Prezentare generală
Prezentare generală
Când pregătiți cina sau un desert, unele rețete pot necesita unt. Untul adaugă savoare anumitor feluri de mâncare și poate fi folosit ca înlocuitor de ulei pentru legumele sotate. În timp ce consumul de unt nu este neapărat rău pentru tine (cu moderație), ghee-ul poate fi o alternativă mai bună, în funcție de nevoile tale alimentare.
Ghee este un tip de unt clarificat care este făcut din încălzirea untului și permițând porțiunii de lichid și lapte să se separe de grăsime. Laptele se caramelizează și devine solid, iar uleiul rămas este ghee.
Acest ingredient a fost folosit în culturile indiene și pakistaneze de mii de ani. Când este folosit în locul untului, ghee-ul are mai multe beneficii.
Diferențele dintre ghee și unt
Înțelegerea diferențelor dintre ghee și unt vă poate ajuta să determinați ce ingredient să utilizați atunci când gătiți.
Ghee are un punct de fum mai mare în comparație cu untul, așa că nu arde la fel de repede. Acesta este perfect pentru a sota sau a prăji alimente. Untul poate fuma și arde la 350 ° F (177 ° C), dar ghee poate rezista la căldură până la 485 ° F (252 ° C).
Ghee produce, de asemenea, mai puțină toxină acrilamidă atunci când este încălzită, comparativ cu alte uleiuri. Acrilamida este un compus chimic care se dezvoltă atunci când alimentele cu amidon sunt preparate la temperaturi ridicate. Această substanță chimică
Deoarece ghee separă laptele de grăsime, acest înlocuitor de unt nu conține lactoză, ceea ce îl face mai bun decât untul dacă aveți alergii sau sensibilități la produsele lactate.
Atunci când alegeți între ghee și unt, este, de asemenea, important să rețineți diferitele profiluri nutriționale pentru fiecare.
Ghee are o concentrație puțin mai mare de grăsimi decât untul și mai multe calorii. O lingură de ghee are aproximativ
| Tip de grăsime per lingură. | Ghee | Unt |
| saturate | 10 g | 7 g |
| mononesaturate | 3,5 g | 3 g |
| polinesaturate | 0,5 g | 0,4 g |
Diferențele de grăsimi și calorii dintre ghee și unt sunt neglijabile. Așadar, dacă îți urmărești aportul de grăsimi și calorii, alegerea unuia față de celălalt poate să nu afecteze sănătatea ta.
rezumat
Deși ghee-ul și untul au similarități, ele diferă în mai multe moduri, inclusiv punctul de fum, conținutul de lactoză și concentrația de grăsime.
Ce tipuri de grăsimi sunt sănătoase?
Diferite tipuri de grăsimi ar trebui incluse într-o dietă sănătoasă. Grăsimile mononesaturate și grăsimile polinesaturate ajută la menținerea unui nivel sănătos de colesterol și oferă protecție împotriva bolilor de inimă. Acești acizi grași esențiali provin din măsline, nuci, semințe și pește.
Grăsimile saturate ar trebui incluse și într-o dietă sănătoasă. Acestea sunt cunoscute sub denumirea de grăsimi solide deoarece devin solide la temperatura camerei. Grăsimile saturate includ produse de origine animală precum carnea de porc, puiul și carnea de vită.
Orientările dietetice ale Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA) recomandă limitarea aportului nostru de grăsimi saturate. Prea mult poate crește riscul de boli de inimă și de colesterol crescut în sânge. Pentru o dietă sănătoasă, nu mai mult de 35% din totalul caloriilor zilnice ar trebui să provină din grăsimi, grăsimile saturate constând din mai puțin de 10% din totalul caloriilor zilnice.
Organismul descompune grăsimea și le folosește pentru energie și alte procese. Grăsimile nesaturate pot scădea trigliceridele și colesterolul, motiv pentru care acestea sunt mai sănătoase decât grăsimile saturate. Prea multă grăsimi saturate în sânge crește colesterolul și determină formarea plăcii în vasele de sânge. Ca urmare, devine mai greu pentru sânge și oxigen să circule prin corp. Acest lucru crește riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă.
Chiar dacă grăsimile nesaturate sunt mai sănătoase, acestea trebuie consumate cu moderație. Prea multă grăsime totală – fie că este bună sau rea – poate crește colesterolul și riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.
rezumat
Grăsimile nesaturate sunt mai sănătoase decât grăsimile saturate, dar ambele ar trebui să fie încorporate într-o dietă sănătoasă. Consumați fiecare cu moderație.
Cum să gătești cu ghee
Există mai multe moduri de a folosi ghee atunci când gătiți. Datorită punctului său de fum mai mare, utilizați-l atunci când prăjiți sau prăjiți la o temperatură mai mare. Ghee are și o aromă de nucă, care creează o aromă dulce și adaugă un gust unic mâncărurilor. De asemenea, puteți încerca:
- turnarea ghee topit peste floricele de porumb sau stropirea peste legume proaspete aburite sau porumb pe stiule
- lăsând ghee să se întărească la temperatura camerei și răspândindu-l peste biscuiți sau pâine prăjită
- adăugați ghee în tigăile de gătit atunci când amestecați ouăle pentru a preveni lipirea
- folosind ghee în loc de unt pentru piure de cartofi și cartofi copți
- stropiți cu ghee peste legume înainte de prăjire pentru o textură caramelizată
rezumat
Ghee este cel mai bine folosit atunci când gătiți la temperaturi ridicate, cum ar fi atunci când prăjiți sau prăjiți alimente.
Este untul „normal” rău pentru tine?
Untul are o reputație proastă, dar nu este rău pentru sănătatea ta atunci când este consumat cu moderație. Este, de asemenea, o alternativă mai sănătoasă decât margarina. Nu conține grăsimi trans, care sunt uleiuri hidrogenate care se găsesc în diferite tipuri de alimente, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și biscuiții. Grăsimile trans sunt asociate cu un risc mai mare de diabet de tip 2, artere înfundate și boli de inimă.
Dar, în timp ce untul poate face totul să aibă un gust mai bun, doza zilnică recomandată este de 6 lingurițe.
La pachet
Dacă te uiți doar la calorii și aportul de grăsimi, nu contează dacă alegi ghee sau unt. Profilurile lor nutriționale sunt aproape identice. Dar eliminarea laptelui din ghee oferă beneficii suplimentare, și anume absența lactozei și punctul de fum mai mare.
Dacă sunteți sensibil la lactoză sau gătiți la temperaturi ridicate, ghee-ul este alegerea mai bună. Este disponibil în magazinele alimentare, magazinele naturiste, fermele ecologice și online. Sau poți să-ți faci singur! Pur și simplu topește untul într-o tigaie la foc mediu până se desparte în trei straturi.
Discussion about this post