Un superdegustator este o persoană care gustă anumite arome și alimente mai puternic decât alte persoane.
Limba umană este învelită în papilele gustative (papilele fungiforme). Bufăturile mici, în formă de ciupercă, sunt acoperite cu receptori gustativi care se leagă de moleculele din alimente și ajută la a spune creierului ceea ce mănânci.
Unii oameni au mai multe dintre aceste papile gustative și receptori, așa că percepția lor asupra aromei este mai puternică decât o persoană obișnuită. Sunt cunoscuți ca superdegustători. Supergustorii sunt deosebit de sensibili la aromele amare din alimente precum broccoli, spanacul, cafeaua, berea și ciocolata.
Cine este un superdegustator?
Superdegustătorii se nasc cu această abilitate. Într-adevăr, cercetările sugerează că genele unei persoane pot fi responsabile pentru abilitățile sale de supergust.
Oamenii de știință cred că majoritatea superdegustătorilor au gena TAS2R38, care crește percepția amărăciunii. Gena îi face pe supergustori sensibili la aromele amare din toate alimentele și băuturile. Persoanele cu această genă sunt deosebit de sensibile la o substanță chimică numită 6-n-propiltiouracil (PROP).
Despre
La capătul opus al spectrului gustativ, cei care nu degustează au mai puține papile gustative decât o persoană obișnuită. Alimentele au un gust mai puțin aromat și vibrant pentru acești indivizi, care constituie aproximativ a
Cel mai mare grup este însă degustătorii medii sau medii. Ei sunt restul
Caracteristicile unui superdegustator
Papilele gustative pot detecta cinci arome primare:
- dulce
- sare
- amar
- acru
- umami
Pentru superdegustători, papilele fungiforme preiau mai ușor arome amare. Cu cât papilele gustative sunt mai sensibile, cu atât aromele pot fi mai intense.
Supergustorii pot avea papilele gustative mai multe și mai puternice
Abilitățile de supergustare pot fi rezultatul limbilor care sunt mai dens aglomerate cu papilele gustative sau papilele fungiforme.
S-ar putea să vedeți câteva statistici pe alte site-uri web care definesc superdegustătorii ca având 35 până la 60 de papile gustative într-o secțiune rotundă de 6 milimetri a limbii – cam de dimensiunea unei radiere de creion – în timp ce degustătorii medii au aproximativ 15 până la 35 de papile gustative, și nu degustătorii au 15 sau mai puțin în același spațiu.
Deși nu am putut găsi cercetări științifice care să susțină aceste statistici în mod specific, există unele dovezi care sugerează că superdegustătorii au
Supergustorii pot fi pretențioși la mâncare
Superdegustătorii pot părea niște pretențioși. Ei pot avea chiar și o listă lungă de alimente pe care nu le vor mânca pur și simplu pentru că mâncarea este atât de neplăcută.
Într-adevăr, anumite alimente nu își vor găsi drumul în căruciorul de băcănie al unui superdegustator, cum ar fi:
- brocoli
- spanac
- varză de Bruxelles
- napii
- nasturel
Supergustorii pot încerca să acopere aromele amare cu alte alimente
Pentru a compensa orice amărăciune copleșitoare, superdegustătorii pot adăuga sare, grăsime sau zahăr la alimente. Aceste alimente pot masca amărăciunea.
Cu toate acestea, cercetările nu sunt clare care dintre aceste alimente preferă cu adevărat superdegustatorii. Unii superdegustători se feresc de alimente dulci sau grase, deoarece aceste arome pot fi, de asemenea, intensificate ca urmare a papilelor lor gustative dense și extra-sensibile. Asta face unele alimente dezagreabile, chiar dacă nu sunt amare.
Superdegustătorii mănâncă adesea excesul de sare
Sarea maschează cu succes aromele amare, așa că superdegustătorii pot ține agitatorul la îndemână în timpul mesei.
De exemplu, superdegustătorii pot adăuga sare la grapefruit. De asemenea, pot adăuga cantități din ce în ce mai mari de sare sosurilor de salată, în încercarea de a acoperi amărăciunea în verdețurile cu frunze.
Superdegustătorii evită adesea alcoolul sau fumatul
Chiar și lucrurile care au un echilibru dulce-amărui pentru unii oameni pot fi prea puternice pentru superdegustători. Alimente precum grepfrutul, berea și băuturile alcoolice tari pot fi pe teritoriul interzis pentru superdegustatori. Aromele amare preluate de papilele gustative ale limbii sunt mult prea copleșitoare pentru a fi savurate. Vinurile uscate sau din stejar pot fi, de asemenea, interzise.
Pentru unii superdegustători, țigările și trabucurile nu sunt plăcute. Tutunul și aditivii pot lăsa în urmă o aromă amară, ceea ce poate descuraja super-degustătorii.
Argumente pro şi contra
Termenul de superdegustator este destul de distractiv. La urma urmei, nu oricine poate pretinde că limba lor este extrem de grozavă la gustarea alimentelor. Cu toate acestea, a fi un superdegustator vine și cu unele dezavantaje.
Test de superdegustare
Superdegustătorii au multe în comun, așa că acest test rapid te-ar putea ajuta să stabilești dacă limba ta are super puteri sau dacă este doar medie. (Amintiți-vă: majoritatea oamenilor sunt medii, așa că nu vă supărați dacă papilele dvs. gustative sunt doar tipice.)
Nu există un test de diagnostic adevărat pentru superdegustatori. Dacă crezi că limba ta este ultrasensibilă, știi cel mai bine. Cel puțin, a fi un superdegustator este un subiect distractiv pentru o petrecere de cocktail.
Test la domiciliu
O altă modalitate de a determina dacă poți fi un superdegustator este să numeri numărul de papile gustative pe care le ai. Acest test este într-adevăr doar un experiment distractiv, iar acuratețea lui a fost contestată în comunitatea științifică.
Dacă presupunem că oamenii cu 35 până la 60 de papile într-un cerc de 6 milimetri pot fi superdegustători, teoretic acest test vă va ajuta să vedeți cum vă măsurați.
Totuși, nu este sigur. Papilele gustative trebuie să fie active pentru a gusta arome. Dacă ai papilele gustative inactive, s-ar putea să nu fii un superdegustator, chiar dacă ai papilele gustative în plus.
Copiii cresc din asta?
Dacă bănuiți că copilul dumneavoastră este un superdegustator pentru că nu se va apropia de nimic verde, nu vă îngrijorați. Copiii cresc adesea din sensibilitate, chiar dacă nu sunt adevărați super-degustători.
Pe măsură ce îmbătrânim, pierdem papilele gustative, iar ceea ce rămâne devine mai puțin sensibil. Acest lucru face ca aromele amare sau neplăcute să fie mai puțin puternice. Copiii care cândva au vărsat lacrimi din cauza broccoli ar putea să-l îmbrățișeze în curând.
Acest lucru este valabil chiar și pentru superdegustatori. Își pierd din sensibilitate și papilele gustative. Cu toate acestea, deoarece încep cu un număr mai mare, chiar și numărul lor mai mic poate fi încă foarte mare. Cu toate acestea, chiar și doar câteva crestături în abilitățile de degustare pot face unele alimente mai gustoase.
Cum să-i faci pe copii superdegustatori să mănânce legume
Dacă copilul tău nu va intra în cameră când varza de Bruxelles, kale sau spanac sunt în meniu, există modalități de a introduce legume sănătoase în burtă fără bătălie.
- Discutați cu un dietetician înregistrat. Acești experți în nutriție pot face un sondaj de gust pentru a evalua ce legume pot fi mai gustoase pentru copilul tău. De asemenea, pot ajuta la introducerea unor lucruri noi pe care poate nu le-ați luat în considerare.
- Concentrați-vă pe legumele care nu provoacă o ceartă. Plantele verzi nu sunt singura sursă de vitamine și minerale. Dovleceii, cartofii dulci și porumbul sunt, de asemenea, pline de nutrienți buni pentru tine și pot fi mai gustoase.
- Adăugați puțin condimente. Sarea și zahărul pot masca amărăciunea unor legume. Dacă un mic strop de zahăr îl va ajuta pe copilul tău să mănânce varză de Bruxelles, îmbrățișează-l.
Linia de jos
A fi un superdegustator este un pic distractiv, dar poate afecta și felul în care mănânci. Mulți supergustori evită alimentele sănătoase precum varza kale, spanacul și ridichile. Aromele lor natural amare pot fi copleșitoare. Pe parcursul vieții, acest lucru poate duce la deficiențe de nutrienți și la riscuri crescute de apariție a unor tipuri de cancer.
Din fericire, totuși, superdegustătorii au un pas în privința oamenilor care se luptă cu un dinte de dulce. Alimentele grase, cu zahăr pot fi prea intense pentru super-degustători, ceea ce înseamnă că se îndepărtează. Atât de mulți supergustori au o greutate mai mică și mai puține pofte de mâncare care sunt supărătoare pentru noi ceilalți.
Nu este nevoie de tratament. În schimb, oamenii cu o limbă supraalimentată trebuie doar să se concentreze asupra tehnicilor de alimentație și a alimentelor care îi ajută să mănânce o varietate de alimente sănătoase, evitând în același timp lucrurile care sunt pur și simplu prea neplăcute.
Discussion about this post