Este maltodextrina rău pentru mine?

Citiți etichetele nutriționale înainte de a cumpăra? Dacă da, nu ești singur. Cu excepția cazului în care sunteți nutriționist sau dietetician, citirea etichetelor nutriționale vă va prezenta probabil numeroase ingrediente pe care nu le recunoașteți. Un ingredient pe care îl veți întâlni în multe alimente este maltodextrina. Este un aditiv comun în multe alimente procesate, dar este rău pentru tine? Și ar trebui să o eviți?

Maltodextrina este o pulbere albă obținută din porumb, orez, amidon de cartofi sau grâu. Chiar dacă provine din plante, este foarte procesat. Pentru a o prepara, mai întâi amidonurile sunt gătite, apoi se adaugă acizi sau enzime precum alfa-amilaza bacteriană stabilă la căldură pentru a o descompune în continuare. Pulberea albă rezultată este solubilă în apă și are un gust neutru. Maltodextrinele sunt strâns legate de substanțele solide din sirop de porumb, singura diferență fiind conținutul lor de zahăr. Ambele sunt supuse hidrolizei, un proces chimic care implică adăugarea de apă pentru a ajuta în continuare defalcarea. Cu toate acestea, după hidroliză, substanțele solide din sirop de porumb au cel puțin 20 la sută zahăr, în timp ce maltodextrina are mai puțin de 20 la sută zahăr.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat maltodextrina ca aditiv alimentar sigur. De asemenea, este inclus în valoarea nutritivă a alimentelor ca parte a numărului total de carbohidrați. Conform Ghidurilor dietetice pentru americani, carbohidrații nu ar trebui să constituie mai mult de 45–65 la sută din totalul caloriilor tale. În mod ideal, majoritatea acelor carbohidrați ar trebui să fie carbohidrați complecși care sunt bogați în fibre, nu alimente care cresc rapid glicemia. Dacă aveți diabet sau rezistență la insulină sau dacă medicul dumneavoastră v-a recomandat o dietă săracă în carbohidrați, ar trebui să includeți orice maltodextrină pe care o consumați în numărul total de carbohidrați pentru ziua respectivă. Cu toate acestea, maltodextrina este de obicei prezentă în alimente doar în cantități mici. Nu va avea un efect semnificativ asupra aportului general de carbohidrați. Maltodextrina are un nivel ridicat de indice glicemic (IG), ceea ce înseamnă că poate provoca o creștere a zahărului din sânge. Este sigur să se consume în cantități foarte mici, dar cei cu diabet ar trebui să fie deosebit de atenți. Dietele care constau în mare parte din alimente cu IG scăzut sunt benefice pentru toată lumea, nu doar pentru persoanele cu diabet.

Maltodextrina este utilizată în general ca agent de îngroșare sau de umplutură pentru a crește volumul unui aliment procesat. Este, de asemenea, un conservant care crește durata de valabilitate a alimentelor ambalate. Este ieftin și ușor de produs, așa că este util pentru îngroșarea produselor precum budinca instantă și gelatinele, sosurile și sosurile pentru salată. De asemenea, poate fi combinat cu îndulcitori artificiali pentru a îndulci produse precum fructele conservate, deserturile și băuturile sub formă de pudră. Este folosit chiar și ca agent de îngroșare în articole de îngrijire personală, cum ar fi loțiuni și produse de îngrijire a părului.

Maltodextrina are 4 calorii pe gram – aceeași cantitate de calorii ca zaharoza sau zahărul de masă. Asemenea zahărului, corpul tău poate digera rapid maltodextrina, așa că este util dacă ai nevoie de un aport rapid de calorii și energie. Cu toate acestea, IG al maltodextrinei este mai mare decât zahărul de masă, variind de la 106 la 136. Aceasta înseamnă că îți poate crește nivelul de zahăr din sânge foarte rapid.

IG ridicat al maltodextrinei înseamnă că poate provoca creșteri ale nivelului zahărului din sânge, mai ales dacă este consumată în cantități mari. Din acest motiv, poate doriți să o evitați sau să o limitați dacă aveți diabet sau rezistență la insulină. De asemenea, ar trebui evitată dacă sunteți predispus să dezvoltați diabet. Un alt motiv pentru a limita maltodextrina este să vă mențineți bacteriile intestinale sănătoase. Potrivit unui studiu din 2012 publicat în PLoS ONE, maltodextrina vă poate schimba compoziția bacteriilor intestinale într-un mod care vă face mai susceptibil la boli. Poate suprima creșterea probioticelor în sistemul digestiv, care sunt importante pentru funcționarea sistemului imunitar. Același studiu a arătat că maltodextrina poate crește creșterea bacteriilor precum E coli, care este asociat cu tulburări autoimune precum boala Crohn. Dacă sunteți expus riscului de a dezvolta o tulburare autoimună sau digestivă, atunci evitarea maltodextrinei poate fi o idee bună.

Maltodextrină și gluten

Dacă ești pe o dietă fără gluten, s-ar putea să fii îngrijorat de maltodextrină, deoarece are „malț” în nume. Malțul este făcut din orz, deci conține gluten. Cu toate acestea, maltodextrina nu conține gluten, chiar și atunci când este făcută din grâu. Potrivit grupului de advocacy Beyond Celiac, procesarea pe care o suferă amidonul de grâu în crearea maltodextrinei îl face fără gluten. Deci, dacă aveți boală celiacă sau dacă țineți o dietă fără gluten, puteți consuma în continuare maltodextrină.

Maltodextrina și pierderea în greutate

Dacă încercați să pierdeți în greutate, veți dori să evitați maltodextrina. În esență, este un îndulcitor și un carbohidrat fără valoare nutrițională și provoacă o creștere a zahărului din sânge. Nivelurile de zahăr din maltodextrină pot duce la creșterea în greutate.

Maltodextrină și alimente modificate genetic

În cele din urmă, deoarece este adesea folosită ca un agent de îngroșare sau de umplutură ieftin, maltodextrina este de obicei produsă din porumb modificat genetic (OMG). In conformitate cu FDA, porumbul OMG este sigur și îndeplinește toate aceleași standarde ca și plantele nemodificate genetic. Dar dacă alegeți să evitați OMG, asta nu înseamnă că trebuie să evitați toate alimentele care conțin maltodextrină. Orice aliment care este etichetat organic în Statele Unite trebuie să fie, de asemenea, fără OMG.

Deoarece maltodextrina are potențialul de a provoca creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge, persoanele cu diabet ar fi mai bine să o evite în mare măsură. Cu toate acestea, maltodextrina este adesea sigură în doze mici. Ar trebui să fiți bine atâta timp cât consumați doar maltodextrină în cantități mici și o numărați în totalul de carbohidrați al zilei. Dacă nu sunteți sigur cum vă va afecta glicemia, verificați-vă nivelul de glucoză mai des atunci când adăugați maltodextrină în dieta dumneavoastră. Semnele că maltodextrina a determinat creșterea glicemiei dvs. includ:

• durere bruscă de cap
• sete crescută
• probleme de concentrare
• vedere încețoșată
• oboseală

Dacă aveți oricare dintre aceste simptome, verificați imediat nivelul zahărului din sânge. Dacă sunt prea mari, adresați-vă medicului dumneavoastră. Unii îndulcitori artificiali sunt considerați a fi alegeri mai bune pentru gestionarea zahărului din sânge. Cu toate acestea, noi cercetări înlătură acest mit, dezvăluind că îndulcitorii artificiali afectează bacteriile intestinale și afectează indirect sensibilitatea la insulină.

Maltodextrina are o varietate de beneficii. Cumpărare: Cumpără pentru maltodextrină.

Exercițiu

Deoarece maltodextrina este un carbohidrat cu digerare rapidă, este adesea inclusă în băuturile sportive și gustările pentru sportivi. Pentru culturisti și alți sportivi care încearcă să câștige în greutate, maltodextrina poate fi o sursă bună de calorii rapide în timpul sau după antrenament. Deoarece maltodextrina nu folosește la fel de multă apă pentru a digera ca unii carbohidrați, este o modalitate bună de a obține rapid calorii fără a se deshidrata. Unele cercetări arată, de asemenea, că suplimentele cu maltodextrină pot ajuta la menținerea puterii anaerobe în timpul exercițiilor fizice.

Hipoglicemie cronică

Unii oameni cu hipoglicemie cronică iau maltodextrină ca parte a tratamentului obișnuit. Deoarece maltodextrina determină o creștere mai rapidă a zahărului din sânge, este un tratament eficient pentru cei care se străduiesc să mențină un nivel normal de zahăr din sânge. Dacă nivelul lor de glucoză scade prea mult, au o soluție rapidă.

Cancer colorectal

Există unele dovezi că fermentația maltodextrinei în intestine ar putea acționa ca un agent care ajută la prevenirea cancerului colorectal. Un studiu recent a constatat că Fibersol-2, o formă de maltodextrină rezistentă la digestie, a avut activitate antitumorală. A prevenit creșterea tumorii fără efecte secundare toxice aparent.

Digestie

Un studiu din Jurnalul European de Nutriție a constatat că maltodextrina rezistentă la digestie a avut efecte pozitive asupra digestiei generale. A îmbunătățit funcțiile intestinale, cum ar fi timpul de tranzit colonic, volumul scaunului și consistența scaunului.

Îndulcitorii obișnuiți care sunt utilizați în gătit acasă în loc de maltodextrine includ:

• zahăr alb sau brun
• zahăr de cocos
• agavă
• Miere
• Sirop din esență de arțar
• concentrate de suc de fructe
• melasă
• sirop de porumb

Aceștia sunt toți îndulcitori care pot provoca creșteri ale glicemiei, la fel ca maltodextrina. Luați în considerare utilizarea fructelor întregi făcute piure, piure sau felii pentru a îndulci alimentele pentru o mulțime de fibre, dulceață, vitamine, minerale, antioxidanți și conținut de apă. Alți agenți de îngroșare, cum ar fi guma de guar și pectina, pot fi folosiți ca înlocuitori în coacere și gătit. Îndulcitorii care ar putea să nu afecteze la fel de mult nivelul zahărului din sânge, atâta timp cât sunt consumați cu moderație, includ:

• alcooli de zahăr cum ar fi eritritol sau sorbitol

• îndulcitori pe bază de stevie
• polidextroză

Alcoolii de zahăr, cum ar fi polidextroza, sunt folosiți pentru a îndulci alimentele și pot fi găsiți în alimentele procesate care au eticheta „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”. Alcoolii de zahăr sunt absorbiți doar parțial de organism, ceea ce îi împiedică să aibă același impact asupra zahărului din sânge ca și alți îndulcitori. Chiar și așa, ar trebui să fie limitate la 10 grame pe zi pentru a preveni efectele secundare gastrointestinale, cum ar fi flatulența. Se raportează că eritritolul este adesea mai tolerabil.

La fel ca zahărul și alți carbohidrați simpli, maltodextrina poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar nu ar trebui să fie felul principal, mai ales pentru persoanele cu diabet și pentru cei care doresc să-și mențină greutatea. Atâta timp cât îl limitezi și îl echilibrezi cu fibre și proteine, maltodextrina poate adăuga carbohidrați valoroși și energie în dieta ta pentru sportivi și cei care au nevoie să crească glicemia. Citiți acest articol în spaniolă.