pentru carne și pește conservate sunt mai limitate decât ceea ce poți păstra în congelator sau în frigider. Acest lucru se datorează faptului că conservele de carne și pește tind să vină într-un format foarte specific, cum ar fi Spam, o cutie de hamsii sau conserve de ton.
Conservarea implică un proces diferit pentru a vă păstra alimentele în siguranță și nealterate. Mâncarea este încălzită pentru a ucide bacteriile, apoi este sigilată cu vid pentru a crea un mediu steril și a interzice creșterea de noi bacterii.
Există foarte puține exemple în care frigiderul este cea mai bună opțiune de depozitare peste congelator sau conserve în dulap, dar aceste exemple există. The
De asemenea, USDA spune că maioneza, sosurile de smântână și salata verde nu se îngheață bine. Nu congela aceste alimente sau orice fel de carne care a fost preparată cu ele.
Ghid de depozitare în congelator
Deci, cât durează „prea mult” până când carnea congelată nu va fi atât de gustoasă?
Vită
Când vine vorba de cele mai multe bucăți de carne de vită nefierte, le puteți congela timp de câteva luni fără a sacrifica calitatea.
In conformitate cu
Odată gătite, puteți, de asemenea, să înghețați în siguranță acele resturi consistente. Dar FDA recomandă să le păstrați înghețate doar aproximativ două până la trei luni. Din nou, aceasta este pur și simplu o chestiune de calitate. Carnea poate fi păstrată în congelator mai mult decât preconizează aceste reguli. Dar în acel moment, s-ar putea să începi să sacrifici calitatea.
Păsări de curte
Dacă doriți să congelați un pui sau un curcan întreg, vestea bună este că păsările de curte congelate se pot păstra până la un an fără a sacrifica prea mult calitatea. FDA spune că părțile de pui, cum ar fi coapsele, sânii sau aripioarele, se păstrează bine până la nouă luni, dar măruntaiele nu trebuie păstrate mai mult de trei până la patru luni. Puiul măcinat ar trebui să fie păstrat, probabil, nu mai mult de trei până la patru luni.
Porc
Pentru carnea de porc negătită, recomandările pentru congelator sunt similare cu carnea de vită. Prăjiturile pot fi păstrate congelate între 4 și 12 luni. Cotletele sunt ok la congelator timp de patru până la șase luni.
Pentru bucăți fierte de carne de porc
Când vine vorba de carne de porc afumată și procesată, cum ar fi șunca, hot-dogs, slănină și carne de prânz, FDA recomandă să congelați aceste alimente doar timp de una până la două luni.
Fructe de mare
Recomandările pentru congelarea fructelor de mare sunt ceva mai complicate. Peștele slab precum somnul sau codul poate fi păstrat congelat timp de șase până la opt luni. Peștele gras, cum ar fi somonul, trebuie păstrat congelat doar două până la trei luni.
Scoici precum creveții și alte fructe de mare, cum ar fi scoici, pot fi păstrate congelate timp de trei până la șase luni. Peștele gătit trebuie păstrat congelat timp de cel mult patru până la șase luni. Și peștele afumat ar trebui păstrat congelat doar două luni înainte de a sacrifica gustul.
Ghid de depozitare în frigider
Când ne gândim la păstrarea alimentelor în frigider, spre deosebire de congelator, siguranța, precum și gustul reprezintă o preocupare. Un frigider ținut la 40°F (4°C) încetinește creșterea bacteriilor periculoase. Dar, deoarece nu este la fel de rece ca un congelator, trebuie să acordați o atenție deosebită limitelor de timp de depozitare stabilite de
Vită
Majoritatea cărnii nefierte, indiferent de tăiat, poate fi păstrată la frigider timp de trei până la cinci zile. Dar cu siguranță există excepții. Carnea tocată și organele, cum ar fi ficatul și rinichii, trebuie păstrate la frigider doar una sau două zile. Resturile care conțin carne gătită trebuie păstrate nu mai mult de trei până la patru zile înainte de a fi aruncate.
Păsări de curte
Păsările de curte crude, fie că sunt întregi, părți precum pieptul sau pulpele, sau măcinatele sau carnea, pot fi păstrate doar una sau două zile la frigider. Dar, odată gătit, obțineți o mică extensie. The
Porc
Carnea de porc proaspătă, negătită, poate fi refrigerată la fel de lungă ca și alte cărni: trei până la cinci zile. Asta indiferent dacă este friptură sau cotlete de porc. De asemenea, carnea de porc crudă măcinată trebuie păstrată la frigider doar una sau două zile. Odată gătite, preparatele din carne de porc trebuie păstrate două-trei zile la frigider înainte de a fi aruncate.
Orientările sunt diferite pentru produsele procesate din carne de porc. Pachetele nedeschise de hot-dogs și carne de prânz pot fi păstrate timp de două săptămâni. Odată ce aceste pachete sunt deschise, păstrați doar hot dog-urile timp de o săptămână și carnea de prânz timp de trei până la cinci zile.
Păstrați slănină doar șapte zile. Același lucru este valabil și pentru o șuncă întreagă, fiartă. Dar pentru o jumătate de șuncă, o puteți pune la frigider timp de trei până la cinci zile. Feliile de șuncă pot fi păstrate la frigider trei până la patru zile.
Fructe de mare
Peștele slab sau gras și crustaceele pot fi refrigerate doar pentru una sau două zile înainte de a fi nevoie să le arunce. Puteți păstra resturile de pește gătit timp de trei până la patru zile. Pestele afumat, in schimb, poate fi pastrat mai mult timp. Îl poți ține la frigider în siguranță timp de 14 zile. Odată deschis, conservele de pește precum tonul pot fi refrigerate în siguranță timp de trei până la patru zile.
Ghid pentru păstrarea alimentelor în conserve
În lumea depozitării în condiții de siguranță a alimentelor, conservele sunt o adevărată binefacere. Oferă multe opțiuni accesibile și de lungă durată. Conform ghidurilor USDA, puteți păstra conserve timp de doi până la cinci ani, fie că este vorba de pește, de pasăre, de porc sau de vită.
Alimentele conservate comercial sunt plasate într-un recipient steril, sigilat în vid și procesate la căldură la 250°F (121°C). Acest proces ucide microorganismele, oprește formarea enzimelor și împiedică pătrunderea noilor bacterii în alimentele depozitate.
Lucrurile pot merge prost, însă. Uneori, conservele pot fi deteriorate în timpul procesului de fabricație sau pot deveni puternic ruginite. Dacă alimentele tale conservate sunt ruginite sau deteriorate, cu siguranță vei dori să o arunci. De asemenea, veți dori să scăpați de orice alimente conservate care sunt bombate sau care miroase urât. Ar putea fi un semn de C. botulinum, o bacterie care poate provoca o formă mortală de otrăvire alimentară. Botulismul este incredibil de rar, mai ales în alimentele conservate din comerț. Dar există riscul ca acesta să se dezvolte în alimentele conservate necorespunzător acasă.
Odată ajuns acasă, cu siguranță veți dori să vă asigurați că depozitați în mod corespunzător alimentele conservate. Aceasta înseamnă să păstrați conservele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, în mod ideal sub 85°F (29°C) și nu mai mare de 100°F (38°C). Nu păstrați niciodată conservele într-un loc umed sau fierbinte, cum ar fi sub chiuvetă sau lângă aragaz.
Odată ce ați deschis conservele, bacteriile pot începe să crească, așa că veți dori să păstrați rapid la frigider și să păstrați orice porție nefolosită. Potrivit USDA, puteți pune în siguranță resturile de conserve chiar în frigider. Pentru a păstra gustul și aroma, se recomandă să păstrați orice porție nefolosită la frigider într-un recipient separat și curat.
De asemenea, puteți îngheța fructele de mare conservate nefolosite într-un recipient de depozitare adecvat timp de până la două luni.
Deci, ce se întâmplă dacă, după ce ați citit toate acestea, uitați imediat toate aceste bune practici? Dacă vă treziți să vă uitați în gol la frigiderul deschis, întrebându-vă ce să faceți, păstrați următoarele informații de contact lipite de frigider:
Jenny Splitter este scriitoare și povestitoare cu sediul în Washington, DC. Ea contribuie cu povești despre știință, hrană și sănătate la publicații precum The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss și Slate, precum și proiectul de comunicare științifică SciMoms. Ea apare și în documentarul „Science Moms” și este regizoarea poveștii pentru compania de experiență imersivă bazată pe DC TBD Immersive. Ea își interpretează propriile povești adevărate, uneori jenante despre ea, pe scena pentru publicul de la Clubul 9:30, Galeria Națională de Artă și Birchmere. În timpul ei liber, sculptează sculpturi de gheață și cultivă grâu de moștenire. Glumesc, are doi copii.
Discussion about this post